Die meisten Menschen assoziieren diese wackelnde und süße Substanz mit Schulspeisungen und Krankenhaustabletts, aber sie ist auch bei Diabetikern als kalorienarmer Leckerbissen beliebt.
Der Markenname „Jell-O“ ist Eigentum von Kraft foods und bezieht sich auf eine Produktlinie, die Wackelpudding, Pudding und andere Desserts umfasst.
In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Wackelpudding und seine Inhaltsstoffe wissen müssen.
Was ist Götterspeise?
Der Hauptbestandteil von Wackelpudding ist Gelatine. Gelatine wird aus tierischem Kollagen hergestellt – einem Protein, das Bindegewebe wie Haut, Sehnen, Bänder und Knochen ausmacht.
Die Häute und Knochen bestimmter Tiere – oft Kühe und Schweine – werden gekocht, getrocknet, mit einer starken Säure oder Base behandelt und schließlich gefiltert, bis das Kollagen extrahiert ist. Das Kollagen wird dann getrocknet, zu einem Pulver gemahlen und gesiebt, um Gelatine herzustellen.
Es wird zwar oft gemunkelt, dass Wackelpudding aus Pferde- oder Kuhhufen hergestellt wird, aber das ist falsch. Die Hufe dieser Tiere bestehen hauptsächlich aus Keratin – einem Protein, das nicht zu Gelatine verarbeitet werden kann.
Götterspeise kann als eine pulverförmige Mischung gekauft werden, die Sie zu Hause herstellen, oder als vorgefertigtes Dessert, das oft in einzelnen Portionen in Bechergröße verkauft wird.
Wenn Sie zu Hause Wackelpudding herstellen, lösen Sie die pulverförmige Mischung in kochendem Wasser auf. Die Erwärmung bricht die Bindungen, die das Kollagen zusammenhalten. Wenn die Mischung abkühlt, verwandeln sich die Kollagenstränge in einen halbfesten Zustand, in dem Wassermoleküle eingeschlossen sind.
Dies verleiht dem Wackelpudding seine charakteristische wackelnde, gelartige Textur.
Andere Inhaltsstoffe
Während Gelatine dem Wackelpudding seine wackelnde Textur verleiht, enthalten abgepackte Wackelpudding-Mischungen auch Süßstoffe, Aromastoffe und Farbstoffe.
Die in Götterspeise verwendeten Süßstoffe sind in der Regel Aspartam, ein künstlicher kalorienfreier Süßstoff, oder Zucker.
Künstliche Aromen werden häufig in Wackelpudding verwendet. Dabei handelt es sich um chemische Mischungen, die ein natürliches Aroma imitieren. Häufig werden viele Chemikalien hinzugefügt, bis das gewünschte Geschmacksprofil erreicht ist (1).
Lebensmittelfarbstoffe in Wackelpudding können entweder natürlich oder künstlich sein. Aufgrund der Verbrauchernachfrage werden einige Produkte heute mit natürlichen Farbstoffen hergestellt, wie z.B. Rüben- und Karottensaft. Viele Wackelpuddingprodukte werden jedoch immer noch mit künstlichen Lebensmittelfarbstoffen hergestellt.
Beispielsweise enthält Erdbeerpudding Zucker, Gelatine, Adipinsäure, künstliche Aromen, Dinatriumphosphat, Natriumcitrat, Fumarsäure und den roten Farbstoff Nr. 40.
Zuckerfreier Schwarzer Kirschpudding enthält die gleichen Inhaltsstoffe, außer dass er Aspartam anstelle von Zucker als Süßungsmittel verwendet und Maltodextrin aus Mais sowie den blauen Farbstoff Nr. 1 enthält.
Da es viele Hersteller von Wackelpudding und viele Produkte gibt, ist die einzige Möglichkeit, sicher zu wissen, was in Ihrem Wackelpudding enthalten ist, die Inhaltsstoffe auf dem Etikett zu lesen.
Ist Wackelpudding vegetarisch?
Wackelpudding wird aus Gelatine hergestellt, die aus Tierknochen und Haut gewonnen wird. Das bedeutet, sie ist weder vegetarisch noch vegan.
Es gibt jedoch vegetarische Wackelpudding-Desserts aus pflanzlichen Gummis oder Meeresalgen wie Agar oder Carrageen.
