Einer der neueren Typen ist Swerve Sweetener, ein kalorienfreier Zuckerersatz aus natürlichen Inhaltsstoffen.
Dieser Artikel erörtert, was Swerve ist und einige seiner potenziellen Vor- und Nachteile.
Was ist Swerve-Süßstoff?
Swerve wird als „der ultimative Zuckerersatz“ (1) beworben.
Es hat null Kalorien, keine Netto-Vergaser und ist als gentechnikfrei und nicht glykämisch zertifiziert, was bedeutet, dass es Ihren Blutzucker nicht erhöht.
Ausweichen backt, schmeckt und misst Tasse für Tasse wie normaler Zucker. Es gibt ihn in Granulat- und Puderzuckerformen sowie in Einzelpackungen.
Im Gegensatz zu künstlichen Süßungsmitteln wie Aspartam, Saccharin und Sucralose wird Swerve Sweetener nur aus natürlichen Zutaten hergestellt, und alle Zutaten werden aus den Vereinigten Staaten und Frankreich bezogen.
Darüber hinaus ist Swerve im Gegensatz zu natürlichen Süßungsmitteln wie Stevia und Mönchsfrüchten ideal zum Backen, da es karamellisiert und seine Form wie Zucker behält.
Woraus wird er hergestellt?
Swerve Sweetener wird aus drei Zutaten hergestellt: Erythrit, Oligosacchariden und natürlichem Aroma.
Erstens wird Erythrit durch die Gärung von Glukose mit einem Mikroorganismus in Brauerei-Tanks hergestellt, ähnlich wie bei der Herstellung von Bier und Wein.
Dann werden Enzyme zu stärkehaltigem Wurzelgemüse hinzugefügt, um die Stärke abzubauen, wodurch Oligosaccharide entstehen.
Schließlich werden natürliche Aromen hinzugefügt, um den Geschmack von Tafelzucker nachzubilden.
Hier werden diese Bestandteile näher betrachtet.
Erythritol
Erythrit ist eine Art von Zuckeralkohol wie Xylit, Mannit und Sorbit.
Es findet sich von Natur aus in kleinen Mengen in einigen Obst- und Gemüsesorten. Das Erythrit in Swerve Sweetener entsteht jedoch durch die Fermentierung von Glukose aus nicht gentechnisch verändertem Mais mit Moniliella pollinis, einem hefeähnlichen Pilz (1).
Erythrit hat 60-80% der Süße von Zucker, mit nur 0,2 Kalorien pro Gramm im Vergleich zu 4 Kalorien pro Gramm in Tafelzucker (2).
Oligosaccharide
Oligosaccharide sind süß schmeckende Kohlenhydrate, die aus kurzen Ketten von Zuckern bestehen. Sie kommen von Natur aus in Obst und stärkehaltigem Gemüse vor (3).
Die Oligosaccharide in Swerve Sweetener werden durch Zugabe von Enzymen zu stärkehaltigem Wurzelgemüse hergestellt. Die Firma, die Swerve Sweetener herstellt, verrät nicht, welche Gemüse oder Enzyme in diesem Prozess verwendet werden (1).
Oligosaccharide können aus den Einfachzuckern Fruktose oder Galaktose bestehen, aber es ist nicht bekannt, welche dieser Zuckerarten Swerve enthält.
Da Oligosaccharide präbiotische Fasern sind, die vom menschlichen Verdauungstrakt nicht abgebaut werden können, gelten sie als kalorienfrei (3).
Stattdessen gelangen sie intakt durch Ihr Verdauungssystem in Ihren Dickdarm, wo sie das Wachstum gesunder Bakterien unterstützen (3).
Natürliche Aromen
Natürliche Aromen sind Substanzen, die die Hersteller den Produkten hinzufügen, um deren Geschmack zu verbessern.
Der Begriff „natürlich“ kann jedoch irreführend sein.
Die FDA definiert natürliche Aromen als Substanzen, die aus essbaren Pflanzen- und Tierteilen extrahiert werden, sowie solche, die mit Hilfe von Hefe oder Enzymen hergestellt werden (4).
Viele natürliche Aromen werden in Laboratorien von Lebensmittelchemikern aus natürlichen Quellen hergestellt.
Da Unternehmen ihre Quellen nicht offen legen müssen, ist es für Vegetarier oder Veganer möglicherweise nicht bekannt, dass sie Aromen konsumieren, die aus tierischen Produkten stammen.
Gemäss der Swerve-Website wird der Süssstoff mit „ein wenig natürlichem Aroma von Zitrusfrüchten“ (1) hergestellt.
