Mononatriumglutamat ist schädlich und hat Nebenwirkungen (Mythos oder Realität?)

Vor einigen Monaten hat die Regierung von Mauritius beschlossen, „Ajinomoto“ zu verbieten – so nennen wir hier Mononatriumglutamat. Und natürlich führte dies zu einer heftigen Debatte zwischen denen, die glauben, dass Mononatriumglutamat harmlos und natürlich ist, und denen, die glauben, dass Mononatriumglutamat ein stiller Killer ist, der „Ihr Gehirn braten“ wird. Am Ende des Tages stellt sich heraus, dass beide Seiten die richtigen Informationen hatten. Und im Allgemeinen ist es nie eine kluge Idee, pauschale Aussagen zu machen. So, wenn Sie über Mononatriumglutamat verwirrt werden, bevor Sie Ihren Verstand ungefähr bilden, ob man ihn oder nicht verbraucht, scrollen Sie durch diesen Artikel zuerst. Ich werde alles, was Sie über Mononatriumglutamat wissen müssen, behandeln.

was genau ist Mononatriumglutamat? und was ist’umami‘?

Abkürzung für Mononatriumglutamat, Mononatriumglutamat ist eigentlich das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer Aminosäure, die allgemein als „Glutamat“ bezeichnet wird. Heutzutage wird Mononatriumglutamat in vielen Lebensmitteln als Würz- und Geschmacksverstärker verwendet, da es den Lebensmitteln einen sehr ausgeprägten würzigen, fleischigen und brühenartigen Geschmack verleiht.

Das würde also bedeuten, dass Mononatriumglutamat einen angenehmen Geschmack hat, oder? Wurde nicht der fünfte Sinn umami geprägt, als Mononatriumglutamat entdeckt wurde?

Zwar bezieht sich das japanische Wort umami“ auf einen köstlichen Bohnenkrautgeschmack oder einen wirklich guten Geschmack“, aber dieses Wort wurde bereits in der Edo-Periode der japanischen Geschichte verwendet, die 1868 endete. Mononatriumglutamat wurde erst 1909 von dem japanischen Biochemiker Kikunae Ikeda isoliert, der vorübergehend beschloss, den Geschmack von Mononatriumglutamat als umami“ zu beschreiben, bevor er sich später entschied, stattdessen den Begriff Glutamatgeschmack“ zu verwenden.

Und nein, Mononatriumglutamat schmeckt NICHT gut.

Schockiert? Machen Sie sich keine Vorwürfe: Die Lebensmittelindustrie hat gute Arbeit geleistet und uns glauben gemacht, dass Mononatriumglutamat lecker schmeckt. Allerdings wird Mononatriumglutamat an sich oft als unangenehm bitter, salzig oder seifig beschrieben! Es ist, wenn Mononatriumglutamat in niedrigen Konzentrationen zu bestimmten Lebensmitteln hinzugefügt wird, dass der Geschmack und die Freundlichkeit der Lebensmittel erhöht.

Wenn das verwirrend ist, denken Sie an Natriumchlorid, besser bekannt als Kochsalz: es ist an sich nicht köstlich. Aber eine kleine Prise Meersalz zu den Süßkartoffelchips macht sie lecker. Ich meine, niemand (ich hoffe) würde es angenehm finden, einen Teelöffel Salz zu essen…. Einen ganzen Beutel gesalzene Chips zu essen, nun, das ist eine andere Geschichte!

Ebenso ergibt die sorgfältige Kombination von Speisesalz mit Mononatriumglutamat und anderen chemischen Zusätzen wie Kaliumchlorid oder Phosphatsalzen, Aminosäuren wie Arginin oder Nukleotiden wie Adenosin-5′-Monophosphat den Geschmack von gekochten Krebsen! Dieser Geschmack wird oft als’umami‘ bezeichnet.

Anmerkung: Es gibt einige Spekulationen, dass der’5. Geschmack‘ umami (wie er heutzutage verwendet wird) nichts anderes als ein erfolgreicher Marketing-Betrug ist. Während die Diskussion darüber über den Rahmen dieses Artikels hinausgeht, möchten Sie vielleicht wissen, dass die Studie, die die Existenz dieses fünften Geschmacks belegt, teilweise von Ajinomoto finanziert wurde.