Sie können auch zu Hause Ihren eigenen vegetarischen Wackelpudding mit einem dieser pflanzlichen Geliermittel herstellen.
Ist Wackelpudding gesund?
Wackelpudding ist seit langem ein fester Bestandteil vieler Diätpläne, da er kalorienarm und fettfrei ist. Das macht es jedoch nicht unbedingt gesund.
Eine Portion (21 Gramm Trockenmischung) hat 80 Kalorien, 1,6 Gramm Eiweiß und 18 Gramm Zucker – das sind etwa 4,5 Teelöffel (2).
Wackelpudding hat einen hohen Zuckergehalt und ist ballaststoff- und eiweißarm, was ihn zu einer ungesunden Nahrungswahl macht.
Eine Portion (6,4 Gramm Trockenmischung) zuckerfreier Götterspeise aus Aspartam hat nur 13 Kalorien, 1 Gramm Protein und keinen Zucker. Dennoch können künstliche Süßstoffe negative Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben (2, 3).
Darüber hinaus ist Wackelpudding zwar kalorienarm, aber auch nährstoffarm, da er praktisch keine Vitamine, Mineralien oder Ballaststoffe enthält (2).
Gelatine und Gesundheit
Obwohl Wackelpudding keine nahrhafte Lebensmittelauswahl ist, kann Gelatine selbst für Ihre Gesundheit von Vorteil sein. Sie enthält Kollagen, das in mehreren Tier- und Humanstudien erforscht wurde.
Kollagen kann die Knochengesundheit positiv beeinflussen. In einer randomisierten Studie hatten postmenopausale Frauen, die ein Jahr lang täglich 5 Gramm Kollagenpeptide einnahmen, im Vergleich zu Frauen, denen ein Placebo verabreicht wurde, eine signifikant erhöhte Knochendichte (4).
Darüber hinaus kann es helfen, Gelenkschmerzen zu verringern. In einer kleinen 24-wöchigen Studie erlebten College-Athleten, die täglich 10 Gramm eines flüssigen Kollagenpräparats einnahmen, im Vergleich zu denen, die ein Placebo einnahmen, weniger Gelenkschmerzen (5).
Darüber hinaus kann es helfen, die Auswirkungen der Hautalterung zu reduzieren. In einer randomisierten 12-Wochen-Studie zeigten Frauen im Alter von 40-60 Jahren, die 1.000 mg eines flüssigen Kollagenpräparats einnahmen, Verbesserungen der Hautfeuchtigkeit, Elastizität und Faltenbildung (6).
Allerdings ist die Kollagenmenge in Götterspeise weitaus geringer als die in diesen Studien verwendete. Es ist unwahrscheinlich, dass der Verzehr von Wackelpudding zu merklichen Effekten führen würde.
Darüber hinaus wirkt der hohe Zuckergehalt in herkömmlichem Wackelpudding wahrscheinlich allen gesundheitlichen Auswirkungen entgegen, die Wackelpudding für Ihre Haut und Gelenke mit sich bringt, da zuckerreiche Diäten nachweislich die Hautalterung beschleunigen und Entzündungen im Körper verstärken (7, 8).
Zusammenfassung
Wackelpudding ist kalorienarm, aber auch reich an Zucker oder künstlichen Süßstoffen und nährstoffarm. Während Gelatineergänzungen einige positive Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben können, ist es unwahrscheinlich, dass Wackelpudding die gleichen Vorteile bietet.
Mögliche Nachteile
Bevor Sie Wackelpudding essen, sollten Sie einige der möglichen negativen gesundheitlichen Auswirkungen in Betracht ziehen.
Künstliche Farben
Die meiste Götterspeise enthält künstliche Farben. Diese werden aus Inhaltsstoffen hergestellt, die aus Erdöl gewonnen werden, einer natürlichen Chemikalie, die zur Herstellung von Benzin verwendet wird und schädliche Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben kann.
Die Lebensmittelfarbstoffe Rot #40, Gelb #5 und Gelb #6 enthalten Benzidin, ein bekanntes Karzinogen – mit anderen Worten, diese Farbstoffe können Krebs fördern. Sie sind jedoch von der Food and Drug Administration (FDA) in niedrigen, als sicher angenommenen Dosen zugelassen (9).
