Honig wurde im Laufe der Geschichte verwendet und wird heute auf der ganzen Welt angebaut. Bienen spielen eine Schlüsselrolle im Ökosystem. Verwenden Sie Honig sparsam, genießen Sie seine gesundheitsfördernden antimikrobiellen und antioxidativen Eigenschaften und danken Sie den fleißigen Bienen (und den örtlichen Bauern), die ihn zu Ihnen gebracht haben.
Eine kurze Geschichte des Honigs
Wir schreiben das Jahr 1702. Du willst etwas Süßes essen. Was sind Ihre Möglichkeiten? Können Sie Whole Foods für Xylitol oder Agave aufschlagen? Nein. Du hast nicht mal Tischzucker. Aber wenn du Glück hast und es die richtige Jahreszeit ist, bekommst du vielleicht etwas Honig.
Honig ist seit Jahrtausenden der wichtigste Süßstoff des Menschen. Erst der interkontinentale Handel im 18. Jahrhundert machte Rohrzucker verfügbar.
7 nachgewiesene gesundheitliche Wirkungen von Manuka-Honig (und Nebenwirkungen!)
Honigbienen, die ihren Ursprung in Afrika haben, gibt es wahrscheinlich schon seit 100 Millionen Jahren. Kein Wunder also, dass fast jede Weltkultur Honig verwendet.
Zum Beispiel
- Honig erscheint in spanischen Höhlenmalereien, die etwa 10-15.000 Jahre alt sind (siehe Bild unten).
- Honig ist Teil der buddhistischen Rituale und der traditionellen indischen und chinesischen Medizin.
- Honig wird oft im jüdischen Talmud (Honigbienen sind nicht koscher, aber Honig ist es), im Alten und Neuen Testament der Bibel und im Koran erwähnt. Tatsächlich erscheint das Wort Honig 56 Mal in der King James-Version der Bibel; biblische Hinweise auf „das Land der Milch und des Honigs“ beziehen sich wahrscheinlich auf Tel Rehov, eine der wichtigsten Städte Israels und ein Imkerzentrum.
- Bienen und Honig erscheinen in ägyptischen Hieroglyphen (siehe Bild unten).
- Die alten Griechen verehrten Honig. Der griechische Arzt Hippokrates verwendete Honig zur Behandlung von Hautkrankheiten, während der Philosoph Aristoteles dachte, dass Honig aus der Atmosphäre abgelagert wurde….
- Honig wurde für Met verwendet – das erste bekannte alkoholische Getränk in der Mythologie.
- Alte skandinavische Texte, wie das Kalevala, das alte finnische Epos, beziehen sich ebenfalls auf Honig. Der Begriff Flitterwochen entstand aus der nordischen Praxis, im ersten Monat einer Ehe große Mengen Met zu konsumieren. Diese Praxis wurde geglaubt, um die Fruchtbarkeit während des Mondzyklus zu gewährleisten.
1866 erfand Franz von Hruschka das erste Gerät, das den Honig aus der Wabe durch Zentrifugalkraft extrahiert (nachdem er die Milchmädchen beim Schwingen der Eimer beobachtet hatte).
In der heutigen Zeit wird Honig häufig in der nahöstlichen/mediterranen, afrikanischen, nord- und südeuropäischen Küche verwendet.
Amerikaner verbrauchen jetzt 156 Pfund zusätzliche Süßstoffe pro Jahr. Etwa 1,3 Pfund davon – oder 0,8% – sind Honig. (Im Vergleich dazu verbraucht China nur ca. 0,4 bis 0,6 Pfund pro Person und Jahr.)
Die Dinge haben sich geändert.
35% des Honigs wird zu Hause und in Restaurants konsumiert. 65% werden von der Industrie gekauft und in verarbeiteten Lebensmitteln/Getränken verwendet: Honig ist ein Konservierungsmittel.
