Turbinado-Zucker hat eine goldbraune Farbe und besteht aus großen Kristallen.Er ist in Supermärkten und Naturkostläden erhältlich, und einige Coffeeshops bieten ihn in Einzelportionspackungen an.Sie fragen sich vielleicht, ob dieser rustikal aussehende Zucker besser für Sie ist und weißen Zucker ersetzen kann.

Dieser Artikel erklärt, was Turbinadozucker ist und wie man ihn verwendet.

Was ist Turbinado-Zucker?

Turbinado-Zucker ist teilweise raffinierter Zucker, der einen Teil der ursprünglichen Melasse zurückbehält, was ihm einen subtilen Karamellgeschmack verleiht.

Es wird aus Zuckerrohr hergestellt – einer nicht gentechnisch veränderten Pflanze, die zum Teil biologisch angebaut wird.

Manchmal wird Turbinadozucker als Rohzucker bezeichnet – ein Marketingbegriff, der impliziert, dass er nur minimal verarbeitet wird. Trotz dieser Bezeichnung ist der Zucker jedoch nicht wirklich „roh“.

Nach Angaben der FDA wird in den ersten Phasen der Zuckerverarbeitung Rohzucker gewonnen, aber Rohzucker ist nicht zum Verzehr geeignet, da er mit Erde und anderen Verunreinigungen verunreinigt ist. Turbinado-Zucker wurde von diesen Verunreinigungen gereinigt und weiter raffiniert, was bedeutet, dass er nicht roh ist (1).

Ein weiterer Grund dafür, dass Turbinadozucker nicht roh ist, liegt darin, dass bei der Herstellung Zuckerrohrsaft gekocht wird, um ihn einzudicken und zu kristallisieren.

Bemerkenswert ist, dass Turbinadozucker einen höheren Preis hat als Weißzucker – er kostet in der Regel zwei- bis dreimal mehr.

Ernährungsphysiologisch ähnlich wie Weißzucker

Weißzucker und Turbinadozucker haben jeweils 16 Kalorien und 4 Gramm Kohlenhydrate pro Teelöffel (etwa 4 Gramm), aber keine Ballaststoffe (2).

Turbinadozucker enthält Spurenmengen an Kalzium und Eisen, aber Sie erhalten nicht einmal 1% Ihrer Referenz-Tageszufuhr (RDI) für diese Mineralien pro Teelöffel (2, 3).

Es liefert auch Antioxidantien aus der Melasse, die bei der Verarbeitung zurückbleibt – aber die Mengen sind relativ gering (4).

Sie müssten zum Beispiel 5 Tassen (1.025 Gramm) Turbinadozucker essen, um die gleiche Menge an Antioxidantien zu erhalten wie in einer 2/3-Tasse (100 Gramm) Blaubeeren (2, 5).

Gesundheitsorganisationen raten, die Aufnahme von zugesetztem Zucker auf 10 % oder weniger der täglichen Kalorien zu beschränken – was 12,5 Teelöffeln (50 Gramm) Zucker entspricht, wenn Sie 2.000 Kalorien pro Tag benötigen. Je weniger Zucker Sie jedoch zu sich nehmen, desto besser (6).

Eine höhere Zufuhr von zugesetztem Zucker ist mit negativen Auswirkungen auf die Gesundheit verbunden, wie z.B. einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und Verschlechterung des Gedächtnisses – ganz zu schweigen von seiner Rolle bei der Förderung von Karies (7, 8, 9).

Betrachten Sie Turbinadozucker daher eher als Geschmacksverstärker, der gelegentlich in kleinen Mengen verwendet werden sollte, denn als Nahrungsquelle.

Verarbeitung von braunen Zuckern

Zucker durchläuft viele Verarbeitungsschritte.

Dazu gehört das Auspressen von Saft aus dem Zuckerrohr, der in großen Dampfverdampfern zu Kristallen gekocht und in einer Turbine geschleudert wird, um flüssige Melasse zu entfernen (10).

Während bei Weißzucker praktisch die gesamte Melasse entfernt wird und eine weitere Raffination durchläuft, um Farbspuren zu entfernen, wird nur die Melasse auf der Oberfläche der Turbinadozuckerkristalle entfernt. Dadurch bleiben im Allgemeinen weniger als 3,5 Gewichtsprozent Melasse übrig.

Im Gegensatz dazu wird brauner Zucker üblicherweise durch Zugabe von Melasse in genauen Mengen zu Weißzucker hergestellt. Hellbrauner Zucker enthält 3,5% Melasse, während dunkelbrauner Zucker 6,5% Melasse enthält (10).

Beide Arten von braunem Zucker sind aufgrund der zusätzlichen Melasse feuchter als Turbinadozucker und haben kleinere Kristalle (10).

Zwei weitere Arten von braunem Zucker sind Demerara und Muscovado, die minimal raffiniert sind und einen Teil der ursprünglichen Melasse behalten.

