Saftkonzentrat ist Fruchtsaft, aus dem der grösste Teil des Wassers extrahiert wurde.Je nach Art kann es einige essentielle Nährstoffe, einschliesslich Vitamine und Mineralien, enthalten.Konzentrat wird jedoch stärker verarbeitet als roher Fruchtsaft, so dass sich viele Menschen fragen, ob es gut oder schlecht für ihre Gesundheit ist (1).

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Saftkonzentrate wissen müssen, einschließlich der Frage, ob sie gesund sind.

Was ist Saftkonzentrat?

Wasser kann bis zu 90% des Saftes ausmachen (1, 2).

Wenn der größte Teil dieser Flüssigkeit entfernt wird, entsteht ein dickflüssiges, sirupartiges Produkt, das als Saftkonzentrat bezeichnet wird.

Durch die Extraktion des Wassers wird das Bakterienwachstum reduziert, was bedeutet, dass Konzentrat nicht so leicht verdirbt wie Saft. Dieses Verfahren senkt ebenfalls die Kosten für Verpackung, Lagerung und Transport (1).

Dennoch unterscheiden sich die Verarbeitungsmethoden. Die meisten Konzentrate werden gefiltert, verdampft und pasteurisiert, aber einige können auch Zusätze enthalten (1).

Saftkonzentrate werden bei Raumtemperatur oder gefroren verkauft und sind dazu bestimmt, vor dem Verzehr in gefiltertem Wasser verdünnt zu werden (1, 2).

Wie es hergestellt wird

Zur Herstellung von Saftkonzentrat werden ganze Früchte gründlich gewaschen, gewaschen und zerkleinert oder gemischt, um ein Fruchtfleisch zu erhalten. Der größte Teil des Wassergehalts wird dann extrahiert und verdampft (1).

Da der natürliche Geschmack der Früchte dadurch verdünnt werden kann, verwenden viele Unternehmen Zusatzstoffe wie Aromapackungen, bei denen es sich um künstliche Verbindungen handelt, die aus Fruchtnebenprodukten hergestellt werden (1).

Darüber hinaus werden Süßstoffe wie Maissirup mit hohem Fruktosegehalt (HFCS) häufig Fruchtsaftkonzentraten zugesetzt, während Natrium in Gemüsesaftmischungen enthalten sein kann. Künstliche Farbstoffe und Aromen können ebenfalls zugesetzt werden (1).

Einige Konzentrate werden auch behandelt, um schädliche Mikroben zu entfernen und dadurch die Haltbarkeit zu verlängern (1).

Arten von Saftkonzentrat

Es gibt verschiedene Arten von Konzentraten, von denen einige gesünder sind als andere.

100% Fruchtkonzentrat

Konzentrate aus 100 % Früchten sind die gesündeste Option, da sie die meisten Nährstoffe enthalten und nur mit natürlichen Fruchtzuckern – nicht mit zugesetztem Zucker – gesüßt werden. Sie können aber dennoch Zusatzstoffe enthalten.

Wenn Sie sich über Geschmacks- oder Konservierungsstoffe Gedanken machen, sollten Sie unbedingt die Zutatenliste überprüfen.

Konzentrierter Fruchtcocktail, Punsch oder Getränk

Produkte, die als konzentrierter Fruchtcocktail, Punsch oder Getränk verkauft werden, werden aus einer Mischung von Säften hergestellt.

Dazu gehören oft zugesetzte Aromen oder Süßungsmittel, um einen Mangel an ganzen Früchten auszugleichen.

Auch hier ist das Lesen von Nährwertkennzeichnungen entscheidend. Wenn die erste Zutat ein zugesetzter Zucker ist, wie z.B. HFCS, Rohrzucker oder Fruktosesirup, sollten Sie sich von diesem Produkt fernhalten.

Saftkonzentrate in Pulverform

Pulverförmige Saftkonzentrate werden durch Methoden wie Sprüh- und Gefriertrocknung dehydriert. Dadurch wird der gesamte Wassergehalt entfernt, so dass diese Produkte weniger Platz beanspruchen (1).

Viele Studien zeigen, dass konzentrierte Pulver aus gemischten Obst- und Gemüsesorten mit verringerten Entzündungsmarkern und erhöhten Antioxidantienspiegeln assoziiert sind (3).

Während Entzündungen eine natürliche Reaktion des Körpers sind, werden chronische Entzündungen mit vielen Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter Krebs und Diabetes. Daher können entzündungshemmende Verbindungen, die in Lebensmitteln wie einigen Saftkonzentraten enthalten sind, dazu beitragen, diesen Zustand zu verhindern (4).

Denken Sie daran, dass viele Saftkonzentrate in Pulverform mit Zuckerzusatz verpackt sind, so dass Sie die Etiketten sorgfältig lesen sollten.

Mögliche Vorteile für die Gesundheit

Orangen-, Ananas- und Apfelsaftprodukte – einschließlich Konzentrate – erfreuen sich zunehmender Beliebtheit, wobei Orangensaft über 41% des weltweiten Fruchtsaftmarktes ausmacht (1).

Konzentrate können ansprechend sein, weil sie billig und leicht zu lagern sind. Sie können auch mehrere gesundheitliche Vorteile bieten.

Reich an wichtigen Nährstoffen

Obst- und Gemüsesaftkonzentrate sind am gesündesten, wenn sie zu 100% aus Obst oder Gemüse hergestellt sind – ohne Zusatzstoffe wie Zucker oder Salz.