9 Honigsorten & Variationen
Wabenhonig ist die reinste, roheste Form des Honigs. Das Bienenwachs ist essbar.
Roher Honig enthält oft Wachs, Pollen und andere Bienenteile.
Flüssiger Honig wird oft pasteurisiert (was die Wahrscheinlichkeit der Kristallisation verringert), und das Bienenwachs wurde herausgefiltert.
Klumpenhonig ist flüssiger Honig mit Wabenstücken.
Trockener Honig ist dehydriert und kann als Pulver, Flocken, Granulat usw. verkauft werden. Enthält in der Regel Zusatzstoffe.
Geschlagener Honig wird absichtlich kristallisiert, um eine Ausbreitung zu ermöglichen.
Bio-Honig muss ohne bestimmte Pestizide, Insektizide und Herbizide hergestellt werden. Dies ist schwer zu kontrollieren, da Bienen bis zu 2 Meilen vom Bienenstock entfernt reisen können, um Nektar und Pollen zu sammeln. Nur ungiftige Farben können auf den Bienenstöcken verwendet werden und keine Medikamente können auf die Bienen angewendet werden.
Honig aus fairem Handel: Wenn Sie Honig von lokalen Kleinbauern bekommen, wird das kein Problem sein. Aber wenn Sie Honig von außerhalb der USA kaufen, ist es wichtig, den fairen Handel sicherzustellen, damit die Imker eine angemessene Entschädigung erhalten.
Einzelblütenhonig stammt aus Nektar, der aus einer einzelnen Blüte gewonnen wird (z.B. Orangenblüten- oder Kleehonig). Dieser Honig muss mindestens 51% des spezifischen Nektars enthalten, der als solcher gekennzeichnet werden soll.
Honig wird in den USA produziert, und es gibt über 300 Sorten von amerikanischem Honig.
Natürlicher Honig ist vielfältig. Zum Beispiel
- Die Farbe kann vom Mineral-, Pollen- und Phenolgehalt abhängen.
- Honig ist oft durch Luftblasen, Pollen oder andere Partikel trüb.
- Der Geruch des Honigs hängt von der Menge und Art der enthaltenen Säuren ab.
- Der Geschmack des Honigs variiert von Bienenstock zu Bienenstock und von Jahr zu Jahr.
- Verschiedene Honigsorten können in ihrem Gehalt an Antioxidantien um das 20-fache variieren.
Honig wird in den USA von der USDA nach einem System eingestuft, das Wassergehalt, Geschmack, Aroma, Klarheit und Fehlerfreiheit berücksichtigt.
Wie Honig hergestellt wird
Honig wird aus Blütennektar hergestellt.
Bienen sammeln Nektar von blühenden Pflanzen und bestäuben dabei die Pflanzen, während sie sich in der Blüte bewegen. Das macht die Bienen zu entscheidenden Gliedern in der Nahrungskette. Beispielsweise sind 80 % der Baumwolle auf Honigbienen angewiesen. Viele Pflanzen, wie z.B. Kürbis, haben spezialisierte Bienen, die nur Nektar von dieser Pflanze sammeln.
Eine Biene besucht etwa 1.500 Blüten, um genug Nektar zu sammeln, um ihren Honigsackmagen (der etwa 70 mg Nektar enthält – fast so viel wie das Körpergewicht einer Biene) zu füllen, was sich von ihrem Verdauungsmagen unterscheidet.
Die Bienen tragen den Nektar dann in ihrem Honigsackmagen zum Bienenstock zurück. Hier saugt eine jüngere Biene den Honig aus dem Honigsackmagen, über den Mund (wie beim Küssen).
Bienen navigieren mit einem außergewöhnlichen räumlichen Sinn und können bis zu 15 mph fliegen. Zurück auf dem Gehöft können sie einen kleinen „Bienentanz“ für ihre Bienenvölker machen, um mitzuteilen, wo der Nektar gefunden wurde.
