⚡ Was ist eine Imitationskrabbe und sollte man sie essen?

Was ist eine Imitationskrabbe?

Imitationskrabbe wird aus Surimi hergestellt – Fischfleisch, das entbeint, gewaschen, um Fett und unerwünschte Teile zu entfernen, und dann zu einer Paste zerkleinert wurde. Diese Paste wird mit anderen Zutaten vermischt, bevor sie erhitzt und in Formen gepresst wird, die Krebsfleisch imitieren (1, 2, 3, 4).

Obwohl imitierte Krabben aus Meeresfrüchten hergestellt werden, enthalten sie im Allgemeinen keine Krabben – mit Ausnahme einer winzigen Menge Krabbenextrakt, der manchmal zur Aromatisierung hinzugefügt wird.

Seelachs, der eine milde Farbe und einen milden Geruch hat, wird häufig zur Herstellung von Surimi verwendet. Dieser Fisch wird auch zur Herstellung von Fischstäbchen und anderen panierten Fischprodukten verwendet (1).

Packungen mit krebsähnlichen Produkten können als „Krebsimitation“, „Meeresfrüchte mit Krebsgeschmack“ oder „Surimi-Meeresfrüchte“ etikettiert werden, müssen jedoch den Etikettierungsvorschriften der Regierung folgen. In Japan werden Surimi-basierte Meeresfrüchte oft als Kamaboko bezeichnet (5).

Auf Speisekarten von Restaurants kann imitierte Krabbe mit „krab“ geschrieben werden, um anzuzeigen, dass es sich um eine Fälschung handelt.

Echte Krabbe ernährungsphysiologisch unterlegen

Echte Krabbe ist in mehreren Nährstoffen signifikant höher als imitierte Krabbe.

Hier ist ein Vergleich von 85 Gramm (3 Unzen) Imitat und Alaska-Königskrabbe (6, 7):

Obwohl beide eine ähnliche Kalorienzahl haben, stammen 61% der imitierten Krebskalorien aus Kohlenhydraten, während 85% der Kalorien der Königskrabbe in Alaska aus Eiweiß stammen – und keine aus Kohlenhydraten (6, 7).

Wenn Sie versuchen, Ihre Eiweißzufuhr zu erhöhen und die Aufnahme von Kohlenhydraten zu verringern – zum Beispiel, wenn Sie eine kohlenhydratarme oder ketogene Diät einhalten -, würden echte Krabben besser zu Ihren Zielen passen.

Im Vergleich zu imitierten Krabben weisen echte Krabben auch einen signifikant höheren Gehalt an mehreren Vitaminen und Mineralien auf – darunter Vitamin B12, Zink und Selen. Dies liegt zum Teil daran, dass einige Nährstoffe bei der Surimi-Verarbeitung weggespült werden (5, 8).

Andererseits haben echte Krabben tendenziell einen höheren Natriumgehalt als imitierte Krabben, obwohl beide einen großen Beitrag zum Tagesgrenzwert von 2.300 mg leisten. Sowohl echter als auch imitierter Krabbe wird oft Salz zugesetzt, wobei die Menge je nach Marke variiert (9).

Und schließlich ist der Gehalt an Omega-3-Fettsäuren bei echter Krabbe im Allgemeinen höher als bei imitierter Krabbe. Obwohl Omega-3-reiches Öl Imitaten von Krabben hinzugefügt werden könnte, ist dies nicht weit verbreitet (10, 11).

Hergestellt aus vielen Inhaltsstoffen

Der Hauptbestandteil von Krebsimitaten ist Surimi, das im Allgemeinen 35-50 Gewichtsprozent des Produkts ausmacht (12).

Die anderen Hauptbestandteile von Krebsimitaten sind (2, 5, 13, 14):

• Wasser: Im Allgemeinen ist Wasser die zweithäufigste Zutat in Krebsimitaten, um die richtige Textur zu erhalten und die Produktkosten zu kontrollieren.
• Stärke: Kartoffel-, Weizen-, Mais- oder Tapiokastärke wird häufig verwendet, um das Surimi zu festigen und gefrierfähig zu machen. Wenn jedoch aus Kostengründen überschüssige Stärke verwendet wird, kann das Produkt klebrig und weich werden.
• Eiweiß: Eiklarprotein ist am häufigsten, aber auch andere Proteine, wie z.B. Soja, können verwendet werden. Diese erhöhen den Proteingehalt von Krebsimitaten und verbessern deren Textur, Farbe und Glanz.
• Zucker und Sorbitol: Diese helfen dem Produkt, das Einfrieren und Auftauen zu überstehen. Sie verleihen dem Produkt auch ein wenig Süße.
• Pflanzliches Öl: Sonnenblumen-, Soja- oder andere Pflanzenöle werden manchmal verwendet, um die Textur, weiße Farbe und Haltbarkeit zu verbessern.
• Salz (Natriumchlorid): Abgesehen von der Zugabe von Geschmacksstoffen hilft Salz dem zerkleinerten Fisch, ein festes Gel zu bilden. Kaliumchlorid, das die gleichen Funktionen erfüllt, kann einen Teil des Salzes ersetzen.