Wie wird Mononatriumglutamat hergestellt?

Der japanische Biochemiker Professor Kikunae Ikeda entwarf Anfang des 20. Jahrhunderts ein Experiment, um herauszufinden, was der Kombu-Brühe (eine Art Seetang, auch bekannt als „Kelp“ oder „Konbu“) einen ganz anderen Geschmack gab als den vier bekannten Geschmacksrichtungen (nämlich sauer, süß, bitter und salzig). Dazu verwendete der Professor eine große Menge Kelp-Suppenbrühe, aus der Glutaminsäure gewonnen wurde. Die Glutaminsäure wurde dann durch Mischen mit Salz und Wasser stabilisiert. Dies war die „Geburt“ von Mononatriumglutamat, einem weißen Kristall, der leicht zu lagern war. Nach der Patentierung von Mononatriumglutamat begann Professor Ikeda, es als Ajinomoto zu vermarkten, was „Essenz des Geschmacks“ bedeutet.

Aber die Zeiten haben sich geändert….

Mononatriumglutamat wird nicht mehr nach dem oben beschriebenen Verfahren hergestellt. Das liegt daran, dass die Extraktion von Glutamat aus Seetang sehr zeitaufwendig und unwirtschaftlich ist: Aus 100 g Seetang kann man nur 1 g Glutamat extrahieren!

Professor Ikeda erkannte, dass der traditionelle Algen- und Salzwasserprozess für die Herstellung von stabilem Glutamat (Mononatriumglutamat) überflüssig war. Stattdessen könnte Mononatriumglutamat aus fermentierter Melasse und Weizen hergestellt werden.

Schließlich fanden die Hersteller heraus, dass fast jedes Protein zu Mononatriumglutamat abgebaut werden kann. Heute wird Mononatriumglutamat in großem Maßstab mit einem industriellen Fermentationsverfahren hergestellt, das wesentlich einfacher ist und einen Bruchteil der traditionellen Algenmethode kostet.

Welche Lebensmittel enthalten Mononatriumglutamat?

Wenn ich mit meinen Patienten über Mononatriumglutamat spreche, sagen sie mir oft, dass sie diesen Geschmacksverstärker nicht mehr konsumieren, da sie chinesisches Essen meiden und Ajinomoto nicht zu Hause behalten. Gut zeigt eine schnelle virtuelle Tour ihres Pantry häufig an, dass ihre Diät mit Mononatriumglutamat geladen wird, selbst wenn sie Nahrungsmittel kaufen, die stolz ein’Mononatriumglutamat-freies‘ Etikett rühmen oder Mononatriumglutamat nicht in der Bestandteilliste verzeichnen.

Da Mononatriumglutamat derzeit in Milliarden von Produkten enthalten ist, ist es mir unmöglich, Ihnen eine vollständige Liste zu geben. Die meisten der folgenden Lebensmittel sind jedoch oft mit Mononatriumglutamat versetzt:

  • Flaschensaucen und Soßenmischungen
  • Bouillon (Kristalle oder Würfel)
  • Brühe
  • Dosen- und Trockensuppen
  • Fleischkonserven
  • Kekse
  • Fastfood
  • Diätnahrung
  • Fertiggerichte (Mikrowelle und Tiefkühlgerichte)
  • Pizzas
  • Wurstwaren (kommerzieller Speck, Bologna, Schinken, Hot Dogs, Würstchen, Salami)
  • Ramen-Nudeln
  • Salatdressings – wie die von Kraft
  • Snacks – wie Lays Chips, Doritos
  • Lager

Hinweis: Im Abschnitt „Frage & Antwort“ unten finden Sie eine Liste der Inhaltsstoffe, die auf das Vorhandensein von „verstecktem“ Mononatriumglutamat hinweisen.

wie hat sich der Einsatz von Mononatriumglutamat so weit verbreitet?

Der Absatz von Mononatriumglutamat stieg in Asien innerhalb weniger Jahre nach Gründung der Firma Ajinomoto in die Höhe. Doch erst nach dem Zweiten Weltkrieg debütierte Mononatriumglutamat in den USA. Es stellte sich heraus, dass das Catering-Personal der US-Armee bemerkte, dass die amerikanischen Soldaten die übrig gebliebenen Rationspakete der demobilisierten japanischen Armee bevorzugten. Dann entdeckten sie Mononatriumglutamat und brachten es zurück in die USA. Dies fiel mit dem Boom der Produktion von verarbeiteten Lebensmitteln in großem Stil zusammen.

