Sie stammen aus verschiedenen Pflanzenfamilien, bieten unterschiedliche Nährstoffe und beeinflussen Ihren Blutzucker unterschiedlich.
Dieser Artikel beschreibt die Hauptunterschiede zwischen Süßkartoffeln und anderen Kartoffelsorten und wie sie auf gesunde Weise zubereitet werden können.
Verschiedene Pflanzenfamilien
Süßkartoffeln und Speisekartoffeln gelten beide als Wurzelgemüse, sind aber nur entfernt verwandt.
Süßkartoffeln gehören zur Familie der Süßkartoffelgewächse (Convolvulaceae), und weiße Kartoffeln sind Nachtschattengewächse (Solanaceae). Der essbare Teil dieser Pflanzen sind die Knollen, die an den Wurzeln wachsen.
Beide Sorten sind in Teilen Mittel- und Südamerikas beheimatet, werden aber heute in der ganzen Welt gegessen.
Süßkartoffeln haben in der Regel eine braune Schale und orangefarbenes Fruchtfleisch, es gibt sie aber auch in violetten, gelben und roten Varianten. Normale Kartoffeln gibt es in braunen, gelben und roten Tönen und haben weißes oder gelbes Fruchtfleisch.
In den Vereinigten Staaten und einigen anderen Ländern werden Süßkartoffeln oft als Yamswurzeln bezeichnet, obwohl es sich um verschiedene Arten handelt.
Beide sind nahrhaft
Süßkartoffeln werden oft als gesünder als weiße Kartoffeln angepriesen, aber in Wirklichkeit können beide Sorten sehr nahrhaft sein.
Hier ist ein Nährstoffvergleich von 3,5 Unzen (100 Gramm) weisser bzw. Süsskartoffel mit Schale (1, 2):
| Weiße Kartoffel | Süßkartoffel | |
|---|---|---|
| Kalorien | 92 | 90 |
| Protein | 2 Gramm | 2 Gramm |
| Fett | 0,15 Gramm | 0,15 Gramm |
| Kohlenhydrate | 21 Gramm | 21 Gramm |
| Faser | 2,1 Gramm | 3,3 Gramm |
| Vitamin A | 0,1% des Tageswertes (DV) | 107% der DV |
| Vitamin B6 | 12% der DV | 17% der DV |
| Vitamin C | 14% der DV | 22% der DV |
| Kalium | 17% der DV | 10% der DV |
| Kalzium | 1% der DV | 3% der DV |
| Magnesium | 6% der DV | 6% der DV |
Während normale Kartoffeln und Süßkartoffeln in ihrem Kalorien-, Protein- und Kohlenhydratgehalt vergleichbar sind, liefern weiße Kartoffeln mehr Kalium, während Süßkartoffeln einen unglaublich hohen Vitamin-A-Gehalt aufweisen.
Beide Kartoffelsorten enthalten auch andere nützliche Pflanzenstoffe.
Süßkartoffeln, einschließlich roter und violetter Sorten, sind reich an Antioxidantien, die helfen, durch freie Radikale verursachte Zellschäden in Ihrem Körper zu bekämpfen (3, 4).
Normale Kartoffeln enthalten Verbindungen, die Glykoalkaloide genannt werden, die in Reagenzglasstudien nachweislich krebsbekämpfend wirken und andere positive Wirkungen haben (5, 6).
Unterschiedliche glykämische Indizes
Verschiedene Kartoffelsorten unterscheiden sich auch in ihrem glykämischen Index (GI), einem Maß dafür, wie ein bestimmtes Nahrungsmittel Ihren Blutzucker beeinflusst (7).
Lebensmittel mit einem GI von 70 oder höher verursachen einen schnelleren Anstieg des Blutzuckers im Vergleich zu Lebensmitteln mit einem mittleren GI von 56-69 oder einem niedrigen GI von 55 oder weniger.
Je nach Art und Kochverfahren können Süßkartoffeln einen GI von 44-94 haben. Gebackene Süßkartoffeln haben in der Regel einen viel höheren GI als gekochte, da die Stärke beim Kochen gelatiniert (8).
Auch der GI von normalen Kartoffeln variiert. Zum Beispiel haben gekochte rote Kartoffeln einen GI von 89, während gebackene russische Kartoffeln einen GI von 111 (8) haben.
Menschen, die an Diabetes oder anderen Blutzuckerproblemen leiden, können von einer Einschränkung von Lebensmitteln mit hohem GI profitieren. Daher wird oft empfohlen, Süßkartoffeln den weißen Kartoffeln vorzuziehen, da die Süßkartoffelsorte im Allgemeinen einen niedrigeren GI hat.
Wie sich der Verzehr von Kartoffeln auf Ihren Blutzuckerspiegel auswirkt, hängt jedoch weitgehend von der Kartoffelsorte, der Portionsgröße und der Kochmethode ab. Während einige Süßkartoffelsorten einen niedrigeren GI als normale Kartoffeln haben können, ist dies bei anderen nicht der Fall.
Beide können in eine ausgewogene Ernährung passen.
Sowohl Süßkartoffeln als auch normale Kartoffeln liefern Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und energiereiche Kohlenhydrate und können in eine ausgewogene Ernährung passen, die eine Vielzahl anderer gesunder Nahrungsmittel umfasst.
Wie man sie auf gesunde Weise zubereitet
Obwohl Kartoffeln sehr nahrhaft sind, werden sie oft auf ungesunde Weise zubereitet.
Weiße Kartoffeln können zum Beispiel zu Pommes Frites verarbeitet, mit Butter und Sahne püriert oder gebacken und mit kalorienreichen Zutaten belegt werden.
Darüber hinaus können Süßkartoffeln mit Zucker, Marshmallows oder anderen weniger gesunden Zutaten kombiniert werden.
Um süße oder normale Kartoffeln auf gesunde Weise zuzubereiten, sollten Sie versuchen, sie zu kochen oder zu backen, die Schale anbehalten, um mehr Ballaststoffe zu erhalten, und mit frischen Kräutern oder Gewürzen anstelle von Käse, Butter und Salz servieren.
Wenn Sie über die Auswirkungen dieser Wurzelgemüse auf Ihren Blutzuckerspiegel besorgt sind, entscheiden Sie sich für gekochte statt gebackene Kartoffeln.
Auch die Kombination von Kartoffeln mit Nahrungsmitteln, die weniger Kohlenhydrate enthalten, wie magere Proteine und Nicht-Stärkegemüse, kann ihre Wirkung auf den Blutzuckerspiegel begrenzen.
Süßkartoffeln unterscheiden sich von anderen Kartoffelsorten in Aussehen, Geschmack und Ernährung.
Sowohl Süßkartoffeln als auch normale Kartoffeln liefern eine Vielzahl von Nährstoffen, darunter Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamin C und Antioxidantien. Während weiße Kartoffeln einen höheren Kaliumgehalt haben, liefern Süßkartoffeln viel mehr Vitamin A.
Auch Kartoffeln können Ihren Blutzucker unterschiedlich beeinflussen, was jedoch von der Art, der Portionsgröße und anderen Faktoren abhängt.
Insgesamt können sowohl Süßkartoffeln als auch normale Kartoffeln in eine gesunde Ernährung passen, wenn sie auf nahrhafte Weise zubereitet werden.
