⚡ Maisstärke vs. Maismehl: Was ist der Unterschied?

In den Vereinigten Staaten bezieht sich Maismehl auf fein gemahlenes Pulver aus ganzen Maiskörnern. Mittlerweile ist auch Maisstärke ein feines Pulver, das jedoch nur aus dem stärkehaltigen Teil des Mais hergestellt wird.

Aufgrund ihrer unterschiedlichen Nährstoffgehalte und Verarbeitungsmethoden haben sie unterschiedliche kulinarische Verwendungszwecke. Darüber hinaus variieren in einigen Teilen der Welt die Bezeichnungen für die einzelnen Produkte.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über die Unterschiede zwischen Maisstärke und Maismehl wissen müssen.

Verarbeitung

Sowohl Maismehl als auch Maisstärke werden aus Mais hergestellt.

Maismehl ist das Ergebnis der Vermahlung ganzer Maiskörner zu einem feinen Pulver. Daher enthält es Proteine, Ballaststoffe, Stärke sowie die im Vollkornmais enthaltenen Vitamine und Mineralien. Es ist typischerweise gelb (1).

Andererseits wird die Maisstärke verfeinert und hergestellt, indem das Protein und die Fasern des Maiskorns entfernt werden, so dass nur das stärkehaltige Zentrum, das Endosperm, übrig bleibt. Dieses wird dann zu einem weißen Pulver verarbeitet (1).

Hier ist ein Vergleich der Nährstoffgehalte von 1/4 Tasse (29 Gramm) Maisstärke und Maismehl (2, 3):

Maismehl liefert nicht nur mehr Ballaststoffe und Proteine, sondern enthält auch B-Vitamine, Eisen, Kalium, Magnesium und verschiedene andere Nährstoffe (1).

Maisstärke enthält im Vergleich zu Maismehl keine B-Vitamine und wesentlich geringere Mengen an anderen Nährstoffen.

Unterschiede im Geschmack

Ähnlich wie Mais schmeckt Maismehl erdig und süß.

Es kann zusätzlich zu oder anstelle von Weizenmehl in Broten, Pfannkuchen, Waffeln und Gebäck verwendet werden, um einen maisähnlichen Geschmack hinzuzufügen.

Maismehl wird manchmal mit Maismehl verwechselt, das in den Vereinigten Staaten als ein grober gemahlenes Mehl bezeichnet wird, das ebenfalls aus Maiskörnern hergestellt wird. Maismehl hat im Vergleich zu Maismehl einen ausgeprägteren Maisgeschmack.

Im Gegensatz dazu ist Maisstärke meist geschmacklos und verleiht daher eher Textur als Geschmack. Es ist ein fades Pulver, das normalerweise zum Eindicken von Speisen verwendet wird.

Verwirrende Benennungspraktiken

Im Vereinigten Königreich, in Israel, Irland und einigen anderen Ländern bezeichnen die meisten Menschen Maisstärke als Maismehl (4).

Inzwischen können sie Maismehl als Maismehl bezeichnen.

Daher kann es sein, dass in Rezepten und Kochanleitungen, die ihren Ursprung außerhalb der Vereinigten Staaten haben, Maismehl verlangt wird, wenn sie wirklich Maisstärke meinen, oder Maismehl, wenn sie Maismehl meinen.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, welches Produkt Sie in einem Rezept verwenden sollen, versuchen Sie, das Ursprungsland des Rezeptes herauszufinden.

Alternativ können Sie nachschauen, wie das Maisprodukt in der Rezeptur verwendet wird. Wenn es in ähnlicher Weise wie Weizenmehl verwendet werden soll, ist Maismehl wahrscheinlich die beste Option.

Wenn das Rezept das Produkt zum Eindicken einer Suppe oder Bratensoße verwendet, ist Maisstärke die bessere Wahl.

In Rezepten nicht austauschbar

Aufgrund ihrer unterschiedlichen Nährstoffzusammensetzung können Maisstärke und Maismehl nicht in gleicher Weise in Rezepten verwendet werden.

Maismehl kann zur Herstellung von Brot, Pfannkuchen, Keksen, Waffeln und Gebäck zusätzlich zu oder als Ersatz für Weizenmehl verwendet werden. Es verleiht einen ausgeprägten Maisgeschmack und eine gelbe Farbe.

Da Maismehl jedoch kein Gluten enthält – das Hauptprotein im Weizen, das Broten und Backwaren Elastizität und Festigkeit verleiht – kann es zu einem dichteren und krümeligeren Produkt führen.

Maisstärke wird hauptsächlich zum Eindicken von Suppen, Eintöpfen, Soßen und Soßen verwendet. Um Klumpenbildung zu vermeiden, sollte es mit einer kalten Flüssigkeit vermischt werden, bevor es in eine warme Speise gegeben wird.

Da Maisstärke hauptsächlich aus Stärke besteht und weder Protein noch Fett enthält, kann sie nicht wie Maismehl zum Backen verwendet werden.

Frittierte oder panierte Lebensmittel können auch Maisstärke enthalten, da sie zu einem knusprigen Finish beitragen kann. Schließlich wird Maisstärke häufig Puderzucker zugesetzt, um ein Verklumpen zu verhindern.

Maismehl ist ein gelbes Pulver, das aus fein gemahlenem, getrocknetem Mais hergestellt wird, während Maisstärke ein feines, weißes Pulver ist, das aus dem stärkehaltigen Teil eines Maiskorns hergestellt wird.

Beide können je nach Ihrem Wohnort unterschiedliche Namen tragen.

Maismehl wird ähnlich wie andere Mehle verwendet, während Maisstärke hauptsächlich als Verdickungsmittel eingesetzt wird.