Gluten ist in vielen Vollkorngetreide, einschließlich Weizen und Roggen, enthalten. Gluten ist eine Gruppe von Proteinen, die wie Klebstoff wirken und Lebensmitteln helfen, ihre Form zu halten. Bei einigen Menschen verursacht es eine Entzündung des Dünndarms, eine Krankheit, die als Zöliakie bekannt ist. Menschen, die nicht an Zöliakie leiden, aber nach dem Verzehr von Gluten dennoch Symptome zeigen, können eine nicht zöliakiebedingte Glutenempfindlichkeit haben.
Wozu wird Gerste verwendet?
Gerste ist ein Getreidekorn und gehört zur Familie der Gräser. Sie ist sowohl an trockene als auch an feuchte Umgebungen anpassungsfähig, weshalb Gerste in vielen Teilen der Vereinigten Staaten und auf der ganzen Welt angebaut wird.
Nur ein kleiner Prozentsatz der in den Vereinigten Staaten produzierten Gerste wird für den menschlichen Verzehr verwendet. Der größte Teil der Gerste (95 Prozent) wird als Tierfutter und zur Herstellung von Malz für die Bierherstellung verwendet.
Gerste wird unter anderem auf verschiedene Weise verarbeitet:
- Bei geschälter Gerste oder Ganzkorngerste wurde die ungenießbare Außenschale sorgfältig entfernt, um Nährstoffverluste zu vermeiden (dies ist die am wenigsten verarbeitete Version von Gerste)
- Bei perlgeschlagener Gerste wurde die zähe, ungenießbare Außenschale entfernt und dann poliert (Nährstoffverluste treten bei perlgeschlagener Gerste häufiger auf als bei geschälter Gerste oder Vollkorngerste)
- Gerstenmehl wird aus gemahlener perlengeschliffener Gerste oder Vollkorngerste hergestellt
- Gerstenflocken ähneln Haferflocken aus perlen- oder vollkörniger Gerste
- Gerstengrieß wird aus kleinen Stücken perlförmig geschliffener Gerste oder Vollkorngerste hergestellt
- Gerstenmalz wird durch Einweichen und Trocknen der Gerstenkörner hergestellt und lässt sie keimen.
Wie Gerste auf Lebensmitteletiketten identifiziert werden kann
Wie Weizen und andere Getreidearten, die Gluten enthalten, kann es bei Gerste schwierig sein, sie zu identifizieren. Sie hat mehrere Decknamen und versteckt sich oft in aller Öffentlichkeit. Gerste wird als Verdickungsmittel und Geschmacksverstärker in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.
Gerste kann in gefunden werden:
- Lebensmittelfarbe
- Suppen
- Eintöpfe
- Bier
- Bierhefe
- Getreide
- Snacks
- Proteinriegel
- Sirup aus braunem Reis
- Malzmilchmischgetränke
- Malzmilch
- Malzessig
- Medikamente
Auf Lebensmitteletiketten wird Gerste genannt:
- Gerstenmalzmehl
- Gerstenmehl
- Gerstenaroma
- Enzyme der Gerste
- Malzextrakt
- Malz-Aroma
- Maltose (Malzzucker)
- Malzsirup
- Dextrimaltose
- Karamellfärbung (bei Herstellung aus Gerstenmalz)
Laut Gluten Free Watchdog können einige so genannte glutenfreie Produkte immer noch Gerste enthalten. Wenn Sie Gluten vermeiden wollen, lesen Sie die Lebensmitteletiketten sorgfältig durch.
Glutenfreie Alternativen zu Gerste
Man muss nicht auf Vollkorngetreide verzichten, wenn Gerste und Gluten tabu sind. Einige glutenfreie Körner, die anstelle von Gerste verwendet werden können, sind es:
- Buchweizen
- amaranth
- Mais
- Hirse
- quinoa
- teff
- Wildreis
- Sorghum
Obwohl Bohnen und Linsen in die Kategorie Hülsenfrüchte oder Hülsenfrüchte fallen, bieten sie viele der gleichen Nährstoffe wie Vollkorngetreide. Grüne Linsen sind als Vollkornersatz die beste Wahl, weil sie ihre Form behalten.