Eines der Probleme bei der Massenproduktion und Konservierung von Lebensmitteln (durch Dosen, Gefrieren und Vorkochen im industriellen Maßstab) ist, dass sie zum Verlust von Geschmack führt. Da Mononatriumglutamat ein preiswerter Ersatz war, der einfach zu verwenden war und den Geschmack von praktisch allem verbesserte, fand es bald seinen Weg hinein:

  • Die meisten Snacks
  • Brot
  • Konserven wie Thunfisch und Suppen
  • Kommerzielle Salatdressings
  • Kaugummi
  • Verarbeitetes Fleisch
  • Babynahrung
  • Erfrischungsgetränke
  • Eis

Gibt es natürliche Quellen für Mononatriumglutamat?

Nein; aber die folgenden Nahrungsmittel enthalten freies Glutamat (ich bedecke die verschiedenen Formen des Glutamats unten sowie, warum es wichtig ist, zwischen ihnen zu unterscheiden):

  • Kuhmilch – 2mg/100g
  • Muttermilch – 2mg/100g
  • Eier – 23mg/100g
  • Rindfleisch (33mg/100g)
  • Fisch (Makrele) – 22mg/100g
  • Huhn – 44mg/100g
  • Kartoffeln – 102mg/100g
  • Mais – 130mg/100g
  • Austern – 137mg/100g
  • Tomaten – 140mg/100g
  • Brokkoli – 176mg/100g
  • Pilze – 180mg/100g
  • Erbsen – 200mg/100g
  • Traubensaft – 258mg/100g
  • Frischer Tomatensaft – 260mg/100g
  • Walnüsse – 658mg/100g
  • Sojasauce – 1090mg/100g
  • Parmesan – 1200mg/100g
  • Roquefort-Käse – 1280mg/100g

Glutaminsäure, gebundenes Glutamat, freies Glutamat – ist das dasselbe?

Wie bereits erwähnt, ist Glutaminsäure eine Aminosäure, die von Natur aus in großen Mengen in pflanzlichen und tierischen Proteinen enthalten ist. Glutaminsäure gilt als nicht essentielle Aminosäure, da der menschliche Körper sie selbst dann produzieren kann, wenn wir nicht genug von der Nahrung bekommen. Mit anderen Worten, Glutaminsäure ist entscheidend für die optimale Leistung unseres Körpers.

Die häufigste Form von Glutaminsäure in unserem Körper ist Glutamat, eine lebensnotwendige Verbindung. Tatsächlich ist Glutamat der reichlichste Neurotransmitter (ein chemischer Botenstoff, der von Nervenzellen zur Kommunikation genutzt wird) im Gehirn. Kurz gesagt, Glutamat ist ein erregender Neurotransmitter: Es aktiviert (oder regt) Gehirnzellen an, um Nervenimpulse (Botschaften) zu übermitteln. Als solches ist Glutamat besonders wichtig für das Wachstum und die Entwicklung des Gehirns, das Lernen und das Gedächtnis. In gewisser Weise kann Glutamat als Stimulans angesehen werden. Und wie bei allen, Stimulanzien, zu viel Glutamat kann Probleme verursachen.

Mononatriumglutamat ist schädlich und hat Nebenwirkungen

Nun da Sie wissen, was Glutamat ist, ist es wichtig zu erkennen, dass Glutamat in zwei Formen kommt:

Gebundenes Glutamat – das ist Glutamat, das in ganzen, unmodifizierten Proteinen vorkommt. Diese Art von Glutamat wird normalerweise langsam verdaut und aufgenommen.
Freies Glutamat – Wie der Name schon sagt, ist diese Art von Glutamat nicht an andere Aminosäuren gebunden. Daher kann es schnell in den Körper aufgenommen werden, was zu einem Anstieg der Glutamatkonzentration im Blut führt. Deshalb sind die meisten Gesundheitsprobleme mit freiem Glutamat verbunden.

nicht alle Glutamate sind gleich.

