Einige Leute glauben, dass die rohe Honigsorte besser für eine optimale Gesundheit ist, während andere behaupten, dass es keinen Unterschied zwischen den beiden gibt.
Was ist roher Honig?
Roher Honig lässt sich am besten als Honig beschreiben, „wie er im Bienenstock existiert“ (1).
Er wird hergestellt, indem Honig aus den Waben des Bienenstocks extrahiert und über ein Netz oder Nylontuch gegossen wird, um den Honig von Verunreinigungen wie Bienenwachs und toten Bienen zu trennen (2).
Nach dem Abseihen wird der Rohhonig in Flaschen abgefüllt und kann genossen werden.
Andererseits umfasst die Herstellung von normalem Honig vor der Abfüllung in Flaschen mehrere weitere Schritte – wie Pasteurisierung und Filtration (1).
Die Pasteurisierung ist ein Prozess, bei dem die im Honig enthaltene Hefe durch Anwendung hoher Hitze zerstört wird. Dadurch wird die Haltbarkeit verlängert und der Honig geschmeidiger gemacht (2).
Außerdem werden durch die Filtration Verunreinigungen wie Schmutz und Luftblasen weiter entfernt, so dass der Honig länger als klare Flüssigkeit bleibt. Dies ist für viele Verbraucher ästhetisch ansprechend (2).
Einige kommerzielle Honige werden zusätzlich durch Ultrafiltration aufbereitet. Dieser Prozess verfeinert ihn weiter, um ihn transparenter und geschmeidiger zu machen, aber er kann auch nützliche Nährstoffe wie Pollen, Enzyme und Antioxidantien entfernen (2, 3, 4).
Darüber hinaus fügen einige Hersteller dem Honig Zucker oder Süßungsmittel hinzu, um die Kosten zu senken.
Was sind die Hauptunterschiede zwischen rohem und normalem Honig?
Roher und normaler Honig werden ganz unterschiedlich verarbeitet.
Dies kann zu einer Vielzahl von Unterschieden zwischen beiden führen, insbesondere bei der Qualität.
Hier sind die Hauptunterschiede zwischen rohem und normalem Honig.
Roher Honig ist nährstoffreicher
Roher Honig enthält eine Vielzahl von Nährstoffen.
Es enthält etwa 22 Aminosäuren, 31 verschiedene Mineralien und eine breite Palette an Vitaminen und Enzymen. Die Nährstoffe sind jedoch nur in Spuren vorhanden (5, 6, 7).
Das Beeindruckendste am Rohhonig ist, dass er fast 30 Arten bioaktiver Pflanzenstoffe enthält. Diese werden Polyphenole genannt, und sie wirken als Antioxidantien (3, 8, 9).
Viele Studien haben diese Antioxidantien mit beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter eine geringere Entzündung und ein geringeres Risiko für Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten (6, 10, 11).
Umgekehrt können handelsübliche Honige aufgrund von Verarbeitungsmethoden weniger Antioxidantien enthalten.
Eine Studie verglich zum Beispiel die Antioxidantien in rohem und verarbeitetem Honig von einem lokalen Markt. Sie ergab, dass der rohe Honig bis zu 4,3 Mal mehr Antioxidantien enthielt als die verarbeitete Sorte (3).
Interessanterweise ergab eine inoffizielle Studie des in den USA ansässigen National Honey Board, dass minimal verarbeiteter Honig einen Gehalt an Antioxidantien und Mineralien enthält, der dem von Rohhonig ähnlich ist.
Es gibt jedoch nur sehr wenige Studien, die die beiden Typen miteinander vergleichen. Mehr Forschung auf diesem Gebiet kann dazu beitragen, Licht in die Auswirkungen der Verarbeitung auf die Antioxidantien im Honig zu bringen.
Der normalste Honig enthält keine Pollen
Bienen reisen von Blüte zu Blüte und sammeln Nektar und Pollen.
Der Nektar und die Pollen werden zurück in den Bienenstock gebracht, wo sie in die Waben gepackt werden und schließlich zur Nahrungsquelle für die Bienen werden (12).
Bienenpollen ist überraschend nahrhaft und enthält über 250 Substanzen, darunter Vitamine, Aminosäuren, essentielle Fettsäuren, Mikronährstoffe und Antioxidantien (13).
Tatsächlich erkennt das deutsche Bundesgesundheitsministerium Bienenpollen als Medikament an (14).
Bienenpollen wurde mit vielen beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Studien haben ergeben, dass er zur Bekämpfung von Entzündungen und zur Verbesserung der Leberfunktion beitragen kann. Er hat auch Eigenschaften, die bei der Bekämpfung von Herzkrankheiten und Schlaganfall helfen können (15).
Leider können durch Verarbeitungsmethoden wie Wärmebehandlung und Ultrafiltration Bienenpollen entfernt werden (2).
Eine inoffizielle Studie analysierte beispielsweise 60 Proben kommerzieller Honigmarken in den USA und stellte fest, dass über 75% aller Proben keinen Pollen enthielten.
Normaler Honig kann versteckte Zucker oder Süßstoffe enthalten
Ungefähr 400 Millionen Pfund Honig werden in den USA jedes Jahr konsumiert (16).
