Einige Essigsorten – insbesondere Apfelessig – haben in der alternativen Gesundheitsgemeinschaft an Popularität gewonnen und sollen eine alkalisierende Wirkung auf den Körper haben.
Es ist jedoch bekannt, dass Essig sauer ist, so dass sich viele Menschen fragen, ob Essig sauer oder basisch ist.
In diesem Artikel wird erklärt, ob Essig sauer (sauer) oder basisch (basisch) ist und ob er für Ihre Gesundheit von Bedeutung ist.
Was ist der pH-Wert?
Um zu verstehen, ob etwas eine Säure (sauer) oder eine Base (basisch) ist, müssen Sie verstehen, was ein pH-Wert ist.
Der Begriff pH ist kurz für „Potential von Wasserstoff“.
Einfach ausgedrückt: Der pH-Wert ist eine Skala, die misst, wie sauer oder basisch etwas ist.
Die pH-Skala reicht von 0-14:
- 0,0-6,9 ist sauer
- 7,0 ist neutral
- 7.1-14.0 ist alkalisch (auch bekannt als basisch)
Der menschliche Körper ist leicht alkalisch mit einem pH-Wert zwischen 7,35 und 7,45.
Wenn der pH-Wert Ihres Körpers aus diesem Bereich herausfällt, kann dies schwerwiegende oder sogar tödliche Folgen haben, da interne Prozesse gestört werden oder ganz zum Erliegen kommen können (1).
Es ist wichtig zu beachten, dass sich der pH-Wert Ihres Körpers nur in bestimmten Krankheitszuständen ändert und nicht durch Ihre Ernährung beeinflusst wird.
Ist Essig sauer oder basisch?
Essig kommt von dem französischen Ausdruck „vin aigre“, was saurer Wein bedeutet (2).
Es kann aus fast allem hergestellt werden, das Zucker enthält, einschließlich Obst, Gemüse und Getreide. Hefen vergären zunächst Zucker zu Alkohol, der dann von Bakterien in Essigsäure umgewandelt wird.
Essigsäure macht Essig leicht sauer, mit einem typischen pH-Wert von 2-3.
Menschen, die sich basisch ernähren, machen sich oft Sorgen darüber, wie die Nahrung den pH-Wert ihres Körpers beeinflusst. Aus diesem Grund verwenden viele Befürworter Urin-pH-Teststreifen, um ihren pH-Wert zu testen.
Wie die meisten säurehaltigen Lebensmittel zeigen Untersuchungen, dass Essig den Urin säurehaltiger macht (3).
Apfelessig wird ähnlich wie andere Essigsorten mit Hilfe von Hefe und Essigsäurebakterien hergestellt. Der Unterschied besteht darin, dass er aus Äpfeln hergestellt wird, während weißer Essig z.B. aus verdünntem Alkohol hergestellt wird (4).
Obwohl Apfelessig im Vergleich zu weißem Essig mehr alkalische Nährstoffe wie Kalium, Kalzium und Magnesium enthält, reicht er nicht aus, um ihn alkalisierend zu machen (5, 6).
Es ist wahrscheinlicher, dass seine Assoziation mit Äpfeln, die alkalisierend wirken, erklärt, warum einige Leute glauben, dass Apfelessig alkalisch ist.
Spielt der pH-Wert von Lebensmitteln eine Rolle?
In den letzten Jahren hat sich die alkalische Ernährung zu einem Gesundheitstrend entwickelt.
Es basiert auf der Idee, dass verschiedene Nahrungsmittel den pH-Wert Ihres Körpers verändern können.
Die Befürworter glauben, dass der Verzehr einer Ernährung, die reich an säurehaltigen Nahrungsmitteln ist, den Körper im Laufe der Zeit säurehaltiger und damit anfälliger für Krankheiten und Leiden machen kann.
Umgekehrt wird davon ausgegangen, dass der Verzehr basenreicherer Nahrungsmittel viele Krankheiten behandeln kann, wie zum Beispiel (1):
- Osteoporose. Die Befürworter der basischen Ernährung glauben, dass der saure pH-Wert des Körpers Mineralien aus den Knochen verwendet, um den Säuregehalt zu neutralisieren. Studien zeigen jedoch, dass zwischen beiden kein Zusammenhang besteht (7, 8).
