⚡ Organfleisch ist unglaublich nahrhaft und gesund!

Organfleisch war einst eine geschätzte und geschätzte Nahrungsquelle.

Heutzutage ist die Tradition des Verzehrs von Organfleisch leicht in Ungnade gefallen.

Tatsächlich haben viele Menschen diese Teile eines Tieres noch nie gegessen und der Gedanke, dies zu tun, könnte sie ziemlich beunruhigen.

Allerdings ist Organfleisch eigentlich recht nahrhaft. Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit Organfleisch und seinen gesundheitlichen Auswirkungen – sowohl guten als auch schlechten.

Was ist Organfleisch?

Organfleisch, manchmal auch als „Innereien“ bezeichnet, sind die Organe von Tieren, die der Mensch zubereitet und als Nahrung verzehrt.

Die am häufigsten verzehrten Organe stammen von Kühen, Schweinen, Lämmern, Ziegen, Hühnern und Enten.

Heute werden die meisten Tiere wegen ihres Muskelgewebes geboren und aufgezogen. Organfleisch wird oft übersehen, wobei das meiste Fleisch typischerweise als Steaks, Keulen oder zu Hackfleisch zerkleinert verzehrt wird.

Doch die Jäger und Sammler aßen nicht nur Muskelfleisch. Sie aßen auch die Organe, wie Hirn, Darm und sogar Hoden. Die Organe waren in der Tat hoch geschätzt (1).

Organfleisch kann eine großartige Ergänzung zu Ihrer Ernährung sein. Es ist vollgepackt mit Nährstoffen wie Vitamin B12 und Folsäure, und es ist auch eine ausgezeichnete Eisen- und Proteinquelle.

Zusammenfassung: Unter Organfleisch versteht man die Organe von Tieren, die als Nahrung verzehrt werden. Das am häufigsten verwendete Organfleisch stammt von Kühen, Schweinen, Lämmern, Ziegen, Hühnern und Enten.

Was sind die verschiedenen Arten?

Zu den gängigsten Arten von Organfleisch gehören:

  • Leber: Die Leber ist das Entgiftungsorgan. Sie ist auch das ernährungsphysiologische Kraftpaket des Organfleisches und wird manchmal als „Multivitamin der Natur“ bezeichnet.
  • Zunge: Zunge: Die Zunge ist eigentlich eher ein Muskel. Aufgrund ihres hohen Fettgehalts ist sie ein zartes und schmackhaftes Stück Fleisch.
  • Herz: Die Aufgabe des Herzens ist es, Blut durch den Körper zu pumpen. Es sieht vielleicht nicht essbar aus, aber es ist tatsächlich mager und schmackhaft.
  • Die Nieren: Wie der Mensch haben Säugetiere zwei Nieren. Ihre Aufgabe ist es, Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Blut zu filtern.
  • Gehirn: Gehirn: Das Gehirn gilt in vielen Kulturen als eine Delikatesse und ist eine reiche Quelle von Omega-3-Fettsäuren.
  • Kalbsbries: Das Kalbsbries hat einen trügerischen Namen, da es weder süß noch eine Brotsorte ist. Sie werden aus der Thymusdrüse und der Bauchspeicheldrüse hergestellt.
  • Kutteln: Kutteln sind die Auskleidung des Tiermagens. Die meisten Kutteln stammen vom Rind und können eine sehr zähe Textur haben.

Zusammenfassung: Es gibt viele verschiedene Arten von Organfleisch, darunter Leber, Zunge, Herz und Nieren. Die meisten werden nach ihrem Organnamen benannt, mit Ausnahme von Kalbsbries und Kutteln.

Organfleisch ist sehr nahrhaft

Das Ernährungsprofil von Organfleisch variiert leicht, je nach Tierquelle und Organtyp.

Aber die meisten Organe sind äußerst nahrhaft. Tatsächlich sind die meisten Organe nährstoffreicher als Muskelfleisch.

Sie sind besonders reich an B-Vitaminen, wie z.B. Vitamin B12 und Folat. Darüber hinaus sind sie reich an Mineralien, darunter Eisen, Magnesium, Selen und Zink, sowie an wichtigen fettlöslichen Vitaminen wie Vitamin A, D, E und K.

Darüber hinaus ist Organfleisch eine ausgezeichnete Proteinquelle.

Darüber hinaus liefert tierisches Eiweiß alle neun essentiellen Aminosäuren, die Ihr Körper benötigt, um effektiv zu funktionieren.

Eine Portion von 100 Gramm (3,5 Unzen) gekochter Rinderleber liefert (2):

  • Kalorien: 175
  • Eiweiß: 27 Gramm
  • Vitamin B12: 1.386% des RDI
  • Kupfer: 730% der FEI
  • Vitamin A: 522% des RDI
  • Riboflavin: 201% der FEI
  • Niacin: 87% des RDI
  • Vitamin B6: 51% des RDI
  • Selen: 47% der FEI
  • Zink: 35% der FEI
  • Eisen: 34% der FEI

Zusammenfassung:

Organfleisch ist nährstoffreich. Es ist eine gute Eisen- und Proteinquelle und reich an Vitamin A, B12 und Folsäure sowie vielen anderen wichtigen Nährstoffen.