Nachdem diese Zutaten mit Konservierungsstoffen und anderen Zusatzstoffen kombiniert wurden, wird die Krabbenmischung gekocht und in die gewünschten Formen gepresst sowie vakuumversiegelt und pasteurisiert, um potenziell schädliche Bakterien abzutöten (5).

Enthält Farbstoffe, Konservierungsmittel und andere Zusätze

Imitationskrabben werden in der Regel mehrere Zusatzstoffe zugesetzt – einschließlich einiger, die Sie vielleicht lieber vermeiden möchten – um die gewünschte Farbe, den Geschmack und die Stabilität zu erreichen.

Zu den üblichen Zusätzen in Krebsimitaten gehören (1, 5, 12):

• Zahnfleisch: Diese helfen den Inhaltsstoffen zusammenzuhalten und das Produkt zu stabilisieren. Beispiele hierfür sind Carrageen und Xanthangummi.
• Rote Farbstoffe: Karmin – der aus winzigen Käfern, den Cochenille-Käfern, gewonnen wird – wird häufig verwendet, um Krebsimitationen rot einzufärben. Auch Paprika, Rübensaft-Extrakt und Lycopin aus Tomaten können verwendet werden.
• Glutamate: Mononatriumglutamat (MSG) und eine ähnliche Verbindung, Dinatriuminosinat, können als Geschmacksverstärker dienen.
• Andere Geschmacksstoffe: Dazu können echter Krabbenextrakt, künstliche Krabbenaromen und Mirin (fermentierter Reiswein) gehören.
• Konservierungsmittel: Natriumbenzoat und verschiedene Additive auf Phosphatbasis werden regelmäßig verwendet, um die Haltbarkeit zu verbessern.

Obwohl von der FDA allgemein als sicher anerkannt, sind einige dieser Zusatzstoffe mit gesundheitlichen Bedenken verbunden und müssen möglicherweise weiter untersucht werden (15).

Zum Beispiel kann MSG bei einigen Menschen Kopfschmerzen verursachen, während Carrageen in Tier- und Reagenzglasstudien mit Darmschäden und Entzündungen in Verbindung gebracht wird (16, 17, 18).

Darüber hinaus zeigen Studien, dass Phosphatzusätze zu Nierenschäden und einem erhöhten Herzerkrankungsrisiko führen können – zum Teil deshalb, weil eine hohe Phosphataufnahme aus Zusatzstoffen die Blutgefäße schädigen kann. Menschen mit Nierenerkrankungen haben ein höheres Risiko (19, 20).

Darüber hinaus mag es für manche Menschen unappetitlich sein, dass das Karmin, das häufig zur Färbung von Krebsimitaten verwendet wird, aus Insekten gewonnen wird.

Mögliche Vorteile

Es gibt mehrere Gründe, warum Krebsimitationen beliebt sind. Einer ist der erschwingliche Preis, der etwa 1/3 der Kosten einer echten Krabbe beträgt (1).

Imitationskrabben sind ebenfalls praktisch, da sie ohne weitere Zubereitung zu den Gerichten hinzugefügt werden können. Zusätzlich sind einige Krabbenimitat-Stäbchen in Grab-and-Go-Portionen in Snack-Größe mit Dip-Sauce verpackt.

Wenn Sie sich über all die Zusatzstoffe in Krabbenimitaten Sorgen machen, gibt es gesündere Versionen – genauso wie es gesündere Versionen von Hot Dogs gibt.

Einige Marken enthalten zum Beispiel mehr natürliche Inhaltsstoffe wie Erbsenstärke, Rohrzucker, Meersalz, Haferfaser und natürliche Aromen.

Darüber hinaus sind einige Produkte glutenfrei und werden ohne gentechnisch veränderte (GVO) Zutaten hergestellt. Darüber hinaus können einige Schein-Krabben zertifiziert sein, um anzuzeigen, dass die Meeresfrüchte aus nachhaltiger Herkunft stammen.

Diese natürlicheren Produkte kosten jedoch rund 30% mehr und sind nicht so weit verbreitet.

Mögliche Nachteile

Abgesehen davon, dass es sich bei der imitierten Krabbe um eine stark verarbeitete, mit Zusatzstoffen beladene und weniger nahrhafte Version der echten Krabbe handelt, gibt es auch Bedenken in Bezug auf Umwelt, Fehletikettierung und Allergene.

Auswirkungen auf die Umwelt

Ein Teil des zur Herstellung von Surimi verwendeten Seelachses ist überfischt worden – wodurch Tiere wie die Steller-Seelöwen, die Seelachs fressen, gefährdet sind – oder wird auf eine Weise gefangen, die die Lebensräume anderer Meeresbewohner schädigt.

Dennoch verwenden Surimi-Hersteller zunehmend andere Arten von weißfleischigen Meeresfrüchten wie Kabeljau, Pazifischer Wittling und Tintenfisch (1, 12).