Studien verbinden künstliche Farben mit Verhaltensänderungen bei Kindern mit und ohne Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS) (10).
Während in einigen Studien Dosen von mehr als 50 mg mit Verhaltensänderungen verbunden waren, legen andere Studien nahe, dass bereits 20 mg künstliche Lebensmittelfarben einen negativen Effekt haben können (10).
Tatsächlich müssen in Europa Lebensmittel, die künstliche Farbstoffe enthalten, Warnhinweise tragen, die darüber informieren, dass die Lebensmittel bei Kindern Hyperaktivität verursachen können (9).
Die Menge des in Götterspeise verwendeten Lebensmittelfarbstoffs ist unbekannt und variiert wahrscheinlich von Marke zu Marke.
Künstliche Süßstoffe
Zuckerfrei verpackte Götterspeise wird mit künstlichen Süßungsmitteln wie Aspartam und Sucralose hergestellt.
Tier- und Humanstudien zeigen, dass Aspartam Zellen schädigen und Entzündungen verursachen kann (3).
Darüber hinaus verbinden Tierversuche Aspartam mit einem höheren Risiko für bestimmte Krebsarten – wie Lymphom- und Nierenkrebs – bei täglichen Dosen von nur 9 mg pro Pfund (20 mg pro kg) Körpergewicht (11).
Dies ist viel niedriger als die derzeitige zulässige Tagesdosis (Acceptable Daily Intake, ADI) von 22,7 mg pro Pfund (50 mg pro kg) Körpergewicht (11).
Es fehlen jedoch Humanstudien, die den Zusammenhang zwischen Krebs und Aspartam untersuchen.
Künstliche Süßstoffe verursachen nachweislich auch Störungen im Darmmikrobiom.
In einer 12-wöchigen Studie an Mäusen hatten diejenigen, die täglich 0,5-5 mg pro Pfund (1,1-11 mg pro kg) Sucralose der Marke Splenda erhielten, signifikant niedrigere Werte an nützlichen Darmbakterien. Der ADI-Wert von Sucralose beträgt 2,3 mg pro Pfund (5 mg pro kg) (12).
Darüber hinaus essen zwar viele Menschen kalorienfreie Süßstoffe, um ihr Gewicht in den Griff zu bekommen, aber es gibt keine Belege dafür, dass dies wirksam ist. Im Gegenteil, eine regelmässige Einnahme von künstlichen Süssstoffen wurde mit einem erhöhten Körpergewicht in Verbindung gebracht (13).
Allergien
Allergien gegen Gelatine sind zwar selten, aber möglich (14).
Eine erste Exposition gegenüber Gelatine in Impfstoffen kann zu einer Empfindlichkeit gegenüber den Proteinen führen. In einer Studie hatten 24 von 26 Kindern mit einer Allergie gegen gelatinehaltige Impfstoffe Gelatine-Antikörper im Blut, und 7 hatten dokumentierte Reaktionen auf gelatinehaltige Lebensmittel (15).
Zu den allergischen Reaktionen auf Gelatine können Nesselsucht oder lebensbedrohliche anaphylaktische Reaktionen gehören.
Wenn Sie vermuten, dass Sie möglicherweise eine Allergie gegen Gelatine haben, können Sie sich von einem Allergologen oder Immunologen testen lassen.
Wackelpudding wird normalerweise aus Gelatine hergestellt, die aus Knochen und Haut von Tieren gewonnen wird.
Wenn keine Geliermittel auf pflanzlicher Basis verwendet werden, ist es für eine vegetarische Ernährung ungeeignet.
Außerdem hat es einen geringen Nährwert und enthält oft künstliche Farbstoffe, Süßstoffe oder Zucker – was negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann.
Obwohl Gelatine und Kollagen einige gesundheitliche Vorteile haben können, ist es unwahrscheinlich, dass die Menge an Gelatine in der Götterspeise ausreicht, um einen merklichen gesundheitlichen Unterschied zu machen.
Trotz seiner Beliebtheit ist es vielleicht nicht die gesündeste Lebensmittelwahl.
Wenn Sie Wackelpudding essen möchten, vermeiden Sie am besten die abgepackten Mischungen und machen Sie sich zu Hause mit Gelatine und Fruchtsaft Ihre eigene gesündere Version.
