Sie können hergestellt werden, indem man Kokosnusssaft mit Salz und Wasser fermentiert oder Sojabohnen mit einer sauren Lösung behandelt, um sie in freie Aminosäuren aufzuspalten.
Sie verleihen den Mahlzeiten einen würzigen, salzigen Geschmack und sind von Natur aus vegan und glutenfrei.
Hier sind 6 Vorteile von Flüssigaminos.
1. Aminosäuren enthalten
Aminosäuren sind die Bausteine der Proteine.
Sie sind sehr wichtig für den Muskelaufbau, die Regulierung der Genexpression, die Zellsignalisierung und die Immunität (1, 2).
Es gibt zwei Arten von Aminosäuren – essentielle und nicht-essentielle.
Ihr Körper kann nicht-essentielle Aminosäuren produzieren, aber essentielle Aminosäuren können nur über die Nahrung aufgenommen werden (3).
Hersteller behaupten, dass flüssige Aminosäuren auf Sojabasis 16 Aminosäuren enthalten, während Aminosäuren auf Kokosnussbasis 17 enthalten, darunter sowohl essentielle als auch nicht essentielle. Allerdings unterstützt keine unabhängige Forschung diese Behauptungen.
2. Natürlich glutenfrei
Sojasauce wird hergestellt, indem gekochte Sojabohnen und gerösteter Weizen mit Salz, Wasser und Hefe oder Schimmelpilzen fermentiert werden, bis eine reichhaltige, salzige Sauce entsteht (4).
Im Gegensatz dazu werden flüssige Aminos durch Mischen von hydrolysierten Sojabohnen oder fermentiertem Kokosnusssaft mit Wasser hergestellt, was zu einem natürlich glutenfreien Produkt führt.
So verwenden diejenigen, die eine glutenfreie Diät einhalten, diese häufig anstelle von Sojasauce.
Da etwa 5% der Welt aufgrund glutenbedingter Störungen kein Gluten essen können, sind flüssige Aminosäuren für viele Menschen ein nützliches Produkt (5, 6).
Darüber hinaus sind Kokosnuss-Aminos besonders beliebt bei Menschen, die eine Paläo-Diät einhalten, da sie keine Hülsenfrüchte wie Sojabohnen essen können.
3. Milderer Geschmack als Sojasauce
Flüssige Aminos werden oft als schmeckend wie eine milde Sojasauce beschrieben. Sojasauce hat einen reichen Geschmack, während flüssige Aminos milder und leicht süßlich sind.
Sowohl Sojasauce als auch flüssige Aminos auf Sojabasis haben einen hohen Natriumgehalt, der etwa 300 mg pro Teelöffel (5 ml) beträgt. Kokosnuss-Aminos enthalten dagegen etwa 60% weniger (7, 8, 9).
Bei Flüssigaminos auf Sojabasis wird während der Verarbeitung Natrium gebildet, während Flüssigaminos auf Kokosnussbasis mit Meersalz versetzt werden.
Da Farbe, Textur und Geschmack von flüssigen Aminos und Sojasauce ähnlich sind, können sie in den meisten Rezepten austauschbar verwendet werden.
Nichtsdestotrotz sind Kokosnuss-Aminos eine gute Wahl für Rezepte, bei denen eine Sauce reduziert werden muss, da sie nicht übermäßig salzig werden.
4. Enthalten keine chemischen Konservierungsstoffe
Kommerziell zubereitete Sojasaucen enthalten häufig Natriumbenzoat.
Natriumbenzoat ist ein Konservierungsmittel, das Lebensmitteln zugesetzt wird, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und das Wachstum von Bakterien und Pilzen zu verhindern (10, 11).
Es ist zwar allgemein als sicher anerkannt, wenn es in kleinen Mengen verzehrt wird, aber einige Menschen reagieren allergisch darauf und stellen fest, dass es Nesselsucht, Juckreiz, Schwellungen oder eine laufende Nase auslösen kann (12, 13, 14).
Flüssigamine enthalten keine chemischen Konservierungsstoffe, so dass sie eine gute Wahl für Menschen sind, die keine Benzoate konsumieren können.
5. Kann den Hunger lindern
Umami gehört neben salzig, süß, sauer und bitter zu den fünf wichtigsten Geschmackserlebnissen.
Sein Geschmack wird als würzig oder fleischig beschrieben und durch das Vorhandensein von freiem Glutamat ausgelöst. Freies Glutamat wird in Lebensmitteln gebildet, wenn Glutaminsäure, eine Aminosäure, die natürlicherweise in Proteinen vorkommt, abgebaut wird (4, 15).
Flüssige Aminos enthalten natürliches Glutamat aufgrund der Zersetzung von Proteinen in Sojabohnen oder Kokosnusssaft, so dass sie eine Umami-Geschmacksempfindung stimulieren und den Geschmack von Lebensmitteln angenehmer machen (16).
Untersuchungen haben ergeben, dass der Verzehr von Brühen und Suppen mit Umami-Geschmack vor den Mahlzeiten das Hungergefühl und die Lust am Naschen verringern kann (17, 18, 19).
