Obwohl die meisten Kühe in den Vereinigten Staaten in erster Linie Futtermittel auf Mais- und Getreidebasis fressen, werden grasgefütterte Fleisch- und Milchprodukte immer beliebter (3).
Hier sind 7 potenzielle gesundheitliche Vorteile von Grasfutterbutter.
1. Nährstoffreicher als normale Butter
Normale und grasgefütterte Buttersorten haben einen hohen Fett- und Kaloriengehalt. Sie sind auch reich an Vitamin A, einem wichtigen fettlöslichen Vitamin (4, 5).
Studien zeigen jedoch, dass mit Gras gefütterte Butter möglicherweise nahrhafter ist. Insbesondere enthält sie einen höheren Anteil gesunder ungesättigter Fettsäuren (6, 7).
Zum Beispiel hat grasgefütterte Butter einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Man nimmt an, dass diese entzündungshemmende Eigenschaften haben und mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wurden.
Eine Analyse ergab, dass grasgefütterte Butter im Durchschnitt etwa 26% mehr Omega-3-Fettsäuren liefert als normale Butter (7).
Eine andere Analyse ergab, dass grasgefütterte Milchprodukte bis zu 500% mehr konjugierte Linolsäure (CLA) enthalten können als normale Milchprodukte. Studien haben diese Fettsäure mit vielen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht (8).
Beispielsweise hat CLA in Tier- und Reagenzglasstudien vielversprechende krebsbekämpfende Wirkungen gezeigt, obwohl noch mehr Forschung erforderlich ist (9, 10, 11).
Neben einem gesünderen Fettprofil ist Grasfutterbutter vermutlich auch viel reicher an Vitamin K2, das eine wichtige Rolle für die Knochen- und Herzgesundheit spielt (12).
2. Eine gute Quelle für Vitamin A
Vitamin A ist fettlöslich und gilt als essentielles Vitamin. Das bedeutet, dass Ihr Körper es nicht selbst herstellen kann, so dass es in Ihre Ernährung aufgenommen werden muss.
Wie normale Butter ist auch Butter vom Grasfutter reich an Vitamin A. Jeder Esslöffel (14 g) Grasfutterbutter enthält etwa 10 % der Referenz-Tagesdosis (Reference Daily Intake, RDI) dieses Vitamins (5).
Vitamin A ist für das Sehvermögen, die Fortpflanzung und eine optimale Immunfunktion notwendig. Es spielt auch eine wichtige Rolle bei Wachstum und Entwicklung und ist an der Bildung und Erhaltung gesunder Zähne, Knochen und Haut beteiligt (13, 14).
3. Reich an Beta-Carotin
Butter hat einen hohen Gehalt an Beta-Carotin – eine vorteilhafte Verbindung, die Ihr Körper je nach Bedarf in Vitamin A umwandelt, um Ihren täglichen Bedarf zu decken.
Studien deuten darauf hin, dass grasgefütterte Butter möglicherweise einen noch höheren Beta-Carotin-Gehalt aufweist als normale Butter (15, 16).
In einem Experiment wies Butter, die aus der Milch von Kühen hergestellt wurde, die zu 100 % mit Gras gefüttert wurden, den höchsten Gehalt an Beta-Carotin auf, während Butter von Kühen, die mit einer Mischkost aus Gras und Mais gefüttert wurden, den niedrigsten Gehalt aufwies (15).
Betacarotin ist ebenfalls ein bekanntes und wirksames Antioxidans. Antioxidantien helfen, Ihre Zellen vor möglichen Schäden durch instabile Moleküle, die als freie Radikale bezeichnet werden, zu schützen (17, 18).
Eine Fülle von Beobachtungsstudien hat eine höhere Aufnahme von Nahrungsmitteln, die reich an Beta-Carotin sind, mit einem verringerten Risiko für verschiedene chronische Krankheiten wie altersbedingte Makuladegeneration (AMD), Typ-2-Diabetes und bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht (19, 20).
Diese Studien konzentrierten sich jedoch weitgehend auf die Aufnahme von Beta-Carotin-reichem Obst und Gemüse – nicht auf die Aufnahme von Grasfutterbutter.
4. Enthält Vitamin K2
Vitamin K ist ein fettlösliches Vitamin, das in zwei Hauptformen vorliegt – Vitamin K1 und K2.
Vitamin K1, auch bekannt als Phylloquinon, ist die vorherrschende Quelle für Vitamin K in den meisten Diäten. Es kommt hauptsächlich in pflanzlichen Nahrungsmitteln, wie z.B. grünem Blattgemüse vor (21).
Vitamin K2 ist ein weniger bekannter, aber wichtiger Nährstoff. Es ist auch als Menachinon bekannt und kommt hauptsächlich in fermentierten Lebensmitteln und tierischen Produkten, einschließlich Grasfutterbutter, vor (21, 22).
Obwohl Vitamin K2 in der Ernährung seltener vorkommt, ist es für Ihre allgemeine Gesundheit sehr wichtig. Es spielt eine Schlüsselrolle für Ihre Knochen- und Herzgesundheit, indem es Ihren Kalziumspiegel reguliert (23, 24).
Vitamin K2 trägt zur Unterstützung der Knochengesundheit bei, indem es Ihren Knochen signalisiert, mehr Kalzium aufzunehmen. Mehrere Studien haben ergeben, dass Menschen, die mehr Vitamin K2 zu sich nehmen, zu weniger Knochenbrüchen neigen (25, 26, 27).
Vitamin K2 trägt auch dazu bei, überschüssiges Kalzium aus Ihrem Blutkreislauf zu entfernen, was dazu beitragen kann, schädliche Kalziumablagerungen und Plaqueablagerungen in Ihren Blutgefäßen zu verhindern (28).