Es ist auch möglich, Nicht-Fischfleisch wie entbeintes Hühner-, Rind- oder Schweinefleisch zur Herstellung von Surimi zu verwenden – dies ist jedoch ungewöhnlich (1, 14, 21).

Ein weiteres Umweltproblem ist, dass das zur Herstellung von Surimi verwendete Fischhackfleisch mehrmals gewaschen wird, um Farbe, Textur und Geruch zu verbessern. Dabei wird viel Wasser verbraucht und Abwasser erzeugt, das behandelt werden muss, damit es die Ozeane nicht verunreinigt und die Fische nicht schädigt (1).

Falsche Etikettierung, Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelallergien

Einige imitierte Krabbenprodukte listen die Inhaltsstoffe von Meeresfrüchten nicht genau auf, was die Lebensmittelsicherheit und das Allergierisiko erhöht.

Es ist unmöglich, die tatsächlichen Inhaltsstoffe ohne spezielle Tests zu kennen.

Als 16 in Spanien und Italien gekaufte Produkte auf Surimi-Basis getestet wurden, führten 25 % eine Fischart auf, die sich von der durch DNA-Analyse identifizierten unterscheidet.

Die meisten falsch etikettierten Produkte wurden aus asiatischen Ländern importiert. Einige Etiketten versäumten es sogar, darauf hinzuweisen, dass das Surimi aus Fisch hergestellt wurde – einem der wichtigsten Lebensmittelallergene. In den EU-Ländern und den USA ist die Kennzeichnung von Lebensmittelallergien vorgeschrieben, auch für importierte Lebensmittel (12, 22).

Ungenaue und unangemessene Produktetiketten erhöhen das Risiko einer allergischen Reaktion auf einen Inhaltsstoff, der nicht ordnungsgemäß angegeben ist.

Hinter falscher Etikettierung verbergen sich auch potenziell giftige Fische. Tatsächlich enthielten zwei der falsch etikettierten asiatischen Surimi-Produkte eine Fischart, die mit einer Ciguatera-Vergiftung in Verbindung gebracht wurde, der am häufigsten gemeldeten, auf Toxinen basierenden Krankheit bei Meeresfrüchten (12, 23).

Wenn Sie Lebensmittelallergien haben, ist es vielleicht am besten, nicht gekennzeichnete Krebsimitate zu vermeiden – etwa in Vorspeisen auf einer Party -, da sie häufige Allergene wie Fisch, Krabbenextrakt, Eier und Weizen enthalten können (13).

Einfach zu verwenden

Imitierte Krabben finden Sie entweder im Kühl- oder Tiefkühlbereich der Geschäfte. Sie verkaufen verschiedene Arten, darunter Flocken, Stücke, Stäbchen und Schnitzel.

Da die imitierte Krabbe vorgekocht ist, können Sie sie direkt aus der Verpackung für kalte Gerichte wie Dips und Salat verwenden oder sie zu Gerichten hinzufügen, die Sie erhitzen.

Hier sind mehrere Möglichkeiten zur Verwendung von Imitationskrabben, kategorisiert nach Typ:

Flockenartig oder nach Brocken:

• Dips
• Verbreitet
• Kalter Krabbensalat
• Krabbenkuchen
• Sautees
• Rührbraten
• Nudelgerichte
• Kasserollen
• Quiches
• Speisekarten
• Quesadillas
• Pizza-Belag

Stöcke:

• Vorspeisen mit Cocktailsauce
• Sushi-Rollen nach kalifornischer Art
• Sandwich-Wraps

Geschreddert:

• Blattgrüner Salatbelag
• Krabbenkuchen
• Salatwickel
• Enchilada-Fleisch
• Fisch-Tacos

Rezepte für imitierte Krabbengerichte sind oft auf den Websites der Hersteller zu finden.

Die Imitationskrabbe ist recht vielseitig. Angesichts ihrer Ernährungs- und Gesundheitsaspekte ist es jedoch besser, sie für besondere Anlässe zu verwenden als für Routinerezepte.

Imitationskrabbe ist ein hochverarbeitetes Lebensmittel, das durch die Kombination von gehacktem Fisch mit Stärke, Eiweiß, Zucker, Salz und Zusatzstoffen hergestellt wird, um den Geschmack, die Farbe und die Textur von echtem Krabbenfleisch nachzuahmen.

Sie ist zwar deutlich preiswerter als echte Krabbe, aber auch weniger nahrhaft und mit fragwürdigen Zusatzstoffen versetzt.

Wenn Sie ein Gericht für einen besonderen Anlass zubereiten und nicht über das Budget für echte Krabben verfügen, sind Krabbenimitate eine gute Alternative, die einfach zu verwenden ist.

Entscheiden Sie sich jedoch für die täglichen Mahlzeiten für erschwingliche, minimal verarbeitete und nahrhafte Proteine wie Kabeljau, Huhn und mageres Rindfleisch.