Dieser Artikel befasst sich mit 10 großartigen Ersatzstoffen für Backpulver.
Was ist Backpulver?
Backpulver ist ein Backtriebmittel, das häufig beim Backen verwendet wird.
Es besteht aus Natriumbikarbonat, das in der Chemie als Base bekannt ist, gepaart mit einer Säure, wie z.B. Weinsteincreme. Es kann auch einen Füllstoff wie Maisstärke enthalten.
In Verbindung mit Wasser reagiert die Säure mit dem Natriumbikarbonat in einer Säure-Base-Reaktion und setzt Kohlendioxidgas frei.
Dies führt zur Bildung von Blasen, wodurch sich die Mischung ausdehnt, wodurch Kuchen, Brote und Backwaren an Volumen gewinnen (1).
Backpulver wird oft mit Backpulver verwechselt, das nur aus Natriumbikarbonat besteht und dem die Säurekomponente fehlt. Daher muss es mit einer Säure kombiniert werden, um die gleiche Treibwirkung wie Backpulver zu erzielen (2).
Hier sind 10 großartige Ersatzstoffe für Backpulver.
1. Buttermilch
Buttermilch ist ein fermentiertes Milchprodukt mit einem sauren, leicht säuerlichen Geschmack, der oft mit einfachem Joghurt verglichen wird.
Altmodische Buttermilch entsteht als Nebenprodukt des Buttermachens von süßer Sahne. Die meiste handelsübliche Buttermilch entsteht durch die Zugabe von Bakterienkulturen zur Milch und durch Fermentation, bei der Zucker zu Säuren abgebaut wird (3, 4).
Aufgrund ihres Säuregehalts kann die Kombination von Buttermilch mit Backpulver die gleiche auflockernde Wirkung wie Backpulver erzielen.
Fügen Sie 1/2 Tasse (122 Gramm) Buttermilch und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver zu den restlichen Zutaten hinzu, um einen einfachen Ersatz für 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu erhalten.
Um die gewünschte Textur und Konsistenz Ihres fertigen Backproduktes beizubehalten, sollten Sie die Menge an anderer Flüssigkeit, die Sie Ihrem Rezept hinzufügen, verringern, um die Menge der zugegebenen Buttermilch auszugleichen.
Wenn Sie z.B. eine 1/2 Tasse (122 Gramm) Buttermilch hinzufügen, sollten Sie die Menge der anderen Flüssigkeiten, die Ihrem Rezept hinzugefügt werden, um die gleiche Menge reduzieren.
2. Einfacher Joghurt
Ähnlich wie Buttermilch wird Joghurt durch die Fermentation von Milch hergestellt.
Der Fermentationsprozess baut Zucker ab und erhöht die Konzentration von Milchsäure, wodurch der pH-Wert effektiv gesenkt und der Säuregehalt des Joghurts erhöht wird (5).
Der pH-Wert einer Lösung ist ein Maß für die Konzentration von Wasserstoffionen. Substanzen, die einen niedrigen pH-Wert haben, gelten als sauer, während Substanzen mit einem hohen pH-Wert als basisch betrachtet werden.
Einfacher Joghurt hat einen sauren pH-Wert, was ihn zu einem perfekten Ersatz für Backpulver macht, wenn er mit Backpulver gemischt wird.
Einfacher Joghurt funktioniert am besten im Vergleich zu anderen Sorten, weil er die für die Hefe benötigte Säure liefert, ohne Geschmack hinzuzufügen.
Sie können 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver in einem Rezept durch 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver und 1/2 Tasse (122 Gramm) Naturjoghurt ersetzen.
Genau wie bei Buttermilch sollte die Flüssigkeitsmenge in der Rezeptur danach reduziert werden, wie viel Naturjoghurt hinzugefügt wird.
3. Melasse
Dieser Süßstoff entsteht als Nebenprodukt der Zuckerproduktion und wird häufig als Ersatz für raffinierten Zucker verwendet.
Melasse kann auch als Ersatz für Backpulver verwendet werden.
