1. Weißzucker plus Melasse
Eine Kombination aus weißem Zucker und Melasse ist die beste Wahl für einen braunen Zuckeraustauschstoff, denn genau daraus wird brauner Zucker hergestellt (1).
Um Ihren eigenen hellbraunen Zucker herzustellen, mischen Sie 1 Tasse (200 Gramm) granulierten weißen Zucker mit 1 Esslöffel (15 ml) Melasse. Wenn Sie dunkelbraunen Zucker benötigen, erhöhen Sie die Melasse auf 2 Esslöffel (30 ml).
Und einfach so – Sie haben braunen Zucker.
2. Weißer Zucker plus Ahornsirup
Traditionell wird brauner Zucker aus einer Mischung von granuliertem Weißzucker und Melasse hergestellt.
Wenn Sie keine Melasse zur Hand haben, können Sie diese leicht gegen Ahornsirup austauschen, ohne dass sich das Endprodukt Ihrer Rezeptur wesentlich ändert.
Kombinieren Sie 1 Tasse (200 Gramm) granulierten weißen Zucker mit 1 Esslöffel (15 ml) reinem Ahornsirup, um einen braunen Zuckerersatz herzustellen, der selbst die anspruchsvollste Palette täuschen kann.
3. Kokosnusszucker
Kokosnusszucker wird aus dem Saft von Kokosnussbäumen hergestellt.
Er wird oft als gesündere Zuckeralternative vermarktet, da er Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe enthält, die in raffinierteren Zuckerquellen nicht zu finden sind (2).
Sie können Kokosnusszucker und braunen Zucker im Verhältnis 1:1 leicht austauschen.
Obwohl Kokosnusszucker ähnlich wie brauner Zucker aussieht und schmeckt, enthält er nicht so viel Feuchtigkeit. Dies kann die Textur bestimmter Backwaren beeinträchtigen und sie möglicherweise etwas trockener oder dichter machen als beabsichtigt.
Um den Feuchtigkeitsgehalt zu verbessern, versuchen Sie, Ihrem Originalrezept etwas zusätzliches Fett, wie z.B. Butter oder Öl, hinzuzufügen. Sie können auch versuchen, den Kokoszucker auf einem Herd zu schmelzen, bevor Sie ihn zu Ihrem Rezept hinzufügen.
4. Honig, Ahornsirup oder Agavennektar
Mit ein paar einfachen Rezeptänderungen sind Honig, Ahornsirup oder Agavennektar ein geeigneter Ersatz für braunen Zucker.
Da diese Substitutionen flüssig sind, sollten Sie berücksichtigen, wie sich die zusätzliche Feuchtigkeit auf das Ergebnis Ihres Rezeptes auswirken kann – insbesondere wenn es ums Backen geht.
Die genauen Substitutionsmessungen variieren je nach dem jeweiligen Rezept, aber Sie können diese grundlegenden Tipps für den Anfang verwenden:
- Ersetzen Sie jede Tasse braunen Zucker (200 Gramm) durch 2/3 Tasse (160 ml) flüssigen Süßstoff Ihrer Wahl.
- Reduzieren Sie pro 2/3 Tasse (160 ml) des verwendeten flüssigen Süßstoffs andere flüssige Quellen um etwa 1/4 Tasse (60 ml).
Vielleicht sollten Sie auch in Betracht ziehen, die Kochzeit um einige Minuten zu verkürzen, da diese Arten von Zuckeraustauschstoffen schneller karamellisieren können als brauner Zucker.
5. Rohzucker
Rohzucker wie Turbinado oder Demerara eignen sich hervorragend als Ersatz für braunen Zucker, da ihre natürlich helle Bernsteinfarbe und ihr milder Karamellgeschmack dem echten Zucker ähneln.
In den meisten Rezepten können Sie Rohzucker in einem gleichmäßigen Verhältnis gegen braunen Zucker tauschen, ohne einen großen Unterschied zu bemerken.
Rohzucker ist jedoch wesentlich trockener und grobkörniger als brauner Zucker, was sich auf das Endergebnis Ihres Rezeptes auswirken kann.
Das grobe Rohzuckergranulat mischt sich nicht immer so gleichmäßig wie brauner Zucker unter den Teig oder Teig und hinterlässt eine körnige Textur. Dies gilt insbesondere für Backwaren mit geringer Feuchtigkeit oder solche, die eine sehr zarte Textur haben sollen.
Wenn Sie eine Gewürzmühle oder einen Mörser und Pistill haben, können Sie die Zuckerkristalle manuell zu einer feineren Textur mahlen, die sich leichter in Ihr Rezept integrieren lässt.
Sie können auch versuchen, die Zuckerkristalle in einer kleinen Menge warmer Flüssigkeit – wie geschmolzener Butter, Öl oder Wasser – teilweise aufzulösen, bevor Sie sie dem Teig hinzufügen.
6. Muscovado-Zucker
Muskovadozucker ist ein minimal raffinierter Zucker, der sich hervorragend als Ersatz für braunen Zucker eignet, da er – wie der traditionelle braune Zucker – Melasse enthält (3).
Der Melasse- und Feuchtigkeitsgehalt von Muscovado ist jedoch viel höher als der von normalem braunem Zucker. Dadurch ist er klebriger und neigt stärker zum Verklumpen.
Muskowadozucker kann in fast jedem Rezept zu gleichen Teilen gegen braunen Zucker eingetauscht werden, aber wenn Sie damit backen, sollten Sie vielleicht in Betracht ziehen, ihn zu sieben, um eventuelle Klümpchen zu entfernen, bevor Sie ihn in Ihren Teig oder Teig mischen.
Sie könnten auch versuchen, einen elektrischen Mixer zu verwenden und den Muscovado nach und nach einzufügen, um ihn besser in Ihr Rezept zu integrieren.
7. Einfacher Weißzucker
Wenn alles andere versagt, können Sie braunen Zucker durch eine gleichmäßige Messung von granuliertem Weißzucker ersetzen, ohne Angst haben zu müssen, Ihr Rezept zu ruinieren.
Weißem Zucker fehlt derselbe reichhaltige Geschmack, den brauner Zucker hinzufügt, aber je nach Art des Rezeptes kann es sein, dass Sie überhaupt keine großen Geschmacksveränderungen feststellen.
Wo Sie einen Unterschied feststellen können, ist die Textur. Brauner Zucker verleiht bestimmten Arten von Backwaren wie Keksen eine dichte Kaubeschaffenheit. Wenn brauner Zucker durch weißen Zucker ersetzt wird, können Sie ein etwas knusprigeres Ergebnis erzielen. Dennoch ist dies nicht unbedingt eine schlechte Sache.
Es kann stressig sein, wenn einem die für ein Rezept benötigte Zutat ausgeht, aber im Falle von braunem Zucker braucht man sich keine Sorgen zu machen.
Es gibt eine Vielzahl gängiger Zutaten – darunter weißer Zucker, Melasse, Ahornsirup und Kokosnusszucker – die braunen Zucker ersetzen können.
Je nachdem, für welchen Ersatz Sie sich entscheiden, müssen Sie unter Umständen einige kleinere Anpassungen an Ihrem Rezept vornehmen – aber danach geht alles glatt.