Vorteile der Hinzufügung von Organfleisch zu Ihrer Ernährung

Der Verzehr von Organfleisch hat mehrere Vorteile:

  • Sie ist eine ausgezeichnete Eisenquelle: Fleisch enthält Häm-Eisen, das hoch bioverfügbar ist, so dass es vom Körper besser absorbiert wird als nicht hämatogenes Eisen aus pflanzlicher Nahrung (3, 4).
  • Hält Sie länger satt: Viele Studien haben gezeigt, dass eiweißreiche Diäten den Appetit reduzieren und das Sättigungsgefühl steigern können. Sie können auch die Gewichtsabnahme fördern, indem sie Ihre Stoffwechselrate erhöhen (5, 6, 7).
  • Kann helfen, Muskelmasse zu erhalten: Organfleisch ist eine Quelle für hochwertiges Eiweiß, das für den Aufbau und Erhalt von Muskelmasse wichtig ist (8, 9, 10).
  • Große Quelle von Cholin: Organfleisch gehört zu den weltbesten Quellen für Cholin, einem essentiellen Nährstoff für die Gesundheit von Gehirn, Muskeln und Leber, von dem viele Menschen nicht genug bekommen (11, 12).
  • Billigere Schnitte und weniger Abfall: Organfleisch ist kein beliebtes Fleischstück, so dass man es oft zu einem günstigen Preis bekommen kann. Der Verzehr dieser Teile des Tieres reduziert auch die Lebensmittelabfälle.

Zusammenfassung: Organfleisch hat eine Reihe von Vorteilen, darunter eine bessere Eisenabsorption und hilft, den Appetit zu kontrollieren und die Muskelmasse zu erhalten. Außerdem sind diese Teile eines Tieres oft billiger zu kaufen und können dazu beitragen, die Nahrungsmittelabfälle zu reduzieren.

Erhöht Organfleisch den Cholesterinspiegel?

Organfleisch ist reich an Cholesterin, unabhängig von der Herkunft des Tieres.

3,5 Unzen (100 Gramm) Rinderhirn enthalten 1.033% des RDI für Cholesterin, während Niere und Leber 239% bzw. 127% (2, 13, 14) aufweisen.

Viele assoziieren Cholesterin mit verstopften Arterien, Medikamenten und Herzkrankheiten.

Cholesterin wird jedoch von Ihrer Leber produziert, die die Cholesterinproduktion Ihres Körpers entsprechend Ihrer Cholesterinaufnahme über die Nahrung reguliert (15).

Wenn Sie cholesterinreiche Nahrungsmittel zu sich nehmen, reagiert Ihre Leber darauf mit einer geringeren Produktion. Daher haben cholesterinreiche Lebensmittel nur einen geringen Einfluss auf Ihren Gesamtcholesterinspiegel im Blut (16, 17).

Darüber hinaus hat die Cholesterinmenge aus der Nahrung, wenn überhaupt, nur einen geringen Einfluss auf Ihr Risiko für Herzerkrankungen (18, 19).

In einer kürzlich durchgeführten Analyse wurden 40 prospektive Studien zum Cholesterinverbrauch in der Nahrung und zum Gesundheitsrisiko untersucht. Sie kam zu dem Schluss, dass der ernährungsbedingte Cholesterinspiegel bei gesunden Erwachsenen weder mit Herzerkrankungen noch mit Schlaganfall signifikant in Zusammenhang steht (20).

Dennoch scheint es eine Untergruppe von Personen zu geben – etwa 30% der Bevölkerung -, die empfindlich auf Cholesterin in der Nahrung reagiert. Bei diesen Menschen kann der Verzehr cholesterinreicher Nahrungsmittel zu einem Anstieg des Gesamtcholesterins führen (19, 21).

Zusammenfassung: Die meisten Organfleischsorten enthalten eine große Menge Cholesterin. Der Verzehr cholesterinreicher Lebensmittel steht jedoch nicht in direktem Zusammenhang mit einem höheren Blutcholesterin- oder Herzkrankheitsrisiko.

Nachteile des Verzehrs von Organfleisch

Die Aufnahme von Organfleisch in Ihre Ernährung hat nicht viele Nachteile.

Einige Menschen sind jedoch möglicherweise anfälliger für hohe Aufnahmemengen und müssen ihren Konsum einschränken.

Menschen mit Gicht müssen die Einnahme mäßigen

Gicht ist eine häufige Art von Arthritis.