In einer großen Bevölkerungsstudie, an der 4.807 Personen teilnahmen, wurde eine hohe Zufuhr von Vitamin K2 (32 mcg pro Tag) mit einer 50%igen Verringerung des Risikos, an einer Herzkrankheit zu sterben, in Verbindung gebracht (29, 30).
5. Hoher Gehalt an ungesättigten Fettsäuren
Zu den ungesättigten Fetten gehören einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette. Diese Arten von Fetten werden seit langem als gesund angesehen, da Studien sie konsequent mit Vorteilen für die Herzgesundheit in Verbindung gebracht haben.
Starke wissenschaftliche Beweise zeigen, dass der Ersatz eines Teils der gesättigten Fettsäuren in Ihrer Ernährung durch ungesättigte Fettsäuren dazu beitragen kann, Ihr Risiko für Herzerkrankungen zu senken (31).
Ein einfacher Weg, dies zu erreichen, besteht darin, Ihre normale Butter durch Grasfutterbutter zu ersetzen.
Einige Studien haben die Produkte von gras- und konventionell gefütterten Milchkühen verglichen. Sie haben festgestellt, dass grasgefütterte Butter mehr ungesättigte Fette enthält als normale Butter (32, 33, 34).
Allerdings enthält grasgefütterte Butter immer noch eine beträchtliche Menge an gesättigten Fettsäuren.
Jüngste Forschungen legen nahe, dass die Aufnahme gesättigter Fettsäuren möglicherweise nicht mit Herzkrankheiten in Verbindung gebracht werden kann, wie Gesundheitsexperten einmal dachten. Es ist jedoch am besten, eine Vielzahl von Fetten, nicht nur gesättigte Fette, aus nahrhaften Quellen wie Nüssen, Samen und fettem Fisch zu essen (35, 36).
6. Enthält konjugierte Linolsäure
Konjugierte Linolsäure (CLA) ist eine Fettart, die hauptsächlich in Fleisch- und Milchprodukten von Wiederkäuern wie Kühen, Schafen und Ziegen vorkommt.
Man geht davon aus, dass grasgefütterte Milchprodukte, insbesondere grasgefütterte Butter, in der GAV besonders hoch sind.
In einem Experiment produzierten grasgefütterte Kühe Milch, die 500% mehr CLA lieferte als Kühe, die mit Mais gefüttert wurden (8).
Studien deuten darauf hin, dass CLA mehrere potenzielle gesundheitliche Vorteile haben könnte.
Tier- und Reagenzglasstudien deuten darauf hin, dass CLA dazu beitragen kann, bestimmten chronischen Krankheiten, wie Typ-2-Diabetes, Herzkrankheiten und sogar bestimmten Krebsarten vorzubeugen (37, 38).
In Reagenzglasstudien induzierte CLA beispielsweise den Tod von Krebszellen und verlangsamte die Replikation von Brust- und Darmkrebszellen (37, 38, 39).
Die Ergebnisse der Humanforschung sind jedoch gemischt.
Einige Studien deuten darauf hin, dass Menschen mit einer höheren CLA-Ernährungsrate ein verringertes Brustkrebsrisiko haben, während andere Studien keinen Zusammenhang zwischen den beiden gefunden haben (40, 41).
Studien an Mäusen und Kaninchen deuten darauf hin, dass CLA-Zusätze das Risiko von Herzerkrankungen durch Verlangsamung und Reduzierung der Plaqueansammlung in den Arterien verringern können (37).
Nichtsdestotrotz haben die wenigen Humanstudien, die die Wirkung von CLA auf die Plaqueansammlung analysiert haben, keinerlei Nutzen gezeigt (37).
Außerdem verwenden die meisten Studien konzentrierte Formen von CLA und nicht kleine Mengen, wie sie in einer typischen Portion Grasfutterbutter vorkommen. Aus diesem Grund ist es unklar, welche Auswirkungen diese Menge, wenn überhaupt, auf Ihre Gesundheit haben würde.
Insgesamt sind mehr Humanstudien über den gesundheitlichen Nutzen von CLA erforderlich.
7. Leicht in die Ernährung aufzunehmen
Letztendlich kann grasgefütterte Butter ein relativ nahrhafter Ersatz für normale Butter sein.
Glücklicherweise sind Geschmack und Textur der beiden fast identisch, und normale Butter kann bei jedem Rezept leicht gegen Grasfutterbutter ausgetauscht werden.
Grasbutter kann z.B. zum Backen, als Brotaufstrich auf Toast oder zum antihaftbeschichteten Kochen verwendet werden.
Bedenken Sie, dass grasgefütterte Butter immer noch eine konzentrierte Quelle von Fett und Kalorien ist. Obwohl sie relativ gesund ist, sollte sie dennoch am besten in Maßen genossen werden, um eine unbeabsichtigte Gewichtszunahme zu vermeiden.
Achten Sie auch darauf, dass Sie viele andere gesunde Fette in Ihre Ernährung aufnehmen. Essen Sie Nahrungsmittel wie Nüsse, Samen und fetten Fisch, um sicherzustellen, dass Sie eine große Auswahl an gesunden Fetten zu sich nehmen.
Grasfutterbutter ist eine gute Quelle für Vitamin A und das Antioxidans Beta-Carotin. Sie hat auch einen höheren Anteil an gesunden, ungesättigten Fetten und CLA als normale Butter.
Darüber hinaus liefert es Vitamin K2, eine Form von Vitamin K, die eine wichtige Rolle für Ihre Knochen- und Herzgesundheit spielt.
Insgesamt ist Grasfutterbutter eine relativ gesunde Alternative zu normaler Butter, wenn sie in Maßen konsumiert wird.