Weil Honig so beliebt ist, ist es schwierig, diese hohe Nachfrage allein von lokalen Anbietern zu befriedigen. Aus diesem Grund werden etwa 70% des in den USA konsumierten Honigs importiert (17).
Es gibt jedoch weltweit ernsthafte Bedenken, dass normaler Honig mit Zucker oder anderen Süßungsmitteln wie Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt verunreinigt sein könnte (18, 19, 20).
Die meisten gesundheitlichen Vorteile werden rohem Honig zugeschrieben
Honig wurde mit einigen beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.
Studien haben ergeben, dass es dazu beitragen kann, Risikofaktoren für Herzkrankheiten wie Blutdruck und Cholesterin zu reduzieren, die Wundheilung zu verbessern und sogar Husten zu behandeln (21, 22, 23).
Es ist jedoch wahrscheinlich, dass diese gesundheitlichen Vorteile hauptsächlich mit rohem Honig zusammenhängen, da er einen höheren Gehalt an Antioxidantien und anderen nützlichen Komponenten aufweist.
Eine dieser Komponenten ist ein Enzym namens Glucoseoxidase. Dieses Enzym hilft bei der Herstellung von Molekülen, die dem Honig seine antimikrobiellen und antibakteriellen Eigenschaften verleihen (24).
Leider kann dieses Enzym durch Prozesse wie Erhitzen und Filtern zerstört werden (2).
Es ist auch nicht ganz klar, ob minimal verarbeitete Honige einen ähnlichen Gehalt an Antioxidantien aufweisen wie Rohhonig. Zum Beispiel fand eine inoffizielle Studie heraus, dass minimal verarbeiteter Honig einen ähnlichen Gehalt an Antioxidantien wie Rohhonig, aber bedeutend weniger Enzyme aufweist.
Wenn Sie sicher sein wollen, dass Sie alle gesundheitlichen Vorteile nutzen können, dann sollten Sie sich für rohen Honig entscheiden.
Rohhonig ist nicht dasselbe wie Bio-Honig
Rohhonig und Bio-Honig unterliegen in den verschiedenen Ländern unterschiedlichen Regelungen.
Honig, der als roh klassifiziert ist, darf nicht pasteurisiert oder verarbeitet werden.
Umgekehrt muss Bio-Honig einfach von einer Bienenfarm stammen, die die Standards des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten (USDA) für ökologische Viehzucht erfüllt (25).
Das bedeutet, dass die Bienen, Blumen und der Honig nicht mit Pestiziden, Chemikalien und anderen Faktoren in Kontakt kommen dürfen, die gegen die USDA-Kriterien verstoßen.
Es gibt jedoch keine spezielle Regel, die besagt, dass es nicht pasteurisiert oder verarbeitet werden darf. In den USA bedeutet dies, dass Bio-Honig auch pasteurisiert und verarbeitet werden darf.
Risiken beim Verzehr von rohem Honig
Roher Honig kann Sporen des Bakteriums Clostridium botulinum enthalten.
Dieses Bakterium ist besonders schädlich für Babys oder Kinder unter einem Jahr. Es kann eine Botulismusvergiftung verursachen, die zu lebensbedrohlichen Lähmungen führt (26, 27).
Botulismus ist jedoch bei gesunden Erwachsenen und älteren Kindern sehr selten. Wenn der Körper altert, entwickelt sich der Darm so weit, dass die Botulinumsporen nicht mehr wachsen können.
Wenn Sie jedoch kurz nach dem Verzehr von rohem Honig Nebenwirkungen wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verspüren, sollten Sie sofort Ihren Arzt aufsuchen.
Beachten Sie, dass normaler Honig auch Clostridium botulinum-Sporen enthalten kann. Das bedeutet, dass auch Säuglinge oder Kinder unter einem Jahr dies vermeiden sollten.
Wie man den gesündesten Honig auswählt
Wenn es um die Auswahl des gesündesten Honigs geht, sollten Sie nach einem rohen Honig suchen.
Rohhonig wird nicht pasteurisiert und im Bypass-Verfahren filtriert, ein Prozess, der seine Nährstoffe reduzieren kann.
Minimal verarbeitete Honige sind zwar nicht schlecht, aber es ist schwer zu wissen, welche minimal verarbeitet werden, ohne vorher Tests durchzuführen.
Wenn Sie einen minimal verarbeiteten Honig wegen seiner Textur bevorzugen, kaufen Sie ihn am besten von einem lokalen Imker, da die Wahrscheinlichkeit, dass er ultrafiltriert wird, weitaus geringer ist.
Roher und normaler Honig werden unterschiedlich verarbeitet.
Roher Honig wird nur vor dem Abfüllen in Flaschen gesiebt, was bedeutet, dass er die meisten der nützlichen Nährstoffe und Antioxidantien, die er von Natur aus enthält, beibehält.
Umgekehrt kann normaler Honig einer Vielzahl von Verarbeitungsprozessen unterzogen werden, die nützliche Nährstoffe wie Pollen entfernen und seinen Gehalt an Antioxidantien reduzieren können.
Wenn es um die Wahl eines gesunden Honigs geht, ist es am besten, roh zu gehen, damit Sie genau wissen, was Sie bekommen.