Eine Studie untersuchte die Hirnaktivität von Frauen, die zu Übergewicht bei den Mahlzeiten neigten.
Wenn die Frauen Hühnerbrühe tranken, die Mononatriumglutamat (MSG) enthielt, einen Lebensmittelzusatzstoff, der reich an Glutamat und Umami-Geschmack ist, zeigten sie eine höhere Hirnaktivität in den Regionen, die für die Selbstkontrolle verantwortlich sind, während sie Bilder von Lebensmitteln betrachteten und Ernährungsentscheidungen trafen (18).
Es ist jedoch unklar, ob Umami-Lebensmittel zu einer Gewichtsabnahme oder einer verringerten Kalorienaufnahme über den Tag hinweg führen, so dass weitere Studien in diesem Bereich erforderlich sind (17).
6. Leicht in die Ernährung aufzunehmen
Flüssige Aminosäuren lassen sich sehr leicht zu Ihrer Ernährung hinzufügen.
Zu den kreativen Möglichkeiten, sie einzusetzen, gehören
- als Sojasaucen-Ersatz in Rührbraten und Saucen
- in Salatdressings und Dips für einen salzigen, pikanten Kick
- in Suppen und Eintöpfe eingerührt für extra Umami-Geschmack
- auf im Ofen gebratenes Gemüse oder Kartoffelpüree geträufelt
- geröstet mit Nüssen für einen herzhaften Snack
- in Reis und Bohnen eingerührt
- zu Marinaden für Tofu, Tempeh oder Fleisch hinzugefügt
- über frisch gemahlenes Popcorn geträufelt
- als Dip-Sauce für Sushi
- als Gewürz für gebratenen Blumenkohlreis
Flüssige Aminosäuren lassen sich nach dem Öffnen drei bis sechs Monate lang in einer kühlen, dunklen Speisekammer gut aufbewahren.
Mögliche Nachteile und Vorsichtsmaßnahmen
Während flüssige Aminos eine großartige Option für Menschen sind, die nach einem glutenfreien Sojasaucenersatz suchen, gibt es einige Nachteile zu bedenken.
1. Allergieauslösend für einige
Flüssigaminos auf Sojabasis sind für Menschen mit einer Sojaallergie nicht geeignet.
Kokosnuss-Aminos sind jedoch ein großartiger Ersatz.
2. Teurer als Sojasauce
Flüssige Aminos kosten etwa dreimal so viel wie herkömmliche Sojasauce und sind in Lebensmittelgeschäften möglicherweise schwer zu finden, obwohl sie online gekauft werden können.
Aus diesem Grund entscheiden sich viele Menschen ohne besondere Ernährungsbedürfnisse für Sojasauce.
3. Kann einen hohen Natriumgehalt haben
Flüssige Aminos auf Sojabasis haben etwas mehr Natrium als Sojasauce und enthalten 320 mg pro 1 Teelöffel (5 ml) Portion, verglichen mit 293 mg Natrium in Sojasauce (7, 9).
Einige Studien haben eine hohe Zufuhr von Natrium mit nachteiligen gesundheitlichen Folgen wie einem erhöhten Risiko für Magenkrebs und Bluthochdruck in Verbindung gebracht (20, 21).
Es wird allgemein empfohlen, die Natriumzufuhr unter 2.300 mg pro Tag zu halten, um diese Risiken zu verringern (22).
Einige Menschen, wie z.B. Menschen mit salzempfindlichem Bluthochdruck oder Nierenerkrankungen, müssen möglicherweise weniger konsumieren (23, 24).
Nur 3 Portionen flüssige Aminosäuren auf Sojabasis können 41% dieser Tagesdosis ausmachen, so dass es schwierig ist, diese Richtlinien einzuhalten, wenn Sie hohe Mengen konsumieren.
Kokosnuss-Aminos sind mit nur 130 mg pro Teelöffel (5 ml) eine gute natriumarme Alternative, sollten aber dennoch in Maßen verzehrt werden (8).
Flüssige Aminos sind Kochgewürze, die in Aussehen und Geschmack Sojasauce sehr ähnlich sehen und schmecken.
Sie können entweder aus Sojabohnen oder Kokosnusssaft hergestellt werden und sind von Natur aus glutenfrei, so dass sie für eine Vielzahl von Diäten geeignet sind.
Flüssige Aminosäuren enthalten sowohl essentielle als auch nicht-essentielle Aminosäuren, aber da sie in so geringen Mengen verwendet werden, stellen sie keine bedeutende Quelle für Nahrungsproteine dar.
Ihr Gehalt an freiem Glutamat verleiht ihnen einen würzigen Umami-Geschmack, der den Hunger nach dem Essen verringert und das Essen schmackhafter und sättigender macht.
Flüssige Aminos können in den meisten Gerichten als Ersatz für Sojasauce verwendet werden oder überall dort, wo Sie einen salzigen, herzhaften Geschmack hinzufügen möchten.