Wie Sie bereits gesehen haben, enthalten viele häufig konsumierte Lebensmittel freie Glutamate. Während diese Probleme für einige Leute verursachen können (mehr dazu später), ist die eigentliche Sorge mit dem Überfluss an freien Glutamaten in fast allen verarbeiteten und verpackten Lebensmitteln, wie oben beschrieben.

Mononatriumglutamat-Befürworter werden argumentieren, dass (i) der Körper Glutaminsäure und Glutamate produziert und (ii) das Glutamat in Mononatriumglutamat dem Glutamat in Lebensmitteln ähnlich ist, daher muss Mononatriumglutamat „gut“ oder „sicher“ sein.

Was sie Ihnen (aus offensichtlichen Gründen) nicht sagen, ist, dass Mononatriumglutamat zwar Glutaminsäure enthält, aber fast immer enthält:

  • Verunreinigungen durch den Herstellungsprozess.
  • Aminosäuren, die Spiegelbilder derjenigen sind, an die der Körper gewöhnt ist. Stell dir vor, du versuchst, den falschen Handschuh an deiner Hand zu tragen. Wenn Sie Mononatriumglutamat einnehmen, zerlegt der Körper es in Natrium und Glutamat. Jedoch kann unser Körper möglicherweise nicht was wissen, mit dem Glutamat zu tun, wenn es ein Spiegelbild des Glutamats ist, das der Körper zur Verarbeitung verwendet wird. Mit anderen Worten, dieses Glutamat kann sich im Blut aufbauen.
  • Diese Verunreinigungen und „Spiegel“-Aminosäuren können bei anfälligen Personen zu Komplikationen führen, wie unten beschrieben.

warum gibt es so viele Kontroversen über die Sicherheit von Mononatriumglutamat?

Das USDA hat Mononatriumglutamat den GRAS-Status (Generally Recognized as Safe) zuerkannt und zahlreiche Untersuchungen zeigen, dass es für die allgemeine Bevölkerung auf dem in verschiedenen Lebensmitteln üblichen Niveau sicher ist. Wenn Sie sich jedoch anschauen, wer Studien finanziert hat, die zeigen, dass Mononatriumglutamat sicher ist, werden Sie feststellen, dass die meisten von ihnen mit Mitteln von Ajinomoto durch das International Glutamate Technical Committee und das Ajinomoto Amino Acid Research Program (3ARP) finanziert werden.

Darüber hinaus gibt es zahlreiche Berichte von Personen mit unangenehmen Nebenwirkungen nach dem Verzehr von chinesischen Lebensmitteln, die oft mit Mononatriumglutamat belastet sind. Die folgenden Symptome, die allgemein als „Chinesisches Restaurant-Syndrom“ bezeichnet werden, wurden erstmals 1968 vom Maryland-Arzt Robert Ho Man Kwok im New England Journal of Medicine identifiziert:

  • Brennen am Oberkörper, Oberschenkel und Unterarme
  • Taubheit oder Enge im Gesicht
  • Brustschmerzen und Herzklopfen
  • Übelkeit und/oder Erbrechen
  • Kopfschmerzen
  • Keuchen und/oder Husten
  • Asthma
  • Schwitzen
  • Spülen

Viele werden Ihnen sagen, dass das „Chinese Restaurant Syndrom“ (auch bekannt als „Hot Dog Kopfschmerzen“). Glutamat-induziertes Asthma‘ oder’Mononatriumglutamat-Symptome‘) ist nichts anderes als ein rassistischer Mythos, der von einer fehlerhaften Wissenschaft gestützt wird.

In der Tat, viele Menschen, die berichten, leiden unter diesen Symptomen nach dem Verzehr von chinesischen Lebensmitteln nicht die gleichen Symptome, wenn sie unwissentlich andere Lebensmittel mit Mononatriumglutamat geschnürt sind. Als solche werden die Befürworter von Mononatriumglutamat Ihnen sagen, dass diese Symptome das Ergebnis einer „Füllung des Gesichts mit einer sehr öligen, hohen Kohlenhydratmahlzeit“ und nicht des Mononatriumglutamats selbst sind.

Bedeutet das, dass Mononatriumglutamat für niemanden eine Bedrohung darstellt? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.

beeinflusst Mononatriumglutamat das Gehirn?