Dies liegt daran, dass Melasse sauer genug ist, um in Verbindung mit Backpulver eine Säure-Base-Reaktion auszulösen.
Verwenden Sie 1/4 Tasse (84 Gramm) Melasse plus 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver, um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu ersetzen.
Zusätzlich zur Reduzierung der Flüssigkeitsmenge, um die zugesetzte Flüssigkeit aus Melasse auszugleichen, sollten Sie auch eine Reduzierung der Süßstoffmenge im Rest des Rezeptes in Betracht ziehen, da Melasse einen hohen Zuckergehalt hat.
4. Weinstein-Sahne
Weinstein, auch bekannt als Kaliumhydrogentartrat, ist ein saures weißes Pulver, das als Nebenprodukt bei der Weinherstellung entsteht.
Es wird am häufigsten zur Stabilisierung von Eiweiß und Cremes sowie zur Verhinderung der Bildung von Zuckerkristallen verwendet.
Es ist auch ein einfacher und bequemer Ersatz für Backpulver und ist in den meisten Lebensmittelgeschäften im Gewürzgang zu finden.
Halten Sie sich für beste Ergebnisse an ein Verhältnis von 2:1 zwischen Weinsteincreme und Backpulver.
Ersetzen Sie 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver durch 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver plus einen 1/2 Teelöffel (2 Gramm) Weinsteincreme.
5. Sauermilch
Die sauer gewordene Milch kann als Ersatz für Backpulver verwendet werden.
Der Grund dafür ist, dass Sauermilch einen Prozess durchlaufen hat, der als Säuerung bezeichnet wird und zu einer Senkung des pH-Wertes führt.
Der Säuregehalt von Sauermilch reagiert mit Backsoda und erzeugt die gleiche Treibwirkung wie Backpulver.
Verwenden Sie eine 1/2 Tasse (122 Gramm) Sauermilch und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver anstelle von 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver.
Denken Sie daran, die Flüssigkeitsmenge in Ihrem Rezept um die gleiche Menge zu reduzieren, die Sie der Sauermilch hinzugefügt haben, um die zusätzliche Flüssigkeit aus der Sauermilch zu berücksichtigen.
6. Essig
Essig wird durch Gärung hergestellt, bei der Alkohol von Bakterien in Essigsäure umgewandelt wird (6).
Trotz seines starken und unverwechselbaren Geschmacks ist Essig eine häufige Zutat in vielen Backwaren.
Tatsächlich eignet sich der saure pH-Wert von Essig hervorragend als Ersatz für Backpulver.
Essig hat eine Treibwirkung, wenn er mit Backpulver in Kuchen und Keksen gepaart wird.
Obwohl jede Art von Essig funktioniert, hat weißer Essig den neutralsten Geschmack und verändert die Farbe Ihres Endprodukts nicht.
Ersetzen Sie jeden Teelöffel (5 Gramm) Backpulver in der Rezeptur durch 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver und 1/2 Teelöffel (2,5 Gramm) Essig.
7. Zitronensaft
Zitronensaft enthält einen hohen Anteil an Zitronensäure und ist sehr säurehaltig (7).
Aus diesem Grund kann es dazu beitragen, die Säure bereitzustellen, die benötigt wird, um eine Säure-Base-Reaktion auszulösen, wenn es mit Backpulver in Backwaren gepaart wird.
Da es jedoch einen so starken Geschmack hat, wird es am besten in Rezepten verwendet, die relativ geringe Mengen an Backpulver erfordern. Auf diese Weise können Sie vermeiden, den Geschmack des Endprodukts zu verändern.
Um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu ersetzen, verwenden Sie 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver und 1/2 Teelöffel (2,5 Gramm) Zitronensaft.
8. Club-Soda
Club Soda ist ein kohlensäurehaltiges Getränk, das Natriumbikarbonat oder Backpulver enthält.
Aus diesem Grund wird Club Soda in Rezepten häufig als Backtriebmittel verwendet, das Backwaren Volumen verleihen kann, ohne dass Backpulver oder Backsoda verwendet wird.