Demerara-Zucker hat Kristalle, die größer und heller in der Farbe sind als Turbinadozucker. Er enthält im Allgemeinen 1-2% Melasse.

Muskovadozucker ist sehr dunkelbraun und hat feine, weiche Kristalle, die klebrig sind. Er enthält 8-10% Melasse, was ihm einen stärkeren Geschmack verleiht.

Wie man Turbinadozucker verwendet

Sie können Turbinadozucker für allgemeine Süßungszwecke verwenden, aber er ist ein besonders nützlicher Belag für Lebensmittel, da die großen Kristalle bei Hitze gut halten.

Turbinado Zucker funktioniert gut zu:

  • Besorgen Sie sich heiße Cerealien wie Haferflocken und Weizencreme.
  • Streuen Sie sie auf Vollkornmuffins, Scones und Schnellbrot.
  • Zum Räuchern oder Grillen von Fleisch oder Geflügel eine trockene Gewürzeinreibung untermischen.
  • Bestreuen Sie gebackene Süßkartoffeln oder geröstete Karotten und Rüben.
  • Stellen Sie kandierte Nüsse wie Pekannüsse und Mandeln her.
  • Verkleiden Sie gebackene Früchte, wie Birnen-, Apfel- oder Pfirsichhälften.
  • Mischen Sie sie in eine Graham-Cracker-Kuchenkruste.
  • Dekorieren Sie die Oberseiten von Torten, Apfelknusper und Crème brûlée.
  • Streuen Sie Vollkornzuckerplätzchen für ein natürliches Aussehen darüber.
  • Mit Zimt mischen und auf Vollkorntoast verwenden.
  • Süßer Kaffee, Tee oder andere Heißgetränke.
  • Machen Sie ein natürliches Körperpeeling oder Gesichtspeeling.

Sie können Turbinadozucker lose, in Einzelportionspackungen und als Zuckerwürfel kaufen. Lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter, damit er nicht aushärtet.

Tipps für den Ersatz von Turbinadozucker

Obwohl Sie in der Regel in Rezepten Weißzucker durch eine gleiche Menge Turbinadozucker ersetzen können, eignet sich jeder für bestimmte Anwendungen.

Wenn Sie z.B. eine makellose weiße Farbe und glatte Textur wünschen – wie bei Schlagsahne – oder wenn Sie ein Dessert mit Zitrusgeschmack – wie Zitronenkuchen – zubereiten, ist weißer Zucker die bessere Wahl.

Auf der anderen Seite wirkt der leichte Melassegeschmack des Turbinadozuckers gut in Kleie-Muffins, Apfelkuchen und Barbecue-Sauce.

Bemerkenswert ist, dass sich die größeren Kristalle des Turbinadozuckers nicht so gut auflösen wie die kleineren weißen Zuckerkristalle. Daher funktioniert er möglicherweise in einigen Backwaren nicht so gut.

Ein Versuch in einer Versuchsküche ergab, dass Turbinadozucker den weißen Zucker in Backwaren, die mit feuchten, gießbaren Backwaren wie Kuchen hergestellt werden, leicht ersetzt. In trockeneren Mischungen, wie zum Beispiel für Kekse, funktionierte er jedoch nicht so gut, da sich der Zucker nicht so gut auflöste.

Sie können auch Turbinadozucker anstelle von anderen braunen Zuckern verwenden und umgekehrt. Hier sind ein paar Tipps für den Ersatz:

  • Einen Turbinadozuckerersatz herstellen: Mischen Sie halb braunen und halb weißen Zucker, um die volle Menge Turbinadozucker zu ersetzen.
  • Um braunen Zucker durch Turbinadozucker zu ersetzen: Passen Sie das Rezept so an, dass Feuchtigkeit hinzugefügt wird, z.B. mit Honig oder Apfelmus – andernfalls können Ihre Backwaren trocken werden.
  • Verwendung von Demerara anstelle von Turbinadozucker und umgekehrt: Im Allgemeinen können Sie in Rezepten das eine durch das andere ersetzen, ohne besondere Anpassungen vorzunehmen, da diese in Textur und Geschmack ähnlich sind.
  • Um Muscovado durch Turbinado- (oder Demerara-) Zucker zu ersetzen: Fügen Sie eine kleine Menge Melasse zum Turbinadozucker hinzu, um den Geschmack und die Feuchtigkeit des Muscovadozuckers zu replizieren.

Turbinadozucker ist eine weniger verarbeitete Option als Weißzucker, der geringe Mengen an Melasse zurückhält.

Es trägt jedoch keinen signifikanten Nährwert bei und ist ziemlich teuer.

Obwohl er eine geschmackliche Zutat, ein Süßungsmittel oder ein Topping sein kann, ist er – wie alle Zuckerarten – am besten in Maßen zu verwenden.

Zusammenhängende Posts