Bevor ich diese Frage beantworte, gibt es ein paar Dinge, die Sie wissen müssen:

  • Das Gehirn wird durch die Blut-Hirn-Schranke geschützt, die aus einer Schicht von Zellen besteht, die den größten Teil des Gehirns umgibt.
  • Wenn es gesund ist, reguliert die Blut-Hirn-Schranke sorgfältig die Art und Menge der Substanzen, die in das Gehirn gelangen.
  • Eine gesunde Blut-Hirn-Schranke sorgt dafür, dass Glutamat nur über spezifische Rezeptoren ins Gehirn gelangen kann, die steuern, wie viel Glutamat in das Gehirn gelangt.
  • Nun, hier ist, was Sie oft hören, Befürworter von Mononatriumglutamat sagen:

Glutamat- und Glutamatrezeptoren sind entscheidend für die normale Gehirnentwicklung und -funktion.
Hohe Konzentrationen von Glutamat überschreiten nicht die Blut-Hirn-Schranke.

Was sie Ihnen jedoch nicht sagen, ist das:

  • Ungesunde Ernährung und Lebensweise können die Durchlässigkeit des Darms erhöhen (auch bekannt als „undichter Darm“). Deshalb gibt es heutzutage so viele Menschen, die an undichten Eingeweiden leiden.
  • Ein undichter Darm kann zu einer chronischen minderwertigen Entzündung beitragen, da sich etwa 80% unseres Immunsystems in unserem Darm befinden.
  • Da das Gehirn und der Darm über die Darm-Hirn-Achse verbunden sind, kann die durch den undichten Darm hervorgerufene Entzündung zu einer erhöhten Durchlässigkeit der Blut-Hirn-Schranke führen (ein Zustand, der als „undichtes Gehirn“ bezeichnet wird). Tatsächlich entdeckten Forscher, dass die Spiegel eines Moleküls, das als „microRNA-155“ bekannt ist, während einer Entzündung erhöht sind. Hohe Konzentrationen von microRNA-155 beeinflussen die Organisation der Strukturen, die enge Verbindungen zwischen den Zellen bilden, so dass sie winzige Lücken in der Blut-Hirn-Schranke schaffen, durch die Substanzen normale Regulationswege umgehen können. Dies kann letztendlich zu Nervenschäden führen.
  • Wenn die Blut-Hirn-Schranke „undicht“ wird, können mehr Substanzen (einschließlich Glutamat) in das Gehirn gelangen. Dies kann zu (i) hohen Glutamatwerten im Blut führen, die Migräne verursachen können, und (ii) zu einem Ungleichgewicht bei Glutamat und GABA (einem Neurotransmitter, der den Auswirkungen von Glutamat entgegenwirkt), das die Gehirnfunktion ernsthaft beeinträchtigen kann, indem es die Fähigkeit des Gehirns beeinträchtigt, Informationen effizient zu verarbeiten. Dies kann zu einer dauerhaften Schädigung des Gehirns führen.

kann Mononatriumglutamat eine Gewichtszunahme verursachen?

Studien deuten darauf hin, dass gesunde Personen, die regelmäßig Mononatriumglutamat zu sich nehmen, ein um 33% höheres Risiko haben, übergewichtig zu werden. Während es zutreffend ist, dass die meisten Nahrungsmittel, die Mononatriumglutamat enthalten, auch häufig mit ungesunden Fetten und raffinierten Vergasern geladen werden (und folglich wahrscheinlicher sind, Gewichtgewinn zu verursachen), spekulieren Wissenschaftler, dass Mononatriumglutamat kann:

Führen Sie zu leptin Widerstand (leptin ist ein Hormon, das Appetit reguliert).
Steigern Sie den Appetit und senken Sie den Energieaufwand, indem Sie eine Substanz aktivieren, die als AMP-aktivierte Proteinkinase bekannt ist.
Förderung der Körperfettansammlung durch Beeinflussung des Hormonhaushaltes.

wer sollte Mononatriumglutamat unbedingt vermeiden?

Ich bin wirklich versucht zu sagen: „Wir alle“, aber ich will nicht….