- Krebserkrankungen. Es ist bekannt, dass ein saures Milieu das Wachstum von Krebszellen fördert, weshalb Befürworter glauben, dass saure Nahrungsmittel Krebs fördern können. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass es keinen Zusammenhang zwischen ernährungsbedingter Azidose und Krebs gibt (9).
- Verlust von Muskeln. Bestimmte Erkrankungen wie metabolische Azidose fördern nachweislich den Muskelabbau. Einige Befürworter glauben jedoch, dass saure Nahrungsmittel eine ähnliche Wirkung auf den Muskelabbau haben können (10).
- Verdauungsstörungen. Der Verzehr weniger säurehaltiger Lebensmittel kann Verdauungsbeschwerden lindern. Dies trifft zwar zu, doch werden dadurch kompliziertere Darmstörungen nicht behandelt (11).
Es gibt jedoch keine Belege dafür, dass Lebensmittel den pH-Wert des Blutes bei gesunden Menschen negativ beeinflussen.
Wenn der pH-Wert Ihres Körpers aus dem gesunden Bereich fällt, kann dies fatale Folgen haben. Aus diesem Grund verfügt Ihr Körper über viele Mechanismen, um sein pH-Gleichgewicht genau zu regulieren.
Obwohl bestimmte Nahrungsmittel Ihren Urin-pH-Wert nachweislich beeinflussen, geschieht dies nur, weil Ihr Körper überschüssige Säuren im Urin entfernt, um Ihr pH-Gleichgewicht aufrechtzuerhalten (12).
Darüber hinaus kann der pH-Wert Ihres Urins durch andere Faktoren als Ihre Ernährung beeinflusst werden. Dies macht ihn zu einem schlechten Indikator für die Gesundheit Ihres Körpers und den Gesamt-pH-Wert.
Andere Vorteile von Essig
Obwohl Essig Ihren pH-Wert nicht beeinflusst, kann der regelmäßige Verzehr von Essig andere Vorteile haben.
Hier sind einige Vorteile von Essig:
- Kann schädliche Bakterien abtöten. Die sauren Eigenschaften von Essig machen ihn zu einem hervorragenden Reinigungs- und Desinfektionsmittel. Er wird auch als natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet, um Bakterien wie E.coli daran zu hindern, Lebensmittel zu verderben (2).
- Kann Risikofaktoren für Herzerkrankungen senken. Mehrere Tierstudien haben gezeigt, dass Essig Blutdruck, Cholesterin, Triglyzeride und andere Risikofaktoren für Herzkrankheiten senken kann (13, 14).
- Kann die Insulinsensitivität erhöhen. Es hat sich gezeigt, dass Essig bei Menschen mit Typ-2-Diabetes die Insulinempfindlichkeit erhöht und den Blutzuckerspiegel senkt (15, 16).
- Kann die Gewichtsabnahme fördern. Studien haben gezeigt, dass Essig, einschließlich Apfelessig, die Gewichtsabnahme fördern kann, indem er den Hunger dämpft und die Kalorienaufnahme reduziert (17, 18).
Aufgrund alkalischer Nährstoffe kann Apfelessig den pH-Wert Ihres Urins leicht alkalisch machen. Dennoch haben alle Essigsorten einen sauren pH-Wert, wodurch sie sauer werden.
Der pH-Wert von Lebensmitteln hat jedoch keinen Einfluss auf den pH-Wert Ihres Körpers, da interne Mechanismen die Werte Ihres Körpers unter strenger Kontrolle halten, um eine ordnungsgemäße Funktion zu gewährleisten.
Der pH-Wert Ihres Körpers fällt nur bei bestimmten Krankheitszuständen aus diesem Bereich heraus.
Essig hat jedoch noch viele andere Vorteile, die ihn zu einer großartigen Ergänzung Ihrer Ernährung machen.
