Tatsächlich verändert das Keimen das Nährwertprofil der Körner, wodurch ihre Nährstoffe leichter verfügbar und möglicherweise leichter verdaulich werden.
Hier sind 7 Vorteile von Keimkornbrot.
1. Hergestellt aus Vollkorn, was seinen Nährwert verbessert
Brot wird in der Regel aus Mehl oder gemahlenen Körnern hergestellt.
Während Vollkornbrote das ganze Korn enthalten, enthalten Weißbrote nur einen Teil des Korns. Der Großteil der nützlichen Nährstoffe, wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, wird bei der Verarbeitung entfernt.
Infolgedessen sind Keimkornbrote ernährungsphysiologisch ähnlich wie Brote, die mit Vollkornmehl hergestellt werden, da sie das gesamte Korn verwenden.
Beide Brotsorten sind Broten aus verarbeiteten Mehlen überlegen.
Sie sind beide von Natur aus ballaststoff- und nährstoffreicher, obwohl Weißmehl oft mit Vitaminen und Mineralien angereichert wird, um den Verlust bei der Verarbeitung auszugleichen.
Darüber hinaus enthalten Keimkornbrote oft eine Vielzahl von Vollkorngetreide und Hülsenfrüchten.
Zum Beispiel wird Hesekiel 4:9® Vollkornsprossenbrot aus Weizenkeim, Gerste, Linsen, Sojabohnen und Dinkel hergestellt (1).
Diese Brotsorte bietet Ihnen somit ein breiteres Spektrum an Nährstoffen als Brot aus Vollweizen allein.
Darüber hinaus macht die Kombination von Getreide mit Hülsenfrüchten das Protein in Keimkornbrot vollständig, was bedeutet, dass es alle neun essentiellen Aminosäuren enthält. Es ist auch für Ihren Körper leichter zu verwenden.
2. Kann aufgrund seines geringeren Kohlenhydratgehalts zur Gewichtsabnahme und Blutzuckerkontrolle beitragen
Durch das Keimen wird die Stärke in den Körnern teilweise abgebaut, wodurch der Kohlenhydratgehalt gesenkt wird (2).
Eine Studie ergab, dass Keimkornbrot mit 34 Gramm bei einer Portion von 110 Gramm (4 Unzen) die geringsten verfügbaren Kohlenhydrate aufwies, verglichen mit 44 Gramm bei einem 12-Korn-Brot (3).
Darüber hinaus hatte Keimkornbrot aufgrund seines niedrigeren Kohlenhydrat- und höheren Ballaststoffgehalts den niedrigsten glykämischen Index, verglichen mit 11-Korn-, 12-Korn-, Sauerteig- oder Weißbrot. Der glykämische Index ist ein Maß dafür, wie schnell ein Lebensmittel den Blutzucker erhöht (3).
Aus diesem Grund ist Keimkornbrot eine besonders gute Wahl für Menschen mit Diabetes oder hohem Blutzucker.
Darüber hinaus nehmen die Körner während des Keimvorgangs Wasser auf, wodurch Keimkörner kalorienärmer sind als Vollkornmehle (3).
Das Ersetzen anderer Brotsorten durch Keimkornbrot könnte Ihnen somit beim Abnehmen helfen.
3. Höher bei wichtigen Nährstoffen und niedriger bei Antinährstoffen
Im Vergleich zu anderen Brotsorten haben Keimkörner einen höheren Gehalt an bestimmten Nährstoffen, darunter Eiweiß, Ballaststoffe, B-Vitamine und Vitamin C (4, 5).
Der Keimungsprozess produziert mehr dieser Nährstoffe und entfernt auch Antinährstoffe, d.h. Substanzen, die die Aufnahme von Nährstoffen blockieren.
Keimen erhöht Nährstoffe
Die Keimung erhöht die Aminosäuren in den Körnern. Dadurch hat Keimkornbrot im Vergleich zu Vollkornbrot einen höheren Proteingehalt (2, 6, 7).
Eine Portion Keimkornbrot enthält etwa 15 Gramm Protein, verglichen mit 11 Gramm bei 12-Korn-Brot (3).
Keimkornbrot enthält auch mehr Ballaststoffe als andere Brote (6).
Eine Studie fand heraus, dass das 48-stündige Keimen von braunem Reis den Ballaststoffgehalt um 6,1% erhöhte. Bei 96-stündigem Keimen erhöhte sich der Ballaststoffgehalt um 13,3% (8).
Darüber hinaus führt der Keimungsprozess auch zu einem Anstieg mehrerer wichtiger Vitamine.
Studien haben gezeigt, dass die Verwendung von 50% Weizenkeimmehl in Fladenbrot dessen Folatgehalt um über 160% ansteigen lassen kann (9, 10).
Die Keimung erhöht auch die Antioxidantien Vitamin C und E sowie Beta-Carotin (11).
Keimen vermindert die Antinährstoffe
Zusätzlich zur Erhöhung der Nährstoffe verringert das Keimen auch die Antinährstoffe.
Antinährstoffe sind Substanzen, die natürlich in Pflanzen vorkommen. Einige binden Nährstoffe und machen sie dadurch verdauungsresistent, während andere Verdauungsenzyme hemmen und die Nährstoffaufnahme verringern.
Obwohl das Kochen die Verdaulichkeit der meisten Körner und Hülsenfrüchte erhöht, werden durch das Kochen nicht alle Antinährstoffe eliminiert.
Phytinsäure ist ein Antinährstoff, der nach dem Kochen zurückbleibt. Sie blockiert die Aufnahme von Kalzium, Eisen und Zink (12, 13).
Keimende Körner und Hülsenfrüchte verringern ihren Phytinsäuregehalt erheblich, was die Eisenabsorption um bis zu 50% verbessert (8, 14, 15).