Sie wird durch einen hohen Harnsäurespiegel im Blut verursacht, wodurch die Gelenke geschwollen und empfindlich werden.

Purine in der Nahrung bilden Harnsäure im Körper. Organfleisch hat einen besonders hohen Puringehalt, daher ist es wichtig, diese Nahrungsmittel in Maßen zu essen, wenn Sie Gicht haben (22).

Schwangere Frauen sollten auf ihre Einnahme achten

Organfleisch ist eine reiche Quelle für Vitamin A, insbesondere Leber. Während der Schwangerschaft spielt Vitamin A eine wesentliche Rolle für das Wachstum und die Entwicklung des Fötus.

Die National Institutes of Health empfehlen jedoch eine obere Einnahmemenge von 10.000 IE Vitamin A pro Tag, da eine übermäßige Zufuhr mit schweren Geburtsfehlern und Anomalien in Verbindung gebracht wurde (23, 24).

Zu diesen Geburtsfehlern gehören Herz-, Rückenmarks- und Neuralrohrdefekte, Anomalien der Augen, Ohren und Nase sowie Defekte im Verdauungstrakt und in den Nieren (25).

In einer Studie wurde berichtet, dass schwangere Mütter, die mehr als 10.000 IE Vitamin A pro Tag über die Nahrung zu sich nehmen, ein 80% höheres Risiko haben, ein Kind mit einem Geburtsfehler zu bekommen, im Vergleich zu Müttern, die 5.000 IE oder weniger pro Tag zu sich nehmen (25).

Daher ist es wichtig, die Einnahme von Organfleisch während der Schwangerschaft zu überwachen, insbesondere wenn Sie Vitamin A-haltige Nahrungsergänzungsmittel einnehmen.

Bedenken bezüglich des Rinderwahnsinns

Der Rinderwahnsinn, offiziell als bovine spongiforme Enzephalopathie (BSE) bekannt, befällt Gehirn und Rückenmark von Rindern.

Die Krankheit kann sich durch Proteine, so genannte Prionen, die sich in kontaminierten Gehirnen und Rückenmarkshäuten befinden, auf den Menschen übertragen. Sie verursacht eine seltene Hirnerkrankung, die als neue Variante der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit (vCJD) bezeichnet wird (26).

Glücklicherweise ist die Zahl der Fälle von Rinderwahnsinn seit Einführung eines Fütterungsverbots im Jahr 1996 drastisch zurückgegangen. Dieses Verbot machte es illegal, Fleisch und Vieh dem Viehfutter zuzusetzen (27).

In den USA darf Hirnfleisch von Hochrisikorindern und Rindern mit Anzeichen von BSE nicht in die Lebensmittelversorgung gelangen. Andere Länder haben ähnliche Maßnahmen ergriffen (28).

In den meisten Ländern ist das Risiko, an vCJK bei infizierten Rindern zu erkranken, sehr gering. Wenn Sie jedoch besorgt sind, können Sie es vermeiden, Hirn und Rückenmark von Rindern zu essen.

Zusammenfassung: Schwangere Frauen und Menschen mit Gicht sollten Organfleisch in Maßen essen. Der Rinderwahnsinn kann beim Menschen eine seltene Hirnerkrankung hervorrufen, aber die berichteten Fälle sind in den letzten zehn Jahren dramatisch zurückgegangen.

Einen Geschmack für Organfleisch entwickeln

Organfleisch wird aufgrund seines starken und einzigartigen Geschmacks in Feinschmeckerrestaurants immer beliebter.

Da es einige Zeit dauern kann, bis sich der Geschmack für Organfleisch entwickelt hat, ist es vielleicht am besten, mit den Organen mit milderem Geschmack wie Zunge und Herz zu beginnen.

Sie können auch versuchen, Leber und Nieren zu zerkleinern und sie mit Rind- oder Schweinehackfleisch in Gerichten wie Bolognese zu kombinieren.

Oder fügen Sie sie zu einem langsam gegarten Eintopf mit anderen Fleischsorten wie z.B. Lammhaxe hinzu. Dies kann Ihnen helfen, allmählich Geschmack für diese kräftigeren Geschmacksrichtungen zu entwickeln.

Zusammenfassung: Organfleisch hat einen starken und ausgeprägten Geschmack, an den man sich vielleicht erst gewöhnen muss. Die Kombination von Organen mit vertrauterem Muskelfleisch kann Ihnen helfen, sich an den Geschmack zu gewöhnen.

Organfleisch ist eine reichhaltige Quelle vieler Vitamine und Mineralien, die aus anderen Lebensmitteln nur schwer zu gewinnen sind.

Wenn Sie gerne Fleisch essen, könnte es sich lohnen, etwas Muskelfleisch durch Organfleisch zu ersetzen.

Es versorgt Sie nicht nur mit zusätzlicher Nahrung, sondern schont auch Ihren Geldbeutel und kommt der Umwelt zugute.

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