Allerdings ist die Menge an Natriumbikarbonat in Club Soda minimal, so dass es am besten in Rezepten verwendet wird, die nur wenig zusätzliches Volumen erfordern.
Club Soda wird häufig verwendet, um z.B. flaumige und feuchte Pfannkuchen herzustellen.
Um beste Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie Club Soda, um jede Flüssigkeit in Ihrem Rezept zu ersetzen. Dies funktioniert besonders gut, wenn Sie Milch oder Wasser ersetzen, und kann zusätzliche Leichtigkeit und Volumen hinzufügen.
9. Selbstaufsteigendes Mehl
Wenn Ihnen sowohl Backpulver als auch Backpulver ausgegangen sind, könnte selbstgemachtes Mehl eine gute Alternative sein.
Selbstaufgehender Mehl wird aus einer Kombination von Allzweckmehl, Backpulver und Salz hergestellt, so dass es alles enthält, was Sie brauchen, um Backwaren zum Aufgehen zu verhelfen.
Aus diesem Grund ist es eine häufige Zutat in abgepackten Kuchenmischungen, Keksen und Schnellbroten.
Ersetzen Sie einfach das reguläre Mehl in Ihrem Rezept durch selbst aufsteigendes Mehl und befolgen Sie den Rest des Rezeptes wie vorgeschrieben, wobei Backpulver und Backpulver und Backpulver weggelassen werden.
10. Geschlagenes Eiweiß
Viele Backwaren verdanken ihre leichte und luftige Textur eher dem Eischnee als dem Backpulver.
Der Grund dafür ist, dass beim Aufschlagen des Eiweißes winzige Luftbläschen entstehen, die das Volumen und die Leichtigkeit erhöhen.
Diese Methode wird am häufigsten bei Soufflés, Pfannkuchen, Meringues und bestimmten Kuchensorten angewandt. Sie kann eine gute Option sein, wenn Sie kein Backpulver oder Backpulver zur Hand haben.
Die Menge, die Sie verwenden sollten, variiert je nach Rezept. Für Engelskuchen z.B. können bis zu 12 Eiweiß benötigt werden, während für eine Charge Pfannkuchen nur zwei oder drei benötigt werden.
Um Ihr Eiweiß perfekt leicht und flaumig zu machen, schlagen Sie es mit niedriger Geschwindigkeit, bis es schaumig wird, und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit, bis die geschlagenen Eier weiche Spitzen bilden.
Die restlichen Zutaten vorsichtig unter den Eischnee heben.
Wie man den besten Ersatz auswählt
Um den besten Backpulverersatz auszuwählen, ist es wichtig, das Geschmacksprofil Ihres fertigen Backgutes im Auge zu behalten.
Essig zum Beispiel kann einen scharfen, sauren Geschmack hinzufügen und eignet sich wahrscheinlich am besten als Ersatz für Backpulver in Rezepten, die minimale Mengen benötigen.
Melasse hingegen hat einen sehr zuckerhaltigen Geschmack und wäre eine bessere Ergänzung zu süßen Desserts als zu herzhaften Brotsorten.
Zusätzlich müssen Sie möglicherweise die anderen Zutaten in Ihrem Rezept anpassen, je nachdem, was Sie als Ersatz verwenden möchten.
Wenn Sie einen flüssigen Ersatz für Backpulver verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie die Mengen anderer Flüssigkeiten im Rezept zum Ausgleich verringern. Dies wird Ihnen helfen, die entsprechende Textur und Konsistenz zu erhalten.
Wenn Sie einen Ersatz mit starkem Geschmack wählen, sollten Sie die Mengen der anderen Zutaten in Ihrem Rezept anpassen, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
Backpulver ist eine wichtige Zutat, die in vielen Rezepten zur Hefe und Volumenbildung beiträgt.
Es gibt jedoch viele andere Stellvertreter, die Sie stattdessen verwenden können. Diese wirken auf die gleiche Weise wie Treibmittel, um die Textur von Backwaren zu verbessern.
Um sie zu verwenden, müssen Sie nur ein paar kleine Änderungen an Ihrem Rezept vornehmen.
