Wenn Sie an Zöliakie leiden, startet Ihr Immunsystem einen Angriff, der zu Entzündungen und Schäden in Ihrem Darm führt, wenn Sie glutenhaltige Lebensmittel essen. Dies kann zu unangenehmen Symptomen wie Durchfall, Blähungen und Bauchschmerzen führen, wenn Sie Gluten zu sich nehmen.
Wenn Sie empfindlich auf Gluten reagieren, ist die gute Nachricht, dass Sie immer noch Kartoffeln in Ihre Ernährung aufnehmen können. Sie können sie sogar als Ersatz für einige der glutenhaltigen Lebensmittel verwenden, die Sie nicht essen können. Sie müssen nur sicher sein, dass Sie Ihren Kartoffeln nichts beifügen, was nicht erlaubt ist.
Was Sie mit Kartoffeln tun können
Der Vorteil der Kartoffel besteht darin, dass es Hunderte von Sorten zur Auswahl gibt. Einige der beliebtesten sind: Rostbraun, süß, weiß, rot, lila, Fingerling und Petites. Und alle sind glutenfrei.
Außerdem sind sie so vielseitig, dass Sie sie auf vielfältige Weise in Ihre glutenfreie Ernährung integrieren können. Sie können Kartoffeln und daraus hergestellte Produkte auch als Rezeptersatz für Zutaten verwenden, die Sie nicht essen können.
Hier sind ein paar Ideen:
Kartoffelmehl
Wenn Sie Brot, Kekse oder Kuchen backen, verwenden Sie Kartoffel- oder Süßkartoffelmehl – hergestellt aus gemahlenen Kartoffeln – anstelle von Weizenmehl.
Kartoffelkruste
Anstatt einen Teig zur Herstellung des Pizzarandes zu verwenden, legen Sie Ihre Soße, Ihren Käse und den Belag auf eine Kruste aus Kartoffelpüree oder in dünne Scheiben geschnittenen Röstkartoffeln.
Verdickungsmittel für Kartoffelsuppe
Beim Eindicken von Suppen und Soßen sollte die Mehlschwitze – die aus Mehl hergestellt wird – übersprungen und stattdessen Kartoffelpüree hinzugefügt werden.
Essen Sie Gnocchi!
Machen Sie am Pasta-Abend keine Spaghetti oder Linguini. Kochen Sie Gnocchi, die mit Kartoffeln zubereitet werden. Wenn Sie sie zu Hause zubereiten, verwenden Sie ein glutenfreies Mehl als Bindemittel. Achten Sie darauf, dass alle Gnocchi, die Sie im Laden kaufen, ebenfalls glutenfrei sind.
Verwenden Sie Kartoffelbrot zum Braten.
Rollen Sie Fisch und Huhn in Kartoffelflocken statt in Paniermehl zum Braten.
Kartoffel-Lasagne
Legen Sie dünn geschnittene Kartoffeln in dünne Scheiben anstelle der Lasagnudeln in Ihre Lasagne.
Wie man Kartoffeln glutenfrei hält
Einfache Kartoffeln sind glutenfrei, aber viele gängige Kartoffelrezepte und -zusätze sind es nicht.
Hier sind einige kartoffelschwere Gerichte, in denen sich das Gluten in aller Deutlichkeit verbirgt:
Soße
Kartoffelpüree nicht mit Bratensoße übergießen. Mehl ist eine Hauptzutat in den meisten Soßenarten, aber Sie können glutenfreie Optionen im Laden finden oder Ihre eigene Soße herstellen.
Frittierte und gebackene Kartoffeln
Bestellen Sie Backkartoffeln einfach – ohne Butter oder Öl. Butter in Restaurantküchen kann leicht kontaminiert werden, wenn Utensilien, die in glutenhaltigen Lebensmitteln verwendet wurden, darin eingetaucht werden.
Vermeiden Sie auch Pommes Frites im Restaurant. Sie können in der gleichen Friteuse gegart werden wie glutenhaltige Lebensmittel wie z.B. Hähnchenpastete oder Zwiebelringe. Dasselbe gilt für Kartoffelschalen.
Kartoffelbrot
Vorsicht bei verpacktem Kartoffelbrot. Es kann Weizenmehl enthalten. Überprüfen Sie die Nährwertkennzeichnung auf dem im Laden gekauften Brot, oder machen Sie Ihr eigenes, um sicher zu gehen.
Kartoffelchips
Überspringen Sie die im Laden gekauften Kartoffelchips und machen Sie Ihre eigenen, es ist ganz einfach! Einige Verpackungs- und Restaurantversionen enthalten Malzessig oder Weizenstärke.
Instant-Kartoffelpüree
Achten Sie beim Kauf von Instant-Kartoffelpüree auf die Zutatenangabe. Einige Marken sind nicht glutenfrei.
Gratinierte Kartoffeln
Essen Sie keine überbackenen Kartoffeln. Sie enthalten normalerweise Zutaten wie Semmelbrösel und Mehl.
Glutenfrei zu sein bedeutet nicht, dass man alle Lebensmittel, die man liebt, opfern muss. Ein paar einfache Änderungen an Ihren Rezepten – einschließlich des Ersatzes von glutenhaltigen Zutaten durch Kartoffeln – können Ihre kulinarischen Möglichkeiten erweitern und verhindern, dass Sie sich benachteiligt fühlen.