Es ist zu beachten, dass Swerve zwar koscher und frei von GVO oder MNG ist, das Unternehmen jedoch nicht angibt, ob das Produkt frei von tierischen Produkten ist (1).
Kalorienfrei und nicht blutzuckererhöhend
Da der menschliche Körper die Inhaltsstoffe von Swerve nicht verdauen kann, enthält der Süßstoff null Kalorien und erhöht weder den Blutzuckerspiegel noch das Insulin.
Wie oben erläutert, kann Erythritol vom Körper nicht abgebaut werden. Daher kann Swerve, obwohl es 0,2 Kalorien pro Gramm enthält, als kalorienfreies Lebensmittel bezeichnet werden (2).
Studien haben gezeigt, dass Erythrit den Blutzucker- und Insulinspiegel nicht erhöht (5, 6).
Oligosaccharide steuern 4 Gramm Kohlenhydrate pro Teelöffel Swerve bei. Da sie jedoch vom menschlichen Körper nicht verdaut werden können, tragen diese Kohlenhydrate nicht zu den Gesamtkalorien bei.
Studien haben auch gezeigt, dass Oligosaccharide keinen Anstieg des Blutzucker- oder Insulinspiegels verursachen (7).
Kann Verdauungsprobleme verursachen
Erythritol und Oligosaccharide, die beiden Hauptbestandteile von Swerve, wurden mit Verdauungsstörungen in Verbindung gebracht.
Erythrit ist ein Zuckeralkohol, und sowohl Erythrit als auch Oligosaccharide haben einen hohen Anteil an FODMAPS, d.h. kurzkettigen Kohlenhydraten, die von Bakterien im Darm fermentiert werden.
Zuckeralkohole können Verdauungsprobleme verursachen
Da Ihr Körper sie nicht verdauen kann, wandern Zuckeralkohole unverändert durch Ihren Verdauungstrakt, bis sie den Dickdarm erreichen.
Im Dickdarm werden sie von Bakterien fermentiert, was zu Blähungen, Blähungen und Durchfall führen kann.
Studien haben jedoch gezeigt, dass Erythrit im Vergleich zu anderen Zuckeralkoholen eine geringere Wirkung auf Ihre Verdauung haben könnte.
Im Gegensatz zu anderen Zuckeralkoholen werden etwa 90% des Erythrits in Ihren Blutkreislauf aufgenommen. Somit gelangen nur 10% in Ihren Dickdarm, um dort fermentiert zu werden (8).
Zudem scheint Erythrit im Vergleich zu anderen Zuckeralkoholen resistenter gegen Fermentation zu sein (8).
Tatsächlich haben Studien gezeigt, dass Erythrit in Dosen von bis zu 0,45 Gramm pro Pfund (1 Gramm pro kg) Körpergewicht gut verträglich ist (9, 10).
Andere Studien haben jedoch gezeigt, dass eine Einzeldosis von 50 Gramm Erythrit mit Übelkeit und 75 Gramm Erythrit bei 60% der Menschen mit Blähungen und Durchfall verbunden war (11, 12).
Hoch in FODMAPs
Sowohl Oligosaccharide als auch Erythrit sind Lebensmittel mit hohem FODMAP-Gehalt. FODMAPs sind kurzkettige Kohlenhydrate, die bei einigen Menschen Verdauungsprobleme verursachen können, wenn sie durch Darmbakterien fermentiert werden.
Es hat sich gezeigt, dass eine Ernährung mit hohem FODMAP-Anteil bei Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) Bauchschmerzen und Blähungen verursacht (13).
Daher sollten Sie auf Swerve und andere natürliche Süßstoffe verzichten, wenn Sie zu Verdauungsbeschwerden neigen.
Solange Sie jedoch nicht große Mengen Swerve auf einmal zu sich nehmen, ist es unwahrscheinlich, dass dies Symptome verursacht. Die individuelle Toleranz gegenüber den Inhaltsstoffen von Swerve kann variieren.
Swerve Sweetener ist ein Zuckeraustauschstoff, der aus den natürlichen Inhaltsstoffen Erythrit, Oligosacchariden und natürlichen Aromen hergestellt wird, wobei nicht bekannt ist, welche genauen Quellen der Hersteller für die Herstellung der letzteren verwendet.
Es ist kalorienfrei und erhöht weder den Blutzucker- noch den Insulinspiegel, aber hohe Mengen können Verdauungsstörungen verursachen.
Wenn Ihnen der Geschmack gefällt und Sie beim Verzehr von Swerve keine Verdauungsbeschwerden haben, scheint es in geringen bis mittleren Mengen sicher zu sein.