Die Bienen lagern den Nektar in die wachsartige Wabe ein (OK, regurgitieren), wo die Invertase (auch Sucrase genannt) aus den Speicheldrüsen ihn verdickt und Saccharose in Glucose und Fructose spaltet, so dass die Bienen den Honig beim späteren Verzehr verdauen können.
Sobald der Honig in der Wabe ist, schlagen die Arbeiterinnen mit den Flügeln, um die Wasserverdunstung zu fördern, bis die Nektarflüssigkeit sirupartig wird. Dann verschließen die Bienen die Wabe mit Wachs. Wird Honig geerntet, bevor das Wasser verdampft ist, ist der Feuchtigkeitsgehalt zu hoch und natürlich vorkommende Hefezellen gären. Dieser Honig wird flüssig und schmeckt wie Essig.
Eine einzelne Arbeitsbiene macht in ihrem 6-wöchigen Leben weniger als einen Teelöffel Honig (vorausgesetzt, sie sticht niemanden, da die Bienen nach dem Stechen sterben). Sie arbeiten sich buchstäblich zu Tode.
Eine Kolonie kann in einem typischen Sommer 44 Pfund Honig produzieren. Dies erfordert mehr als 1 Million Nahrungssuche und ist in etwa die Menge, die notwendig ist, um die Kolonie im Winter zu erhalten.
Warum produzieren Bienen Honig?
Honig ernährt das Bienenvolk im Winter. Bienen essen Honig für Kohlenhydrate und Pollen für Eiweiß, Vitamine und Fett. Arbeiterbienen verstoffwechseln Honig, um Wärme für den Bienenstock zu erzeugen, so dass er jederzeit vorhanden sein muss.
So wie du dein Mittagessen verteidigst, verteidigen die Bienen ihren Honig.
Bienen können im Winter an Hunger sterben, wenn sie nicht genug haben. Drohnen (männliche Bienen) dürfen den Winter nicht im Bienenstock verbringen, da sie den ganzen Honig fressen würden. Gut gemacht, Leute.
Technisch gesehen wird Honig von den Bienen genommen, weshalb einige Leute versuchen, ihn nicht zu konsumieren.
Honiggewinnung und -abfüllung
- Honig – Vom Bienenstock zum Glas
- Honig Extraktion & Abfüllung
Für den Zugang zum Honig verwenden die Imker eine Einweg-Bienenflucht oder ein Rauchbrett (das nach Mandeln riecht). Die Bienen werden hier oft defensiv. Imker können auch Raucher einsetzen, um Gerüche zu neutralisieren und auf Bienenstöcke zuzugreifen.
Einige moderne industrielle Bienenzucht kann die Honigbienen unnatürlichen Lebensbedingungen, genetischer Manipulation und stressigem Transport aussetzen. Um Schwärmen vorzubeugen, stutzen einige Imker die Flügel der Bienen.
Warum sind Bienen wichtig?
Bevor bestimmte Pflanzen wachsen können, müssen sie bestäubt werden. Bienen (zusammen mit Schmetterlingen, Motten, Kolibris, Fledermäusen und Wind) helfen, diesen Pollen zu übertragen. 90% der Bestäubung wird von geführten Honigbienen durchgeführt; Imker transportieren Honigbienenvölker in verschiedene landwirtschaftliche Gebiete, je nach Bedarf an Bestäubung.
So hängt 1/3 aller angebauten Nahrungsmittel zu einem gewissen Grad von Honigbienen ab. Wenn die Honigbienen aussterben würden, würden wir (Menschen) wahrscheinlich nicht ganz aussterben. Aber da die Honigbienen die wichtigsten Bestäuber weltweit sind, wäre unsere Nahrungsauswahl düster (oder wir müssten viel Zeit auf den Feldern mit Q-Tips verbringen und Blumen stechen).
Warum gehen die Bienenbestände zurück?