In einer Studie erhöhte keimender Weizen die Eisenaufnahme um über 200% (16).
4. Kann aufgrund höherer Enzym- und niedrigerer Lektinspiegel leichter verdaulich sein
Studien haben gezeigt, dass das Keimen ganzer Körner mit einer besseren Verdaulichkeit verbunden ist (17).
Durch den Keimungsprozess wird Stärke in den Körnern abgebaut, wodurch sie leichter verdaulich werden, da sie bereits teilweise vorverdaut sind.
Darüber hinaus enthalten sie mehr Enzyme als ungekeimte Körner, die Ihrem Körper bei der Verdauung der Nahrung helfen, die Sie essen. Insbesondere die Enzyme Phytase und Amylase nehmen während des Keimens zu (18).
Diese Enzyme können jedoch während eines Backvorgangs bei hoher Hitze deaktiviert werden. Deshalb werden einige Keimbrote bei niedrigeren Temperaturen gebacken, um diese Enzyme zu erhalten.
Eine weitere Substanz, die die Verdaulichkeit beeinflusst, ist eine Verbindung namens Lektin. Lektine sind Teil des Abwehrmechanismus einer Pflanze.
Körner sind typischerweise reich an Lektinen, die mit undichtem Darm, chronischen Entzündungen und Autoimmunerkrankungen in Verbindung gebracht wurden (19).
Wenn ein Samen keimt, verstoffwechselt die Pflanze Lektine. Daher können Keimlinge im Vergleich zu ihren ungekeimten Gegenstücken weniger Lektine enthalten (7).
Eine Studie ergab, dass der Lektingehalt in Weizen nach 34 Tagen Keimung um etwa 50% abnahm (20).
5. Niedrigerer Glutengehalt, der die Verträglichkeit verbessern kann
Gluten ist das klebrige Eiweiß, das in Weizen, Gerste, Roggen und Dinkel vorkommt und für die zähe Beschaffenheit des Brotes verantwortlich ist.
Sie hat in letzter Zeit wegen ihrer potenziell negativen Auswirkungen auf die Gesundheit viel Aufmerksamkeit erhalten.
Gluten wurde bei einigen Menschen mit Entzündungen, undichtem Darm, Reizdarmsyndrom (IBS) und anderen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht (21, 22, 23).
Es hat sich gezeigt, dass Keimen den Glutengehalt im Weizen um bis zu 47% senkt, was Keimkörner leichter verträglich machen kann (9, 24).
Durch das Keimen wird Gluten jedoch nicht vollständig eliminiert. Wenn Sie an Zöliakie oder einer echten Glutenallergie leiden, sollten Sie glutenhaltige Keimlinge vermeiden.
In diesem Fall sind glutenfreie Keimkörner wie Reis, Mais und Quinoa die bessere Wahl für Sie.
6. Bietet möglicherweise Schutz vor chronischen Krankheiten dank höherer Antioxidantienkonzentrationen
Keimende Körner erhöhen mehrere Antioxidantien, darunter die Vitamine C und E und Beta-Carotin (11).
Antioxidantien sind chemische Verbindungen, die dazu beitragen, Ihre Zellen vor Schäden zu schützen, indem sie freien Radikalen, schädlichen Molekülen, die zu oxidativem Stress führen, entgegenwirken.
Oxidativer Stress wurde mit mehreren chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter Diabetes, Krebs und Herzkrankheiten (25).
Diäten mit einem hohen Anteil an Antioxidantien können helfen, vor diesen Krankheiten zu schützen.
Eine Studie zeigte, dass die Keimung von Amaranth über 78 Stunden die antioxidative Aktivität um 300-470%, die Gehalte spezifischer antioxidativer Gruppen, der so genannten Flavonoide, um 213% und die Phenole um 829% erhöhten (26).
Eine ähnliche Studie über Hirse zeigte, dass die Keimung ebenfalls erhöhte Flavonoid- und Phenolgehalte aufwies (27).
Der Austausch von Keimkornbrot gegen normales Brot ist ein einfacher Weg, um mehr Antioxidantien aus Ihrer Ernährung zu erhalten.
7. Leicht zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen
Keimkornbrot zu finden ist heutzutage relativ einfach. Es ist auf dem örtlichen Bauernmarkt, im Bioladen oder sogar in einem normalen Lebensmittelladen erhältlich.
Die meisten Keimkornbrote sind in der Kühl- oder Gefrierabteilung zu finden. Beliebte Marken sind Ezekiel 4:9 und Keimbrotsorten von Dave’s Killer Bread und Alvarado Street Bakery.
Keimkornbrot neigt dazu, dichter und schwerer zu sein als Mehlbrote. Wenn Sie also ein flaumiges Weißbrot suchen, wird es nicht passen.
Es ist jedoch perfekt, um Toast zu machen. Vielleicht bemerken Sie den Unterschied in der Textur nicht einmal, wenn er einmal getoastet ist.
Keimkornbrote und Vollkornbrote sind beide eine bessere Wahl als Weißbrote, die aus verarbeiteten Mehlen hergestellt werden.
Keimkornbrot hat jedoch einige Vorteile gegenüber anderen Vollkornbrotsorten.
Es enthält weniger Kohlenhydrate, mehr Protein und Ballaststoffe und ist möglicherweise leichter verdaulich.
Keimkornbrot enthält auch weniger Gluten und Antinährstoffe und hat einen niedrigeren glykämischen Index im Vergleich zu herkömmlichen Brotsorten.
Mit all seinen potenziellen Vorteilen sollten Sie in Erwägung ziehen, Keimkornbrot zu verwenden, um zumindest einen Teil Ihrer täglichen Getreideaufnahme zu ersetzen.
