Was ist Kalziumhydroxid?

Calciumhydroxid ist ein geruchloses weißes Pulver. Es wird in der Industrie verwendet, z. B. bei der Abwasserbehandlung, der Papierherstellung, im Bauwesen und in der Lebensmittelverarbeitung. Es wird auch für medizinische und zahnmedizinische Zwecke verwendet. Beispielsweise enthalten Wurzelkanalfüllungen häufig Calciumhydroxid.

Calciumhydroxid hat verschiedene Formen und Bezeichnungen, darunter

  • Calciumdihydroxid
  • Kalziumhydrat
  • Calcium(II)-Hydroxid
  • lebensmitteltauglicher Kalk
  • hydratisierter Kalk
  • lime
  • Pökelkalk
  • Grusskalk
  • Grubenkalk

Kalk in Lebensmittelqualität ist die Form von Calciumhydroxid, die in Lebensmitteln verwendet wird.

Beizen und Kalziumhydroxid

Pökelkalk wird manchmal während des Pökelprozesses verwendet, um den Pickles eine zusätzliche Knackigkeit zu verleihen. Es handelt sich dabei um eine Form von Calciumhydroxid in Lebensmittelqualität. Traditionelle Konservenrezepte schlagen normalerweise vor, frisch geschnittene Gurken oder anderes Gemüse vor dem Einlegen in die Dose 10 bis 24 Stunden lang in Pökelland einzutauchen. Während dieses Schritts bindet das Kalzium im Pökelkalk an Pektin, wodurch es fester wird.

Heute empfehlen viele Rezepte, auf das Einlegen von Kalk zu verzichten. Dies liegt daran, dass das Einlegen von Kalk mit Botulismus in Verbindung gebracht wurde. Botulismus ist eine seltene, aber ernste Krankheit, die zu Lähmungen führen kann. Obwohl nur wenige Fälle gemeldet wurden, sind viele der Meinung, dass sich das Risiko nicht lohnt.

Eine Reihe von Rezepten bieten Alternativen, um Ihre Essiggurken knusprig zu halten. Dazu gehören das Einweichen von Gemüse in Eiswasser für vier bis fünf Stunden vor dem Einlegen oder die Verwendung von Pökelsalz.

Wenn Sie immer noch Pökelkalk für die Konservenherstellung verwenden möchten, stellen Sie einfach sicher, dass Sie lebensmitteltaugliches Kalziumhydroxid verwenden. Befolgen Sie sorgfältig die Anweisungen des Herstellers. Stellen Sie sicher, dass Sie auch die später erwähnten Sicherheitstipps befolgen.

Wie wird Calciumhydroxid in anderen Lebensmitteln verwendet?

Hier sind einige der anderen Möglichkeiten, wie Kalziumhydroxid in Lebensmitteln verwendet wird:

Maisprodukte

Die Menschen in Mittelamerika verwenden seit Tausenden von Jahren Calciumhydroxid zur Verarbeitung von Mais. Sie weichen die rohen Körner in Wasser ein, das mit Kalziumhydroxid gemischt wird. Dieses Verfahren erleichtert die Verarbeitung von Mais zu Mehl. Es setzt auch wichtige Nährstoffe aus dem Mais frei, wie z.B. Niacin.

Heute enthalten die meisten aus Maismehl (masa harina) hergestellten Produkte – wie Tortillas, Sopes oder Tamales – Kalziumhydroxid.

Zucker

Calciumhydroxid wird auch zur Verarbeitung bestimmter Zucker verwendet. Zum Beispiel werden Zuckerrohr und Zuckerrüben manchmal mit einem Raffinationsprozess, der Karbonatation genannt wird, hergestellt. Bei der Karbonatation wird eine unbehandelte Zuckerlösung mit Calciumhydroxid gemischt. Dieser Prozess entfernt Verunreinigungen und verbessert die Stabilität des Produkts.

Angereicherter Fruchtsaft

Fruchtsäfte werden manchmal mit Kalzium angereichert, um einen zusätzlichen Nährwert zu erhalten. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun. Der Zusatz von Calciumhydroxid ist nur eine davon.

Wichtige Sicherheitshinweise

Wenn Sie Pökelkalk zum Einmachen zu Hause verwenden möchten, spülen Sie ihn vor dem Einmachen gründlich vom Gemüse ab, um jegliches Botulismusrisiko zu vermeiden.

Essiggurken in Dosen sind sicher zu essen, da sie in einer sauren Flüssigkeit, in der Regel Essig, getränkt sind und Säure Bakterien abtötet. Pökelkalk ist jedoch alkalisch. Das bedeutet, dass er Säuren neutralisiert. Wenn Pökelkalk auf GemÃ?se belassen wird, ist die SÃ?ure möglicherweise nicht stark genug, um Bakterien abzutöten.

Sie können dies vermeiden, indem Sie Essiggurken gründlich abspülen, bevor Sie sie mit einer sauren Flüssigkeit zum Einmachen kombinieren.

Sind damit irgendwelche Risiken verbunden?

Calciumhydroxid in Lebensmittelqualität ist im Allgemeinen sicher. Wenn Sie jedoch mit Kalziumhydroxid in Industriequalität arbeiten, kann die Einnahme zu einer Kalziumhydroxidvergiftung führen. Dies kann zu schweren Verletzungen oder zum Tod führen.

Zu den Anzeichen und Symptomen einer Calciumhydroxid-Vergiftung gehören

  • Sehkraftverlust
  • starke Schmerzen oder Schwellungen im Hals
  • ein brennendes Gefühl auf Lippen oder Zunge
  • ein brennendes Gefühl in Nase, Augen oder Ohren
  • Atembeschwerden
  • Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen
  • Blut erbrechen
  • Blut im Stuhl
  • Bewusstseinsverlust
  • niedriger Blutdruck
  • niedriger Blutsäuregehalt
  • Hautreizung

Das Verschlucken von industrietauglichem Kalziumhydroxid ist ein medizinischer Notfall, der eine sofortige Behandlung erfordert. Wenn Sie den Verdacht haben, dass Sie industriell hergestelltes Kalziumhydroxid verschluckt haben, rufen Sie Ihren örtlichen Giftnotruf an, um sich beraten zu lassen.

Kalziumhydroxid hat viele Verwendungen in verschiedenen Industriezweigen, einschließlich der Lebensmittelproduktion. Manchmal wird es auch in Form von Pökelkalk für die Konservenherstellung zu Hause verwendet.

Während es Ihre Pickles extra knusprig machen kann, neutralisiert es auch säurehaltige Picklesäfte. Dadurch werden ihre antibakteriellen Eigenschaften reduziert.

Ohne Säure, die stark genug ist, um Bakterien abzutöten, können Dosenpickles Botulismus verursachen. Verringern Sie Ihr Risiko, indem Sie Ihre Pickles vor dem Einlegen in die Dose gründlich von eingelegtem Kalk abspülen.