Zum Beispiel liefert ein 120-ml-Glas Orangensaft, der aus Konzentrat hergestellt wird, 280% des Tageswertes (DV) von Vitamin C. Dieser Nährstoff spielt eine wichtige Rolle für die Immunität und Wundheilung (5, 6).

Karottensaft aus 100 % Gemüsekonzentrat ist eine reiche Quelle von Provitamin A und bietet satte 400 % der DV pro 240 ml (8 Unzen) Portion (7, 8).

Packungen mit nützlichen Pflanzenstoffen

Saftkonzentrat enthält nützliche Pflanzenstoffe, wie Carotinoide, Anthocyane und Flavonoide. Diese sind mit vielen gesundheitlichen Vorteilen verbunden, einschließlich einer verbesserten Herzgesundheit und verringerten Entzündungen (2, 9, 10).

Die Flavonoide im Orangensaft können helfen, chronische Entzündungen im Zusammenhang mit Übergewicht zu bekämpfen. In einer Studie wurden bei Menschen mit Adipositas, die an mindestens sieben aufeinander folgenden Tagen Orangensaft nach den Mahlzeiten tranken, reduzierte Entzündungsmarker festgestellt (10).

Eine weitere Studie an 56 Erwachsenen mit Adipositas ergab, dass eine Supplementation mit einem gemischten Obst- und Gemüsesaftkonzentrat über 8 Wochen die Entzündung und das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) reduzierte und gleichzeitig die magere Körpermasse erhöhte (11).

Kann die Gesundheit der Haut fördern

Viele Saftkonzentrate sind reich an Vitamin C und Antioxidantien, die die Gesundheit der Haut fördern und die Auswirkungen der Hautalterung verlangsamen können.

Zum Beispiel hat sich gezeigt, dass das Beta-Carotin in Karotten und Tomaten Hautentzündungen reduziert (5, 7, 12, 13).

Haltbarkeit und Erschwinglichkeit

Saftkonzentrate können eine erschwingliche Alternative zu frisch gepresstem Saft sein.

Hinzu kommt, dass tiefgefrorene oder lagerstabile Sorten nicht so leicht verderben. Als solche sind sie praktisch für diejenigen, die keinen Zugang zu frischem Obst oder Gemüse haben (1).

Mögliche Nachteile

Saft und Saftkonzentrate sind vielleicht nicht für jeden das Beste.

Insgesamt fehlt ihnen der Ballaststoff, den die ganze Frucht liefert, und sie können mit zugesetztem Zucker beladen werden.

Einige haben Zucker und Konservierungsstoffe zugesetzt.

Das U.S. Department of Health and Human Services empfiehlt, dass Sie weniger als 10% Ihrer täglichen Kalorien aus zugesetztem Zucker erhalten. Eine Ernährung mit einem hohen Gehalt an zugesetztem Zucker ist mit chronischen Krankheiten wie Diabetes und Herzkrankheiten verbunden (14, 15).

Insbesondere enthalten viele Saftkonzentrate Zuckerzusätze und ungesunde Konservierungsstoffe.

Daher sollten Sie sich nach Möglichkeit für Konzentrate ohne Zuckerzusatz entscheiden.

Wählen Sie bei Gemüsesaftkonzentraten natriumarme Optionen oder Konzentrate mit weniger als 140 mg Natrium (6% der DV) pro Portion (16).

Mangel an Ballaststoffen

Wenn Sie Saftkonzentrate nur wegen ihrer Nährstoffe kaufen, sollten Sie lieber ganze Früchte essen.

Das liegt daran, dass dem Konzentrat die Ballaststoffe fehlen, die die ganze Frucht liefert (17).

So lösen diese Produkte größere Blutzuckerspitzen aus als ganze Früchte, da Ballaststoffe zur Stabilisierung Ihres Blutzuckerspiegels beitragen (18, 19).

Darüber hinaus enthalten Konzentrate oft mehr Kohlenhydrate und Kalorien pro Portion als ganze Früchte (17).

So hat beispielsweise eine mittelgroße Orange (131 Gramm) 62 Kalorien und 15 Gramm Kohlenhydrate, während ein 240-ml-Glas Orangensaft aus 100 % Konzentrat 110 Kalorien und 24 Gramm Kohlenhydrate (5, 20) enthält.

Das liegt daran, dass zum Entsaften mehr Früchte benötigt werden, als man normalerweise ganz essen würde. Zusatzstoffe wie Süßstoffe tragen ebenfalls Kalorien bei.

Selbst die gesündesten Säfte aus Konzentrat sollten in Maßen konsumiert werden.

Es ist erwähnenswert, dass eine große Bevölkerungsstudie den täglichen Verzehr von zuckerhaltigen Getränken, darunter 100% Fruchtsaft, mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung brachte (21).

Obwohl weitere Forschungsarbeiten erforderlich sind, ist es eine gute Idee, den Verzehr jedes gesüßten Getränks einzuschränken – sogar von 100% Fruchtsaft.

Saftkonzentrate sind billige Alternativen zu Saft, die nicht leicht verderben und einige Vitamine und Antioxidantien liefern können.

Sie sind jedoch hochgradig verarbeitet und oft mit Süßungsmitteln und anderen Zusatzstoffen belastet.

Wenn Sie Saftkonzentrate kaufen, suchen Sie nach solchen, die zu 100% aus Saft hergestellt sind. Vollfrucht ist jedoch immer eine gesündere Option.