Hafer ist von Natur aus glutenfrei, aber einige Marken können mit Weizen verunreinigt sein und können keinen glutenfreien Status beanspruchen. Marken, die nicht kontaminierten Hafer anbieten, sind es:
- Bobs Rote Mühle
- Avena Lebensmittel
- Cream Hill Estates
- GF Ernte
Wenn Sie ein Bierliebhaber sind, probieren Sie diese glutenfreien Biere:
- Barden-Märchenbier
- Neues Mahlgut
- Die Entdeckung von Green
- RedBridge
- Schlafly Glutenfreies Ale
Die gesundheitlichen Vorteile von Vollkorngetreide
Es gibt viele Vorteile, wenn Sie Vollkorn zu Ihrer Ernährung hinzufügen. Vollkorn ist fettarm und eine gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Studien haben Vollkorn mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten, Diabetes und einige Krebsarten in Verbindung gebracht. Wenn Sie jedoch empfindlich auf Gluten reagieren, können einige Vollkörner Sie krank machen.
Alle Vollkorngetreide sind gut für Sie. Sie sind eine viel bessere Ernährungswahl als raffiniertes oder angereichertes Getreide. Seien Sie nicht nervös, wenn Sie über den Vollkornbereich hinausdenken und weniger beliebte Getreidesorten wie Buchweizen, Hirse und Amaranth entdecken.
Glutenfreie Vollkorn-Rezepte
Nutzen Sie die gesundheitlichen Vorteile von Vollkorngetreide mit diesen glutenfreien Rezepten:
Buchweizen-Pfannkuchen
Obwohl er Weizen im Namen trägt, ist Buchweizen glutenfrei. Bei diesem Rezept wird Buchweizenmehl mit Buttermilch und anderen üblichen Zutaten kombiniert, um leichte und luftige Pfannkuchen herzustellen. Das Rezept enthält eine Anleitung für eine geröstete Erdbeersauce, aber Sie können auch Ihre Lieblingsfrucht oder einen glutenfreien Sirup verwenden.
Warmes Quinoa-Frühstück
Kicken Sie langweiligen Brei auf den Bordstein und probieren Sie stattdessen dieses Quinoa-Frühstücksmüsli. Es besteht aus in Mandelmilch gekochtem Quinoa und Bananen. Es ist mit Zimt, getrockneten Preiselbeeren und Leinsamen garniert.
Amaranth-Maisbrot aus der Pfanne
Gemahlener Amaranth und Maismehl verleihen diesem Maisbrotrezept einen authentischen Geschmack
Hirse-Sandwich-Brot
Wenn Sie selbstgebackenes, glutenfreies Brot für Sandwiches machen wollen, probieren Sie dieses Rezept mit Hirse-Mehl aus. Sie müssen einige übliche glutenfreie Zutaten wie Kartoffelstärke und Tapiokamehl kaufen, aber das Brot lässt sich leicht zusammensetzen.
Teff Dattelbrot
Teff, entkernte Datteln, Flohsamenschalen und Gewürze zeichnen dieses Rezept aus. Es eignet sich hervorragend zum Frühstück oder zum Dessert.
Gerste ist ein gesundes Vollkorngetreide, aber sie ist nicht glutenfrei. Ihr Glutengehalt ist gering, aber es braucht nur eine winzige Menge, um Menschen mit Zöliakie krank zu machen. Um sicherzustellen, dass Sie nicht versehentlich Gerste essen, sollten Sie lernen, wie Sie Gerste auf Lebensmitteletiketten identifizieren können. Stellen Sie sicher, dass Sie die Etiketten bei jedem Einkauf lesen. Lebensmittelhersteller ändern die Zutaten oft ohne Vorwarnung.
Versuchen Sie, mit Möglichkeiten zu experimentieren, Ihrer Ernährung glutenfreies Vollkorn hinzuzufügen. Buchweizen und Quinoa sind gute Ersatzstoffe für Gerste in Suppen und Eintöpfen. Auch brauner Reis oder grüne Linsen sind in vielen Rezepten ein großartiger Ersatz für Gerste.