Mit mehr Leuten brauchen wir mehr Essen. Um mehr Nahrung anzubauen, brauchen wir mehr Bienen.
Die Bienenpopulationen nehmen aus vielen Gründen ab:
- die Varroa-Milbe
- Koloniekollapsstörung
- Insektizide (Neonicotinoide)
- Chemie
- Antibiotika
Die künstliche Ernährung der Bienen kann dazu führen, dass die Bienen anfällig für Krankheiten und Belästigungen durch andere Insekten sind (weil der Honig, den die Bienen normalerweise fressen würden, geerntet wird). Diese Probleme sind von Region zu Region unterschiedlich.
Ali’s Trank & die gesundheitlichen Eigenschaften von Honig
Muhammad Ali trank vor einem Kampf 1978 eine Mischung aus Honig, Bienenpollen und anderen Zutaten. Er behauptete, es habe geholfen. Aber über Mohammeds Anekdote hinaus, tut Honig etwas für unsere Gesundheit?
Tatsächlich hat Honig antiseptische, antioxidative, entzündungshemmende, antibiotische, antimykotische, antibakterielle und präbiotische Eigenschaften.
Viele Studien verwenden jedoch erhebliche Mengen an Honig (z.B. 50 bis 80 g/Tag, der 40-65 g Zucker liefert). Glücklicherweise können wir auch gesundheitliche Vorteile aus topisch appliziertem Honig ziehen.
Top 7 gesundheitliche Vorteile von Honig (und mögliche Nebenwirkungen!)
Beim Vergleich der Süßstoffzufuhr bei Nagern scheint Honig weniger schädlich zu sein als andere (man beachte, dass wir „weniger schädlich“ gesagt haben – weil viele Süßstoffkonsum tendenziell schädlich ist).
Haut
Honig kann das Gewebewachstum, Kollagen und neue Blutgefäße in Wunden stimulieren. Es kann auch Feuchtigkeit aufnehmen und Mikroben abwehren. Die antibakterielle Wirkung von Honig kann auf Zucker, niedrige Feuchtigkeit, Gluconsäure (die ein saures Milieu erzeugt) und Wasserstoffperoxid zurückzuführen sein. Auch Stickoxid-Endprodukte in Honig können nützlich sein.
Allergien
Die Aufnahme von reinem Honig mit Spuren von Pollen kann helfen, eine bessere Verträglichkeit gegenüber lokalen Allergenen in der Luft aufzubauen.
Halsschmerzen & Husten
Honig soll die Kehle beruhigen und Stauungen lindern. Eine große Überprüfung kam zu dem Schluss, dass Honig besser ist als keine Behandlung für akute Hustensymptome und manchmal so gut wie handelsübliche Hustensirupe.
Magen-Darm-Erkrankungen
Honig kann Verdauungsstörungen und andere GI-Beschwerden lindern und hilft, schlechte Bakterien im Darm zu vernichten. Es kann auch helfen, sich gegen Magengeschwüre zu schützen.
Wiederherstellung des Trainings
Honig scheint wie andere Formen von schnell verdaulichen Kohlenhydraten zu wirken, wenn es um sportliche Leistung, Regeneration und Förderung des Muskelwachstums geht. Honig hat etwa die gleiche Menge an Fruktose wie Maissirup mit hohem Fruktosegehalt und weniger als Agavennektar (verschiedene Honigsorten unterscheiden sich geringfügig in ihrem Fruktosegehalt).
wenn der Honig schlecht geworden ist? (Nebenwirkungen von Honig?!)
Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit sollten Sie Honig zwischen 70 und 80 F in luftdichten Behältern lagern.
Gärung
Honig enthält Hefezellen. Wenn der Honig mehr als 19% Wasser enthält, teilen sich die Hefezellen und es kommt zur Gärung.