So hier geht: Einzelpersonen mit Autismusspektrumstörungen, ADHS und neurologischen Komplikationen würden gut tun, um von den Produkten frei zu steuern, die Mononatriumglutamat enthalten.

Wie bereits erwähnt, ist Glutamat ein erregender Neurotransmitter des Gehirns, der dazu neigt, in hohen Konzentrationen im Gehirn der genannten Personen vorhanden zu sein. Darüber hinaus sind diese Personen oft mangelhaft in der Glutaminsäure-Decarboxylase, einem Enzym, das an der Umwandlung von Glutamat in GABA (Glutamat’s beruhigenden Cousin) beteiligt ist. Dies könnte auf das Vorhandensein von Antikörpern gegen Glutaminsäuredecarboxylase 65 (GAD65) zurückzuführen sein. Daher kann der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Mononatriumglutamat sind, bei dieser Bevölkerung zu neurologischen Problemen führen.

ist Mononatriumglutamat sicher für Sie?

Nun, das wird wahrscheinlich eine der unbefriedigendsten Antworten aller Zeiten sein, aber die Wahrheit ist, dass es darauf ankommt. Sie sind der Einzige, der diese Frage beantworten kann, da manche Menschen Glutamate besser verarbeiten können als andere. Um festzustellen, ob Glutamate und Mononatriumglutamat gut mit Ihrem Körper spielen, hier ist, was ich normalerweise vorschlage, dass meine Patienten versuchen:

Beobachten und überwachen Sie die Symptome.

Eliminieren Sie Quellen von freiem Glutamat aus verarbeiteten und verpackten Lebensmitteln.
Wenn Ihre Symptome anhalten, beseitigen Sie Nahrungsmittel, die freies Glutamat enthalten.
Sobald Ihre Symptome nachgelassen haben oder behoben sind, führen Sie eine echte Nahrung ein, die freies Glutamat enthält. Beobachten Sie, wie Ihr Körper vier Tage lang auf die Nahrung reagiert, bevor Sie eine andere Nahrung einführen. Beginnen Sie mit den Lebensmitteln, die das am wenigsten freie Glutamat enthalten.

häufig gestellte Fragen

1. Warum mögen Menschen den Umami-Geschmack, wenn er nicht gut für uns ist?

Damit wir in optimaler Immunität sind, brauchen wir eine regelmäßige Immunstimulation – diese kann über die Bakterien in unserer Nahrung erfolgen. Deshalb sind wir von Natur aus auf Umami und saure Lebensmittel eingestellt – diese Geschmacksrichtungen werden mit bakterienhaltigen Lebensmitteln in Verbindung gebracht.

Außerdem wird bei der Verdauung von Proteinen durch Bakterien Glutamat gebildet. Mit anderen Worten, der Körper verbindet den Umami-Geschmack nicht nur mit den dringend benötigten Bakterien, sondern auch mit Eiweiß.

Aber wenn Sie mononatriumglutamathaltige Lebensmittel essen, bekommen Sie zwar den Umami-Geschmack, aber keine nützlichen Bakterien und nur eine geringe Menge an Protein. Mit anderen Worten, wir haben uns dazu entwickelt, den Umami-Geschmack von REALEN Lebensmitteln zu mögen. Nicht verarbeitet, mit Mononatriumglutamat beladen.

2. Warum beladen Lebensmittelunternehmen ihre Produkte mit Mononatriumglutamat?

Wenn Sie eine Nahrung essen, die Mononatriumglutamat enthält, trickst dieses das Gehirn in das Denken, dass es mehr Protein hat, als es wirklich tut. Mit anderen Worten, das Gehirn „nimmt“ die Nahrung als nahrhafter wahr. So können Lebensmittelhersteller die Schmackhaftigkeit ihrer Produkte leicht, aber deutlich verbessern, indem sie eine Prise Mononatriumglutamat hinzufügen, das praktisch nichts kostet.

3. Einige Leute behaupten, dass Mononatriumglutamat den Appetit regulieren oder unsere Fett- und Natriumzufuhr reduzieren kann. Ist das wahr?

Mononatriumglutamat bildet Sie essen mehr, wie früh erklärt und da Mononatriumglutamat-haltige Nahrungsmittel normalerweise auch im Fett hoch sind, ist es wahrscheinlicher, dass Sie oben mehr Vergaser und Fett verbrauchen beenden.

