Hühner- und Rindfleisch sind beides Grundnahrungsmittel vieler Diäten, und sie können auf tausende verschiedene Arten zubereitet und gewürzt werden.Leider sind diese häufigen tierischen Proteine auch Quellen für die Art von Fett, die Ihr Risiko für einen hohen Cholesterinspiegel, Herzerkrankungen und Herz-Kreislauf-Probleme erhöhen können.LDL-Cholesterin trägt zu Plaque bei, die Ihre Arterien verstopfen und verengen kann, die als Gerinnsel abbrechen können. Diese Verengung und diese Gerinnsel können zu einem Herzinfarkt oder Schlaganfall führen.

Da Ihr Körper das gesamte benötigte LDL-Cholesterin produziert, kann der Verzehr von Lebensmitteln mit einem hohen Anteil an gesättigten Fetten, wie z. B. fettes Fleisch, die Menge an LDL-Cholesterin, die Ihr Körper produziert, erhöhen.

Das bedeutet aber keineswegs, dass gebratenes Huhn mit Haut eine bessere Wahl ist als ein gegrilltes Lendensteak – zumindest wenn es um Herzgesundheit geht.

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In den letzten Jahren hat sich der Schwerpunkt weg von der Frage, wie viel Cholesterin ein Lebensmittel enthält, hin zu der Frage verlagert, wie viel gesättigte Fettsäuren dieses Lebensmittel enthält.

Je mehr ungesunde gesättigte Fette Sie essen, desto mehr LDL-Cholesterin bildet Ihr Körper, und dies wird für die Cholesterinbehandlung als wichtiger angesehen als der tatsächliche Cholesteringehalt der Lebensmittel.

Im Jahr 2015 wurden die US-Ernährungsrichtlinien aktualisiert, um eine Beschränkung des in der Nahrung verzehrten Cholesterins aufzuheben, da es kaum Auswirkungen auf unsere LDL-Werte hatte.

Allerdings heißt es weiter, dass man so wenig Cholesterin wie möglich essen sollte, da cholesterinreiche Lebensmittel in der Regel auch einen hohen Gehalt an gesättigten Fetten haben.

Man geht zwar davon aus, dass Hühnerfleisch weniger gesättigte Fettsäuren enthält als Rindfleisch, was aber nicht unbedingt bedeutet, dass es gesünder ist.

Hühner und Kühe lagern Fett unterschiedlich ein, und zwar in verschiedenen Teilen ihres Körpers. Hühner beispielsweise lagern Fett hauptsächlich unter der Haut ein, und Hähnchenschenkel haben einen höheren Fett- und Cholesteringehalt als Brustfleisch.

Sehen Sie sich den Cholesterin- und gesättigten Fettgehalt jedes 3,5-Unzen-Stücks dieser Fleischsorten an:

Die American Heart Association (AHA) empfiehlt, dass Menschen, die gerne Fleisch essen, zu mageren Proteinen tendieren, wie z.B. Geflügel ohne Haut, Tofu, Fisch oder Bohnen.

Fische wie Lachs, Forelle und Hering weisen tendenziell einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren auf. Auch grasgefüttertes Rindfleisch hat einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren als industriell gezüchtetes Rindfleisch.

Die AHA empfiehlt ferner, selbst magere Teilstücke von Rindfleisch oder Hähnchen ohne Haut auf weniger als 6 Unzen pro Tag zu beschränken, was in etwa der Größe von zwei Kartendecks entspricht.

Kochen mit weniger Cholesterin

Selbst wenn Sie sich für mageres Fleisch entscheiden, können Sie diesem während des Kochprozesses problemlos zusätzliche gesättigte Fette hinzufügen.

In Schmalz frittieren? In Speck eingewickelt? Das wird das zunichte machen, was Sie zu erreichen versuchen.

Hier sind einige Möglichkeiten, wie Herzgesundheitsexperten sagen, dass Sie Ihren Cholesterinspiegel durch eine Diät senken können:

Auswahl

Wählen Sie mageres Rindfleisch, z. B. rund, als Chuck, Lende oder Kotelett.

Wenn Sie Huhn essen, essen Sie nur das weiße Fleisch.

Vermeiden Sie verarbeitetes Fleisch wie Salami, Hot Dogs oder Würstchen. Die herzgesündesten Fleischstücke werden gewöhnlich mit „choice“ oder „select“ gekennzeichnet. Vermeiden Sie Bezeichnungen wie „Prime“.

Kochen

Bevor Sie überhaupt mit dem Kochen beginnen, schneiden Sie das Fett von Ihrem Rindfleisch ab. Fahren Sie fort, das Fett abzuschöpfen, wenn Sie einen Eintopf oder eine Suppe kochen.

Vermeiden Sie es, Ihr Essen zu braten. Entscheiden Sie sich stattdessen für Grillen oder Braten und halten Sie das Fleisch während des Garens mit Wein, Fruchtsaft oder einer kalorienarmen Marinade feucht.

Die Art des Öls, das Sie verwenden, hat auch einen Einfluss auf Ihre Cholesterinaufnahme. Butter, Schmalz und Backfett sollten aus dem Fenster geworfen werden, da sie einen hohen Gehalt an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren aufweisen.

Öle auf der Basis von Gemüse, darunter Canola-, Distel-, Sonnenblumen-, Soja- oder Olivenöl, sind deutlich herzgesünder.

Achten Sie auch darauf, viel Gemüse einzuschließen, da Ballaststoffe helfen können, die Cholesterinabsorption nach einer Mahlzeit zu reduzieren.

Und schließlich sollten Sie Ihre Fettaufnahme nicht durch Kohlenhydrate ersetzen, da dies Ihre Chancen auf eine koronare Herzkrankheit nicht verringert.