Dies geschieht, wenn Imker zu früh Honig ernten oder Sie Wasser/Speichel in Ihrem Honigvorratsbehälter bekommen. Wenn Honig jemals nach Essig riecht, wird er vergoren/gegoren. Wirf es weg.
Verrückter Honig
Etwas Honig ist für den Menschen giftig. Dieser „verrückte Honig“ kommt auf der Nordhalbkugel häufig in Honig vor, der aus Rhododendren, Berglorbeeren, Oleander und Azaleen gewonnen wird. Der Nektar dieser Pflanzen kann Grayanotoxin (psychoaktiv und giftig) enthalten.
Zum Glück (für uns, nicht für die Bienen) wirken die Bienen als Filter und alle giftigen Chemikalien, die in den Bienenstock zurückgebracht werden, würden die Bienen töten, bevor sie den Menschen erreichen.
Lokaler Honig
Lokal produzierter Honig enthält tendenziell mehr Bakterien als kommerziell gemischter Honig. Dies liegt wahrscheinlich daran, dass der lokale Honig weniger verarbeitet wird.
Zähne
Honig ist eine schlechte Nachricht für Karies und Zahnerosion, vergleichbar mit Tafelzucker, Soda und Saft.
Kleinkinder
Kleinkinder (weniger als 12 Monate alt) sollten wegen des Potenzials von Clostridium botulinum (auch bekannt als Botulismus) auf Honig verzichten. Im Allgemeinen können die robusteren Verdauungssysteme von Erwachsenen alle Bakterien zerstören.
Allergie
Reaktionen auf Honig sind ungewöhnlich, dennoch ist es möglich durch Pollen und Proteine.
Giftige Blumen
Toxische Verbindungen kommen in 3% der blühenden Pflanzen vor und sind schädlich, wenn sie aufgenommen werden. Kommerzielle Honigmischungen ohne florale Zuschreibung enthalten tendenziell mehr dieser schädlichen Verbindungen.
Laut Risikobewertungen können diese toxischen Verbindungen chronische Krankheiten wie Leberzirrhose, Lungenhochdruck und Krebs verursachen, wenn Sie regelmäßig viel Honig essen (tägliche Einnahme von 15-25 Gramm).
Honig & Umwelt
Aus ökologischer Sicht ist Honig aus der Region wahrscheinlich eine bessere Wahl als kommerzielle Süßstoffe, die einem hohen Verarbeitungsgrad und längeren Transportwegen ausgesetzt sind. Wenn Sie also etwas Süßes in Ihren Tee tun müssen, probieren Sie ein wenig lokalen Honig.
Wenn Sie Honig in einem Rezept verwenden, reduzieren Sie die Menge der anderen Flüssigkeit um ¼ Tasse für jede Tasse Honig und fügen Sie ½ Teelöffel Backpulver für jede Tasse Honig hinzu. Reduzieren Sie die Temperatur des Ofens um 25 F, um eine zu starke Bräunung zu vermeiden.
Zusammenfassung & Empfehlungen
Honig wurde im Laufe der Geschichte verwendet, weil er der einzige Süßstoff war, der zur Verfügung stand.
Honig kann gut für die Haut, die Atemwege und den Magen-Darm-Trakt sein. Es hat antiseptische, antioxidative, entzündungshemmende, antibiotische, antimykotische, antibakterielle und präbiotische Eigenschaften.
Chemisch gesehen ist Honig nicht viel anders als andere Süßstoffe wie Agavennektar und Ahornsirup. Es ist immer noch Zucker. Gehen Sie sparsam damit um.
Bienen sind wichtig, sowohl als Honigproduzenten als auch als Schlüsselglieder in der Nahrungskette. Wenn Bienen gesund sind, ist unser Nahrungssystem gesund.
Wenn Sie Honig verwenden, kennen Sie Ihre Quelle. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie lokalen nachhaltigen Honig erhalten, könnte ein anderer Süßstoff eine bessere Option sein.