Es stimmt, dass Mononatriumglutamat weniger Natrium enthält als Speisesalz (12% vs. 39% um genau zu sein). Aber das bedeutet nicht, dass es eine kluge Idee wäre, Speisesalz durch Mononatriumglutamat zu ersetzen.

4. „Aber…. ohne Mononatriumglutamat schmeckt mein Essen nicht wirklich fade?“

Nein, es sei denn, man kocht alles und wirft das Essen auf den Teller.

Nächstes Mal machen Sie Suppe, Brühe, Curry oder eine Sauce, anstatt einfach alle Zutaten in den Topf zu werfen, warum probieren Sie nicht die folgenden Schritte:

i. Schmelzen Sie etwas Grasbutter oder geklärte Butter oder etwas kaltgepresstes Kokosnussöl in Ihrem Topf.

ii. Dann einige gehackte Zwiebeln dazugeben und goldbraun anbraten.

iii. Etwas Knoblauch-Ingwerpaste dazugeben (einfach eine Handvoll Knoblauchzehen mit 1 Zoll Ingwer mischen). Ungefähr 1 Teelöffel reicht, wenn Sie nicht an scharfe Aromen gewöhnt sind.

iv. Die Zwiebelmischung 1 Minute lang anbraten, bevor Sie das Huhn, das Rindfleisch oder den Fisch dazugeben.

v. Sobald das Fleisch fast gekocht ist, werfen Sie es in Ihr Gemüse und Ihre Kräuter.

vi. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten kochen lassen, damit die Gewürze in das Gemüse eindringen können. Anschließend Wasser nach Belieben zugeben.

Schauen Sie sich das Video unten an, um auf einfache Weise natürliche, mononatriumglutamatfreie Zing-Mahlzeiten hinzuzufügen.

5. So habe ich mich entschieden, Mononatriumglutamat nicht mehr zu essen, und ich kaufe nur noch Lebensmittel, die ein „Mononatriumglutamat-frei“-Label tragen oder solche, die Mononatriumglutamat nicht in ihre Zutatenliste aufnehmen. Das ist alles, was ich tun muss, um synthetisches Mononatriumglutamat zu vermeiden, richtig?

Leider ist es nicht so einfach: Das Gesetz verlangt von den Lebensmittelherstellern nicht zu erwähnen, dass ihr Produkt Mononatriumglutamat enthält, es sei denn, es enthält 99% reines Mononatriumglutamat. Außerdem ist es, wie bereits erwähnt, von Vorteil, wenn Lebensmittelhersteller ihren Produkten Mononatriumglutamat zusetzen. Und sie sind sich bewusst, dass viele Verbraucher Angst vor Produkten haben, die Mononatriumglutamat als einen seiner Inhaltsstoffe auflisten, weshalb sie stattdessen Folgendes verwenden:

Inhaltsstoffe, die immer verarbeitete freie Glutaminsäure enthalten:

  • Autolysierte Hefe
  • Kalziumkaseinat
  • Kalziumglutamat (E623)
  • Glutaminsäure (E620)
  • Glutamat (E620)
  • Hydrolysiertes Protein (und alles was’hydrolysiert‘ ist)
  • Hydrolysierte Hefe
  • Magnesiumglutamat
  • Monokaliumglutamat (E622)
  • Mononatriumglutamat (E621) oder Natriumglutamat
  • Natürliche Aromen
  • Natürliches Rindfleischaroma
  • Natürliches Hühneraroma
  • Protein-Isolate
  • Natriumkaseinat
  • Gewürze und Aromen
  • Soja-Extrakte
  • Sojaprotein-Konzentrat
  • Soja-Protein-Isolat
  • Sojasauce
  • Sojasaucen-Extrakt
  • Torula-Hefe
  • Molkenproteinkonzentrat
  • Hefeextrakt
  • Hefe-Futter
  • Hefenährstoff
  • Vetsin
  • Alles, was „enzymatisch modifiziert“ ist.
  • Alles, was „Enzyme“ enthält.
  • Alles, was „fermentiert“ ist.
  • Alles, was „Protease“ enthält.

Was sind Ihre Erfahrungen mit Mononatriumglutamat? Versuchen Sie es zu vermeiden?

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